中餐廳服務流程

第五條點單

點單意味著推銷產(chǎn)品,要順利開展點單工作就必須對餐牌要有充分的了解和掌握。

(一)點單時身體距桌子一尺左右,雙腳并攏,腰微彎(15°左右),面帶微笑詢問客人請問先生是用餐還是喝飲料呢(可分時間段)或請問先生需要來點什么

(二)呈遞菜單后,不要馬上詢問客人要點什么,應離開片刻(2-3分鐘)。給客人選擇菜肴的時間,因為馬上詢問會使賓客產(chǎn)生有被逼的感覺。但也不能時隔太久,否則客人會產(chǎn)生不快之感,認為服務不到位。

(三)判斷賓客是否已經(jīng)決定點單,可從賓客的動作、表情來判斷。當客人看完菜單后,然后看四周,這就表示要點單了,這時應馬上走過去詢問請問現(xiàn)在需要點單嗎

(四)點單過程中,往往有猶豫不決的客人,這時應主動說我來介紹一下好嗎或那您先看一下我們的餐牌,呆會為您點單好嗎

(五)有新品推銷或急推產(chǎn)品時,應及時給客人推介這個產(chǎn)品的味道很不錯,很多客人吃過都說好,您愿意來一份,試一下嗎

(六)需花長時間制作的產(chǎn)品應主動提醒客人,我們這份產(chǎn)品制作的時間可能會長一點。

(七)點單員要將產(chǎn)品的內(nèi)容、制作方法、時間向客人作介紹。探悉客人的口味,引導客人選擇。如雪菜黃魚飯這份產(chǎn)品的主料是黃魚,口味清淡,大概需要15分鐘,是否需來一份試試嗎

(八)介紹產(chǎn)品時,不要用手指或筆指點菜單,這是對賓客的不禮貌,應用手掌并掌心向上,手指并攏指出所介紹產(chǎn)品的位置。

(九)點單時音量適中,耐心解答客人的問題(做得快的、小孩吃的、份量多的等),不要表現(xiàn)出不耐煩,這需要對餐牌要充分的了解和掌握。

(十)點單時如聽到其它客人叫,一定要點頭打招呼您好,請稍等。

(十一)推銷時,切忌不能強求或強迫客人消費,而應給客人作引導。

(十二)寫單程序:先寫臺號、服務員人名、再寫產(chǎn)品名、數(shù)量,最后寫單價、金額、時間,切忌在腹部寫單

(十三)客人點的產(chǎn)品餐牌上沒有時應說您好,我到廚房/吧臺詢問一下是否可以做,請稍等一下。如不能做,應告訴客人不好意思,由于原材料沒有,所以無法制作,幫您換別的好嗎

(十四)如客人點飲品,一定要詢問客人是餐前還是餐后/是冷的還是熱的(根據(jù)季節(jié)、品種而言)。

(十五)如客人點單金額,未達到包廂最低消費要委婉提醒客人。

(十六)如所點產(chǎn)品有重復,應主動提醒客人。例:點了牛扒的,再點西式例湯。

(十七)客人所點產(chǎn)品沒有小吃或果盤,應主動詢問客人是否需要。

(十八)在用餐高峰期,廚房忙的情況下,可以主動向客人推介易做的產(chǎn)品。

(十九)點單時秉著為客人著想的原則,當客人所點產(chǎn)品已將過多浪費時,可以提醒客人。

(二十)如有客人需打包食物,請先招待客人坐在臺位上,送水送餐牌。(針對剛進店就直接提出要求打包食物的客人),切記此類客人可能都在趕時間的,所以點單時,一定要告知客人其所點產(chǎn)品至成品,大概所需的時間。也可以介紹易做的產(chǎn)品給客人,如是已在用餐客人提出要打包食物,請在單本上注明,并告知其所需時間,另要告知廚房。

篇2:消防安全重點單位管理職責

(1)落實消防安全制度、保障消防安全的操作規(guī)程。

(2)制定防火安全責任制,確定本單位和所屬各部門、各崗位的消防安全責任人。

(3)針對本單位的特點對職工進行消防安全宣傳教育和培訓。

(4)組織防火檢查,及時消除火災隱患。

(5)按照國家有關規(guī)定配置消防設施和器材。設置消防安全標志并定期進行檢查,確保消防設施和器材完好、有效。

(6)保障疏散通道、安全出口暢通,并設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標志。

(7)建立防火檔案、確定消防安全重點部位、設置防火標志。

(8)實行每日防火巡查,并建立巡查記錄。

(9)制定滅火和應急疏散預案,定期組織消防演練。

(10)制止各種違反消防法律、法規(guī)的行為,并根據(jù)情節(jié)提出處理意見。

(11)對在消防工作中做出成績的單位、集體和個人,向行政領導提出表揚和獎勵的建議。

篇3:消防安全重點單位職責

1、制定消防安全制度、消防安全操作規(guī)程;

2、實行防火安全責任制確定本單位和所屬各部門、崗位的消防安全責任人;

3、針對本單位的特點對職工進行消防宣傳教育;

4、組織防火檢查,及時消除火災隱患;

5、按照國家有關規(guī)定配置消防設施和器材、設置消防安全標志,并定期組織檢驗、維修,確保消防設施和器材完好、有效;

6、保障疏散通道、安全出口暢通,并設置符合國家規(guī)定的消防安全疏散標志;

7、建立防火檔案,確定消防安全重點部位,嚴格管理。

8、實行每日防火巡查,并建立巡查記錄;

9、對職工進行消防安全培訓;

10、制定滅火和應急疏散預案,定期組織消防演練。