西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

●服務(wù)方向

(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。

(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。

(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。

(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反時(shí)針方向)。

(5)對(duì)緊靠墻或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服務(wù);在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。

(6)自任何方向端上盤碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,并切忌從客人正面端送食物或物件,以免造成意外。

●上菜方式

(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。

(2)在廚房領(lǐng)菜核對(duì)后,回到餐廳的服務(wù)臺(tái),經(jīng)整理后端送客人。

(3)軟面包上主菜時(shí)用;烤脆的面包開始時(shí)用;在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),面包牛油碟置左邊;團(tuán)體客人用餐時(shí),用面包籃盛裝,置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟,取送或補(bǔ)充時(shí)夾取面包置碟中。

(4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用托盤從客人左側(cè)供給。

(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并撤去。

(6)所有的菜肴,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。

(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三,以12

點(diǎn)鐘為準(zhǔn),左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱為淀粉食物類;右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類;注意主菜肉類在盤面的下方,正對(duì)著客人,置于6點(diǎn)鐘方位處。

(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夾取送);并再次請(qǐng)問客人有何需要,然后始可離開餐桌。

(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。

(10)撤除餐具時(shí),由于客人使用刀叉時(shí)是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品,應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除,一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿,即尚在食用中;若客人吃完一道菜,把刀叉平行(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時(shí),即可撤除。有時(shí)客人示意不愿再吃,將刀叉并置食物盤中,此時(shí)亦可撤除。客人進(jìn)食完畢后,餐桌上應(yīng)僅留飲料杯,其余均應(yīng)清除。

(11)正餐時(shí),凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置于托盤上,并附上小毛巾以供擦手之用。

(12)最后一道是咖啡或茶,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行移去;單獨(dú)供應(yīng)時(shí),可放置中央。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水;如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放于托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上。

●結(jié)賬

將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地地詢問客人還要些別的什么。客人若表示不要,將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說聲謝謝或謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R。

篇2:西餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(4)

西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(4)

-服務(wù)方向

(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。

(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。

(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。

(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反時(shí)針方向)。

(5)對(duì)緊靠墻或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服務(wù);在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。

(6)自任何方向端上盤碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過,并切忌從客人正面端送食物或物件,以免造成意外。

-上菜方式

(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。

(2)在廚房領(lǐng)菜核對(duì)后,回到餐廳的服務(wù)臺(tái),經(jīng)整理后端送客人。

(3)軟面包上主菜時(shí)用;烤脆的面包開始時(shí)用;在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),面包牛油碟置左邊;團(tuán)體客人用餐時(shí),用面包籃盛裝,置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟,取送或補(bǔ)充時(shí)夾取面包置碟中。

(4)供應(yīng)的開胃品小吃如是海鮮類,用間隔的玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用托盤從客人左側(cè)供給。

(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤中。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤一并撤去。

(6)所有的菜肴,熱的要用熱盤,涼的要用冷盤,供應(yīng)時(shí)餐盤離桌緣一英寸。

(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚、雞、鴨。若將盤面作鐘劃分為三,以12

點(diǎn)鐘為準(zhǔn),左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱為淀粉食物類;右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片,統(tǒng)稱為蔬菜類;注意主菜肉類在盤面的下方,正對(duì)著客人,置于6點(diǎn)鐘方位處。

(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夾取送);并再次請(qǐng)問客人有何需要,然后始可離開餐桌。

(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。

(10)撤除餐具時(shí),由于客人使用刀叉時(shí)是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品,應(yīng)將盤碟連同刀叉一起撤除,一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤沿,即尚在食用中;若客人吃完一道菜,把刀叉平行(美式)放置盤中或交叉(歐式)放置在盤中時(shí),即可撤除。有時(shí)客人示意不愿再吃,將刀叉并置食物盤中,此時(shí)亦可撤除。客人進(jìn)食完畢后,餐桌上應(yīng)僅留飲料杯,其余均應(yīng)清除。

(11)正餐時(shí),凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置于托盤上,并附上小毛巾以供擦手之用。

