●在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士?jī)?yōu)先,但年長(zhǎng)的男士或主客則例外。在正餐時(shí)間,可先出示酒譜,詢問(wèn)客人要否來(lái)杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷(xiāo)餐中的其他飲料。送過(guò)酒后即詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問(wèn)第二位客人。若僅有一位客人時(shí),可告知客人服務(wù)員等一會(huì)兒再來(lái),然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時(shí)口中發(fā)聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態(tài)度。可試著建議一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?以幫助客人。

●記錄客人的點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單,并有系統(tǒng)地記錄,如編號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、桌號(hào)、顧客人數(shù)等,以辨明客人。對(duì)于每位客人的特別吩咐,以較小字體附記在菜名略號(hào)側(cè),以不至錯(cuò)漏,并便于結(jié)賬分賬(按外國(guó)人的習(xí)慣,數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時(shí),常有各自付賬的情形)。

●為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時(shí)間,應(yīng)盡量利用菜名的略號(hào)。

●記錄點(diǎn)菜單后,向客人重述所點(diǎn)的菜,收回菜單。若客人未點(diǎn)湯時(shí),將湯匙同時(shí)移走。向客人道謝后,前往配餐間叫菜。

篇2:西餐點(diǎn)菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（2）

西餐點(diǎn)菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)(2)

-在服務(wù)臺(tái)拿取夠用且完整的酒譜和菜單,至客人的左側(cè)呈遞譜單,遞送時(shí)女士?jī)?yōu)先,但年長(zhǎng)的男士或主客則例外。在正餐時(shí)間,可先出示酒譜,詢問(wèn)客人要否來(lái)杯餐前雞尾酒,并伺機(jī)推銷(xiāo)餐中的其他飲料。送過(guò)酒后即詢問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜,若客人尚未決定要點(diǎn)什么,依序問(wèn)第二位客人。若僅有一位客人時(shí),可告知客人服務(wù)員等一會(huì)兒再來(lái),然后到另一桌去;絕不可催客人或等候時(shí)口中發(fā)聲,或用鉛筆敲記錄單,顯出不耐煩的態(tài)度。可試著建議一些菜式或?yàn)榭腿私忉尣藛?以幫助客人。

-記錄客人的點(diǎn)菜時(shí),應(yīng)先準(zhǔn)備好記錄單,并有系統(tǒng)地記錄,如編號(hào)、日期、服務(wù)員姓名、桌號(hào)、顧客人數(shù)等,以辨明客人。對(duì)于每位客人的特別吩咐,以較小字體附記在菜名略號(hào)側(cè),以不至錯(cuò)漏,并便于結(jié)賬分賬(按外國(guó)人的習(xí)慣,數(shù)位客人同桌進(jìn)餐時(shí),常有各自付賬的情形)。

-為節(jié)省點(diǎn)菜記錄的時(shí)間,應(yīng)盡量利用菜名的略號(hào)。

-記錄點(diǎn)菜單后,向客人重述所點(diǎn)的菜,收回菜單。若客人未點(diǎn)湯時(shí),將湯匙同時(shí)移走。向客人道謝后,前往配餐間叫菜。

篇3:酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)工作程序

酒店餐廳中餐點(diǎn)菜服務(wù)程序

準(zhǔn)備:

1、班前會(huì)

A受個(gè)人儀容儀表檢查,制服干凈整潔,合要求。

B接受工作安排。

C聽(tīng)取工作指令。

D了解廚房當(dāng)天特色菜點(diǎn)的原料,口味和烹飪方法。

2、服務(wù)員自查

A檢查本區(qū)域內(nèi)的臺(tái)子、臺(tái)面、臺(tái)布、臺(tái)面餐具、各種調(diào)料、煙缸、牙簽、火柴、臺(tái)號(hào)是否齊全整潔,放置是否符合要求,椅子與所鋪的席位是否對(duì)應(yīng)等。

