某餐廳臺區領班工作標準
餐廳臺區領班工作標準
1概述
負責餐廳零點大廳日常經營基礎管理工作,主要負責臺區服務工作的安排。
2工作程序
工作流程
工作標準
關鍵點及控制要求
2.1點名及餐前
1、早班班前會(am10:25/pm16:55)
2、早班點名檢查員工的儀容儀表及到崗情況將餐前準備工作進行分配。早班點名前開燈,時間am10:25/pm16:55分開筒燈和吊燈am11:00/pm17:30開墻燈和霓紅燈。早班對人員進行分配擺筷架、反杯子一人,擺口布、疊口布疊蓮花座一人,寫臺位卡、擺煙缸、煙缸續水一人,補充餐具一人,開檔一人。
3、對早班工作的落實:對傳菜員的早班工作進行檢查包括托盤、料壺、料碟、海鮮單的擺放情況。對點菜師早班工作進行檢查包括菜代碼的落實情況,并對超市展柜溫度進行跟蹤,如有問題及時上報。對微機錄入員早班工作的檢查電腦的運轉情況、打印機、打印紙是否齊全正常運轉。對臺區的開檔工作進行檢查,口布、筷架、打水、備餐情況進行跟蹤檢查。
4、晚班工作分配開電腦、打冰水一人,打水一人,打小料、冰糖一人,檢查桌面、椅花一人,整理臺面餐具、補齊臺面餐具一人,對海鮮單一人。
5、開餐前對超市海鮮及展柜菜品與廚房溝通估清后通知服務員。
6、開餐前對環境、溫度、及硬件設施設備進行檢查對有問題的及時報修。
2.2餐中工作
1、臺區領班開餐前對服務員的站位情況進行跟蹤,當客人來到餐廳時要主動上前迎接客人并協助客人落座。同時要求服務員微笑地向客人問好。
2、餐中及時督導服務員的對客服務質量,按標準要求服務員,并適時提醒服務員的工作。對消費較高的客人及常客實行黑衣服務。
3、及時發現客人用餐情況是否順利,對上菜較慢的餐臺及時與廚房溝通加快上菜速度減少客人等待時間。
4、餐尾時主動與服務員一同送客,在途中主動向客人征詢值臺服務員的服務及菜品的意見和建議。
5、停餐后督導服務員餐后收尾工作注意輕拿輕放,減少破損率。并督導服務員恢復擺臺及餐桌餐椅的擺放及物品的歸位。
6、婚宴時帶領男員工間將臺型恢復。婚宴所用的音響的準備和收尾工作。
詢問、記錄清楚
2.3餐后收尾
1、檢查服務員餐后擺臺是否標準,各項器皿是否按規定擺放。
2、檢查臺區電腦設備是否正常關閉電源是否切斷。
3、檢查各項設施設備是否正常,是否有安全隱患。
4、兩名領班分別負責每月布草、玻璃器皿、瓷器的盤點工作。
5、檢查超市電腦設備是否正常關閉電源是否切斷。晚班關燈時間:客人全走后關燈。注①(客人走的晚,且剩1-2桌時可先把墻燈和霓紅燈關掉,筒燈可區域性關閉)。
篇2:村臺區電工管理制度
一、本村用電一律實行臺區和受益面積為核算單位二、臺區電工應積極完成本臺區用知識宣傳,故障的匯報和檢修,按月抄收農業電費并及時進行公布,向臺區全體村民負責,接受村兩委、供電所及臺區村民組長的管理和監督。三、臺區電工的產生和工資待遇有臺區的村民小組長研究決定,必要時由臺區村民或戶代表決定,臺區工資待遇制定后,即與臺區安全用電和電費回收相掛鉤。凡電費回收達95%以上,當年未發生用電事故的發給全部工資。電費回收95%以下,電費回收每下降一個百分點降低工資一個百分點。發生人為事故的,直接經濟損失1000元以下的罰款50元,直接經濟損失1000元-10000元的罰款100元-200元,直接經濟損失10000元以上的罰款500元。對私拉亂接嚴重違反操作規程行為造成事故的由供電部門按用電管理規定進行處罰,清潔嚴重的追究法律責任。電費回收100%的,當年無事故的,臺區和村兩委將給予一定的獎勵。四、臺區電工應認真履行自己的職責,杜絕偷電、人情電等不當行為,一經發現,進行假一罰百的處罰。
篇3:某餐廳臺區領班工作標準
餐廳臺區領班工作標準
1概述
負責餐廳零點大廳日常經營基礎管理工作,主要負責臺區服務工作的安排。
2工作程序
工作流程
工作標準
關鍵點及控制要求
2.1點名及餐前
1、早班班前會(am10:25/pm16:55)
2、早班點名檢查員工的儀容儀表及到崗情況將餐前準備工作進行分配。早班點名前開燈,時間am10:25/pm16:55分開筒燈和吊燈am11:00/pm17:30開墻燈和霓紅燈。早班對人員進行分配擺筷架、反杯子一人,擺口布、疊口布疊蓮花座一人,寫臺位卡、擺煙缸、煙缸續水一人,補充餐具一人,開檔一人。
3、對早班工作的落實:對傳菜員的早班工作進行檢查包括托盤、料壺、料碟、海鮮單的擺放情況。對點菜師早班工作進行檢查包括菜代碼的落實情況,并對超市展柜溫度進行跟蹤,如有問題及時上報。對微機錄入員早班工作的檢查電腦的運轉情況、打印機、打印紙是否齊全正常運轉。對臺區的開檔工作進行檢查,口布、筷架、打水、備餐情況進行跟蹤檢查。
4、晚班工作分配開電腦、打冰水一人,打水一人,打小料、冰糖一人,檢查桌面、椅花一人,整理臺面餐具、補齊臺面餐具一人,對海鮮單一人。
5、開餐前對超市海鮮及展柜菜品與廚房溝通估清后通知服務員。
6、開餐前對環境、溫度、及硬件設施設備進行檢查對有問題的及時報修。
2.2餐中工作
1、臺區領班開餐前對服務員的站位情況進行跟蹤,當客人來到餐廳時要主動上前迎接客人并協助客人落座。同時要求服務員微笑地向客人問好。
2、餐中及時督導服務員的對客服務質量,按標準要求服務員,并適時提醒服務員的工作。對消費較高的客人及常客實行黑衣服務。
3、及時發現客人用餐情況是否順利,對上菜較慢的餐臺及時與廚房溝通加快上菜速度減少客人等待時間。
4、餐尾時主動與服務員一同送客,在途中主動向客人征詢值臺服務員的服務及菜品的意見和建議。
5、停餐后督導服務員餐后收尾工作注意輕拿輕放,減少破損率。并督導服務員恢復擺臺及餐桌餐椅的擺放及物品的歸位。
6、婚宴時帶領男員工間將臺型恢復。婚宴所用的音響的準備和收尾工作。
詢問、記錄清楚
2.3餐后收尾
1、檢查服務員餐后擺臺是否標準,各項器皿是否按規定擺放。
2、檢查臺區電腦設備是否正常關閉電源是否切斷。
3、檢查各項設施設備是否正常,是否有安全隱患。
4、兩名領班分別負責每月布草、玻璃器皿、瓷器的盤點工作。
5、檢查超市電腦設備是否正常關閉電源是否切斷。晚班關燈時間:客人全走后關燈。注①(客人走的晚,且剩1-2桌時可先把墻燈和霓紅燈關掉,筒燈可區域性關閉)。