(12)最后一道是咖啡或茶,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行移去;單獨(dú)供應(yīng)時(shí),可放置中央。咖啡必須附帶糖及奶精或奶水;如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放于托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上。

-結(jié)賬

將賬單正面朝下放在收銀盤上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地地詢問客人還要些別的什么。客人若表示不要,將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說聲“謝謝”或“謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R”。

篇3:中餐廳（館）餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

中餐廳(館)餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

中餐廳(館)曾有例規(guī)語“七分堂口三分灶”,堂口即餐廳,這說明餐廳服務(wù)工作的重要性。“食”是“人”的下面一個(gè)“良”字,是說明人要在最良好的狀態(tài)下才能就食,固不論是廚房調(diào)制食品是多么美好,如果餐廳“堂口”服務(wù)不周,客人決不愿在惡劣的狀況下進(jìn)食的。良好的服務(wù),匯集焦點(diǎn)在餐桌的服務(wù)上,所以必須每個(gè)服務(wù)人員都有靈敏的適應(yīng)能力,配合適當(dāng)?shù)募记?發(fā)揮我國(guó)“以禮待客”的優(yōu)良傳統(tǒng),方能贏得客人的欣慰和滿意。

*接待:餐桌服務(wù)在程序上,從接待顧客開始,在接待客人時(shí)以微笑和藹的態(tài)度招呼客人,即輕移座椅請(qǐng)客人入座,切記“女男老幼”、“賓先主后”的服務(wù)次序;隨即道好,相詢“您是否要等朋友”敬茶水,茶要保持熱度,用服侍巾持茶壺,為其注3/4的茶水于杯中,壺不可觸及杯緣或傾倒?jié)褡啦?再取餐巾順手輕鋪向客人腿上,通常此為形式動(dòng)作,因客人都會(huì)立刻接住餐巾自行處理,然后可將多余的餐具撤走。

*禮待:從客人的右側(cè)方開始,如數(shù)位客人時(shí)即環(huán)轉(zhuǎn)著餐桌依逆時(shí)針方向按順序服務(wù),攜拿菜單姿勢(shì),用左手握譜單的左下端,正面朝外,斜靠于左手腕上;出示菜單,應(yīng)用右手打開譜單,自客人右側(cè)呈遞。原則上每一位客人都應(yīng)遞上一份譜單,如果不夠時(shí),其次序先給女士,如無女性者以年長(zhǎng)者為先,兒童大都由同座成人代點(diǎn)的,有時(shí)主人會(huì)為全部客人代點(diǎn),或由客人各自點(diǎn)菜。當(dāng)客人在閱讀菜單時(shí),稍向后站于桌旁或稍離片刻,讓客人有機(jī)會(huì)斟酌選擇菜肴,以免使他(她)們感到是在催促點(diǎn)菜。

一位優(yōu)秀的服務(wù)員應(yīng)每日細(xì)心研讀當(dāng)日菜單,如有不明之處,得請(qǐng)教領(lǐng)班或廚師,熟悉菜名、價(jià)格、烹飪內(nèi)容與時(shí)間(這為餐廳在職訓(xùn)練),以備對(duì)客人作必要介紹說明。不過說明時(shí),不宜提供太多的項(xiàng)目,因介紹太多將更使客人無所適從,且也為個(gè)人節(jié)省工作時(shí)間。

有的客人為了趕時(shí)間,而所點(diǎn)菜又需要長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)時(shí),應(yīng)以機(jī)敏的方式告訴客人,或許有些客人為了同桌客人的方便改變點(diǎn)菜。當(dāng)客人對(duì)菜肴有疑問或不懂菜單時(shí),相機(jī)介紹菜肴的優(yōu)點(diǎn),做到使客人不覺得你是在推銷餐飲,而相信你是在幫助他決定點(diǎn)菜。