B準(zhǔn)備點(diǎn)菜小票、筆、整潔的菜單、托盤(pán)、備用餐具、毛巾、備餐柜內(nèi)儲(chǔ)存品等。

C服務(wù)人、管理人員、迎賓員應(yīng)站姿端正、雙手下垂交叉于腹前、儀態(tài)端莊、微笑。

3、點(diǎn)菜

服務(wù)員站在客伯右后方,對(duì)客人表示歡迎。

A按順時(shí)針?lè)较?為客人逐一打開(kāi)餐巾,并征詢:“我能為你點(diǎn)菜嗎”

B點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)站在客人的斜后方可觀察客人面部表情的地方,上身微躬。

C客人不能確定點(diǎn)什么菜時(shí),可借機(jī)推薦合適的菜。

D將客人點(diǎn)的菜記清楚,字跡清晰,縮寫(xiě)和簡(jiǎn)寫(xiě)要易于辯認(rèn)。

E將客人點(diǎn)的菜重復(fù)一遍,請(qǐng)客人確認(rèn)(唱單)

F如果客人趕時(shí)間點(diǎn)的菜費(fèi)時(shí)較長(zhǎng),要征求客人意見(jiàn):“您點(diǎn)的菜制作時(shí)間大約要**分鐘,請(qǐng)問(wèn)是否可以等”

G如客人對(duì)菜肴有特殊的要求,要在交給輸單人員的小票上注明清楚。

4上菜

A上菜前,要檢查一下所上的菜和客人點(diǎn)的菜是否一致辭。

B上菜前可把花瓶和臺(tái)號(hào)撤去。

C按冷、炒、熱、魚(yú)、蔬菜、湯、點(diǎn)心、水果順序上菜。

D上菜時(shí)要報(bào)菜名,作適當(dāng)介紹,放菜時(shí)要手輕,有造型的菜和新上的菜要放在主賓面前。

E上整雞、整鴨時(shí),要主動(dòng)用刀、叉為客人劃開(kāi)。

F用完腥、辣、甜和骨刺多的菜后要換骨碟。

G在上用手拿的菜時(shí),跟著上洗手盅。

G菜上齊后,應(yīng)告知主客,詢問(wèn)客人還有什么需求。

5餐間

A勤觀察,提供小服務(wù)。

B隨時(shí)與廚房聯(lián)系調(diào)整出菜速度。

C隨時(shí)注意添酒、飲料、茶水、米飯等。

D盡快給客人調(diào)換碰掉的餐具,失落的筷子等。

F為客人點(diǎn)煙,換煙缸。

G滿足客人其他需求。

6餐后

A收去客人用過(guò)的餐具,上甜品,水果。

B上毛巾,左手托盤(pán),從右邊為客人送上(包房)

C上茶水。

7結(jié)帳

A確定客人結(jié)帳后,從吧臺(tái)取回收銀小票,并核對(duì)帳單,臺(tái)號(hào)(包廂號(hào))

B不能報(bào)出消費(fèi)金額(如客人問(wèn)方可報(bào)出),人付現(xiàn)金要當(dāng)面點(diǎn)清,并報(bào)出所收金額,并請(qǐng)客人稍等。

C將找零與帳單放收銀盒或收銀夾一起送交客人。

D結(jié)帳完畢,向客人表示感謝:“謝謝,歡迎再次光臨!”

8送客

A客人離開(kāi)時(shí)應(yīng)為其遞上衣帽。

B微笑向客人道別,并再次表示感謝。

C及時(shí)檢查是否有客人遺留物品,發(fā)現(xiàn)后及時(shí)送還。

9收臺(tái)

A客人離開(kāi)后,及時(shí)翻臺(tái)。

B收臺(tái)時(shí),先收玻璃器皿、貴重餐具、然后依次收去桌上的餐具。

C按鋪臺(tái)規(guī)格重新鋪臺(tái),擦凈玻璃。擺好椅子,迎接新客人。

收銀制度