記錄點(diǎn)菜時(shí),必須很有系統(tǒng)地記錄,用有夾板的拍紙簿,記錄客人所選的項(xiàng)目,書寫要正確清晰,然后至收銀臺(tái)開具“出貨憑單”按該憑單為三聯(lián)式的,第一聯(lián)為根據(jù)列“統(tǒng)一發(fā)票”及作賬:第二聯(lián)送廚房出貨;第二聯(lián)為存根;務(wù)必按出貨憑單作業(yè)。如團(tuán)體客人個(gè)別點(diǎn)菜,記錄必須記明桌號(hào)或座位;有一種可以參考的方法,是把每一桌的椅子按照固定的位置加以編號(hào),利用門或窗,或其他明顯的目標(biāo)物為基準(zhǔn)點(diǎn),將每一桌的第一個(gè)椅子作為第1號(hào)。為免弄錯(cuò),務(wù)要聽清客人所選的各樣食品,注意:①可對(duì)客人重述其所點(diǎn)的菜;②在離開時(shí),取回菜單,并向其道謝。

點(diǎn)菜記錄單也可作為賬單,因?yàn)辄c(diǎn)菜記錄單是客人賬單以及用為銷售資料。按照管理規(guī)則,發(fā)給服務(wù)員的這種點(diǎn)菜記錄(賬)單上都有服務(wù)人員的號(hào)碼,名字的第一字母或姓名;所有單上記載明確而對(duì)其負(fù)責(zé),記錄菜單值得注意的作法如下:

①用藍(lán)或黑色的圓珠筆,記錄時(shí)字跡要端正、清晰,書寫規(guī)范,使餐廳人員及客人易懂能讀;

②所有的字體必須一致,且易為廚師、食物檢查員、會(huì)計(jì)、出納和監(jiān)督人員閱讀;

③注意你的名字或號(hào)碼、日期、桌號(hào)、客人數(shù)目的注明;

④如使用副本聯(lián)時(shí),最好是復(fù)寫一致,使其他的人容易辨別;

⑤書寫錯(cuò)了不可撕去,將不對(duì)的項(xiàng)目用線劃去,再于其上修正,切勿擦掉,重寫新的并將舊的交監(jiān)督人員簽廢;

⑥用記號(hào)在左上角記錄桌號(hào)或客人識(shí)別;

⑦無論何時(shí)所用筆不準(zhǔn)夾在耳朵上;

⑧可直接將所點(diǎn)的菜記入價(jià)錢,合計(jì)后交出納加賬單憑證,開具統(tǒng)一發(fā)票。

每服務(wù)員的點(diǎn)菜記錄(賬)單簿他人不可使用,下班時(shí)交由出納為其保管,出納并記下它最后的號(hào)碼。

*上菜的技巧:上菜供給客人用餐也得慎重從事,技巧圓熟者,方使餐桌服侍有序。不要以為是小吃在動(dòng)作上有所怠慢,要使客人覺得少量的消費(fèi)換來的是實(shí)質(zhì)的享受;端送菜肴不能錯(cuò)誤,同一桌客人的餐飲,能調(diào)整在同一時(shí)間進(jìn)食為恰當(dāng),如果客人在趕時(shí)間,提示廚房加速提供服務(wù),但得注意先后順序,以免發(fā)生錯(cuò)誤引起糾紛。現(xiàn)將上菜注意事項(xiàng)分列如下:

1.前往配餐間或廚房叫菜,不可爭(zhēng)先恐后,按順序接受領(lǐng)菜;

2.離廚房之前,檢查托盤的清潔,依服務(wù)順序放置托盤上,并注意食物的美觀和溫度。

3.上菜時(shí)不可貪便宜,除了干的菜肴勉強(qiáng)用手拿送,帶湯汁的菜宜用托盤,端得太多既難看又可能發(fā)生意外;

4.領(lǐng)菜回到餐廳先放置工作臺(tái),到餐桌招呼一聲,順便收除臟的茶杯及煙灰缸,以騰出放置菜肴的空間;

5.如是吃飯的菜,隨即盛飯送上;若為下酒的菜,服侍飲料倒啤酒或汽水,應(yīng)慢慢斟入杯中,但不宜倒得太滿,溢出杯外;

6.上菜時(shí)要輕巧,不要弄出聲音,端送盤、碟、碗時(shí),要以四指支撐底部,姆指輕按緣邊,不可觸及食物;

7.上菜的方向,應(yīng)從客人的左方端上,但飲料恰恰相反,要用右手從右方奉上;至于上菜先后順序,最好是預(yù)先得知誰是主人,以便按賓先主后之序進(jìn)行;

8.熱湯的中菜上桌時(shí),應(yīng)提醒客人注意,因?yàn)橛行┯糜蜔醯牟穗m然沸騰,但沒有冒熱氣,不知情的客人,往往一口氣咽下,容易受傷;

9.外籍客人用中餐時(shí),除筷子外,并準(zhǔn)備刀叉,適其習(xí)慣與需要提供應(yīng)用;

10.外籍客人吃中菜時(shí),征求他們的同意后才給予分菜,分菜時(shí)不要羹液溢出,

尤其是湯汁落在桌上,弄污餐桌,給予客人不良印象;

11.服侍中注意水或酒、菜及飯的加添時(shí)機(jī),避免客人等候;隨時(shí)更換煙灰缸、毛巾、湯碗、骨盤于無形之中,如換煙灰缸送上清潔的即撤除有煙蒂的;

12.一餐飯的尾聲,可詢問客人是否需要水果否,如需水果并提供水果碟及叉子的服務(wù)。

*結(jié)賬:是一件很重要的事,賬單應(yīng)在最后一道菜上過后,即將賬單正確的結(jié)算清楚準(zhǔn)備好,以免客人等候;對(duì)于餐飲完畢的客人,習(xí)慣上要等客人招呼結(jié)賬(買單)時(shí),快速送上賬單。

(1)賬單的呈遞:將結(jié)算正確的合計(jì)總數(shù)的賬單,正面朝下置于收銀盤中,由客人左側(cè)遞上;若是一群客人,盡可能辨明付款者,將收銀盤放在其左旁;如無法判定誰是付款人(所有的定菜事先未交待分開而記在一張賬單上)時(shí),則將賬單置于餐桌的正中,如此不致因?qū)①~單遞給某人,而造成尷尬場(chǎng)面。當(dāng)一男一女在一起進(jìn)食時(shí),賬單送給男士,除非此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的賬單。禮貌上應(yīng)在呈遞賬單前先行詢問客人是否還有別的需要,賬單放在桌上時(shí)應(yīng)即道謝。隨即應(yīng)保持距離,俟客人將銀錢準(zhǔn)備妥當(dāng)后再趨前收取,并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點(diǎn)一遍;如是伴同客人到收銀臺(tái)付賬也應(yīng)站離遠(yuǎn)一點(diǎn),主要避免有等候小費(fèi)之嫌,結(jié)賬完畢,無論有無外償,均應(yīng)向客人說聲“謝謝”。

(2)結(jié)賬注意事項(xiàng):

1.凡涂改或不潔的結(jié)賬單,不可呈給客人;

2.結(jié)賬單送上若未付款者,千萬留意防止客人逃漏賬;

3.付款時(shí)銀錢當(dāng)面點(diǎn)清,對(duì)于外籍客人,不妨用加法方式算賬找錢;

4.錢鈔上附有細(xì)菌,取拿后,手指不可接觸眼睛、口及食物;

5.結(jié)賬付款方式:有付現(xiàn)的、簽單的、使用支票的、信用卡的,其手續(xù)的不同及風(fēng)險(xiǎn)性得注意;

6.付現(xiàn)的,即將賬單及現(xiàn)金一并交給出納點(diǎn)收,開具統(tǒng)一發(fā)票并找零錢,再連同統(tǒng)一發(fā)票及各項(xiàng)消費(fèi)憑單向客人結(jié)賬;

7.付外幣時(shí)將兌換率及消費(fèi)金額詳列,并使用兌換水單填寫后,請(qǐng)客人簽名及護(hù)照號(hào)碼;

8.對(duì)客人的餐飲簽單,有難以避免的事實(shí),并無絕對(duì)保證信用可靠的辦法,原則上由領(lǐng)班級(jí)以上人員審核而予背書,出納人員始予接受;客人簽認(rèn)單如附,務(wù)請(qǐng)客人親自簽認(rèn);

9.旅館餐廳對(duì)住客的簽賬處理,請(qǐng)其出示住房門鑰匙(Stop-key)證明,出納登記房號(hào)核對(duì)住客名單后,將賬單請(qǐng)住客簽認(rèn),以憑轉(zhuǎn)入旅館大柜臺(tái)結(jié)賬;

10.支票的接納:若非可靠的熟客或經(jīng)證實(shí)身份可靠者,一律拒絕使用支票付賬;

11.使用公司發(fā)出“簽賬卡證”或“信用卡”的,服務(wù)員應(yīng)將賬單及卡或證一并交給出納登記號(hào)碼做好結(jié)賬單,然后由服務(wù)員持請(qǐng)客人在賬單上指定的地方簽名,將卡或證交回客人,再將結(jié)賬簽單交回出納(并收取所記小費(fèi));

12.服務(wù)費(fèi)與小費(fèi),在性質(zhì)上是不同的;服務(wù)費(fèi)是按照固定的百分比計(jì)算,通常在賬單內(nèi)列入的服務(wù)費(fèi);而小費(fèi)為客人隨意犒賞服務(wù)員提供勞務(wù)的報(bào)酬,不得任意向客人索取。

*送客:客人結(jié)賬畢將要離去,等其全體起座,為其拉座稱謝準(zhǔn)備送客,如果工作不太忙碌,盡可能送至門口;因送客也是爭(zhēng)取顧客再次惠顧的手段,均視為款待顧客的重要手段之一,歡送中并說:“再見,希望您吃得很好”,如發(fā)現(xiàn)客人遺物及時(shí)送還,有寄存衣帽者幫助取拿。這時(shí)領(lǐng)班相機(jī)詢問客人是否喜愛所吃的菜肴,服務(wù)是否周到,以及是否發(fā)生過誤會(huì),若有何不周之處,應(yīng)即向顧客解釋,并表示竭誠(chéng)改善,使他(她)們乘興而來,滿意而去,于是餐廳與顧客間的情感,便自然地建立起來了。

宴會(huì)的特點(diǎn),是經(jīng)過周密的訂席作業(yè),預(yù)知①宴會(huì)的性質(zhì);②開席的時(shí)間;③席數(shù)與人數(shù);④菜單的內(nèi)容,以及飲料的需求等,均得在與顧客約定的時(shí)間之前,盡量協(xié)助客方作充分的、周到的準(zhǔn)備,使宴會(huì)的進(jìn)行完美。

宴會(huì)依性質(zhì),非正式的聚會(huì)有早餐會(huì),午宴多為業(yè)務(wù)性的餐會(huì),時(shí)間通常在上午或中午舉行,時(shí)間不太長(zhǎng),人數(shù)不太多,餐飲服務(wù)依本節(jié)前面所述的“餐桌的服務(wù)”并無太多不同之處。而正式的餐會(huì)如官式宴會(huì)、大型餐會(huì)、歡迎餐會(huì)、歡送餐會(huì)、慶功宴、婚宴、壽宴等的晚宴,時(shí)間多在下午6時(shí)至8時(shí)之間,人數(shù)多者使用宴會(huì)廳,人數(shù)較少者在小型餐室舉行,依對(duì)象與目的不同,如官式宴會(huì)接待外賓者,或形式較為隆重者,常提供許多特別服務(wù),力求完整、雅致、舒適,使與會(huì)者感受美好。

這種正式聚會(huì)的晚宴席次與座位的安排,依照生活規(guī)范餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設(shè)座,以面對(duì)出入門正中座位為首席,依次由右(右者為尊)而至左為序,接近門口處為末席。

(1)主人對(duì)坐首位之末座。

(2)男主賓坐在女主人右邊;女主賓坐在男主人右邊。

(3)男女分開坐者或夫婦合坐者。餐廳餐務(wù)人員常需協(xié)助客方承辦人繪制席次圖安排座位,一般都把來賓以其地位高低,預(yù)為排定;將來賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上,張貼在餐廳入口處,以便引導(dǎo)客人順序入席。