中餐廳服務(wù)流程

第一條迎賓

賓客對(duì)餐廳的第一印象取決于賓客邁入餐廳的第一步,迎賓員是第一位接觸客人,笑容和禮貌是客人對(duì)餐廳產(chǎn)生第一良好印象的條件,其素質(zhì)直接影響到本店的名譽(yù)及工作,迎賓員的形象可起先聲奪人的作用,可代表全體人員的精神面貌。

(一)迎賓員在餐廳門(mén)口處(距離門(mén)口1米左右),時(shí)刻恭候賓客的到來(lái)。當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí),應(yīng)上前一步要迅速把門(mén)完全拉開(kāi),站好面對(duì)客人作15°的鞠躬,目光注視客人的眼鼻三角區(qū),并禮貌地稱呼客人:晚上好,歡迎光臨名典。并打手勢(shì)說(shuō):里邊請(qǐng)。(請(qǐng)看附圖)

▲注明:11:00之前稱為早上好11:00-13:00稱為中午好

13:00-17:00(交接班為準(zhǔn))稱為下午好交接班后稱為晚上好

(二)對(duì)認(rèn)識(shí)的客人、熟客、知道對(duì)方姓氏的顧客應(yīng)稱呼**先生或**經(jīng)理,晚上好,歡迎光臨!很高興再見(jiàn)到您等。

(三)及時(shí)詢問(wèn):請(qǐng)問(wèn)先生一共幾位,坐包廂還是坐大廳,或坐這邊還是坐二樓呢

(四)如果一樓只有一個(gè)迎賓位的應(yīng)該說(shuō):先生,晚上好,并把客人帶到樓梯打手勢(shì)說(shuō):先生,樓上請(qǐng)。

(五)遇下雨天,應(yīng)主動(dòng)幫客人寄存雨具:先生,您好,雨傘幫您寄存一下好嗎得到允許后及時(shí)存好并把傘牌給顧客并說(shuō):這是傘牌,請(qǐng)收好,等下到這邊換雨傘就可以了。

(六)其它物品寄存,我們不主動(dòng)幫客人寄存物品,除大件物品外如:旅行箱等。如客人要求寄存的應(yīng)說(shuō):先生,幫您放這邊可以嗎并要隨時(shí)注意寄存物品。

(七)迎賓應(yīng)隨時(shí)注意門(mén)口停車(chē)狀況,如有不規(guī)矩停車(chē)的應(yīng)主動(dòng)上前禮貌的說(shuō):先生,您好,麻煩您把車(chē)停這邊好嗎

(八)如有行政部門(mén)人員到店則應(yīng)主動(dòng)招呼,并把客人帶到座位上坐好,并詢問(wèn)是哪個(gè)部門(mén)(如在不確定情況下)。并有什么事情請(qǐng)問(wèn)你們是哪個(gè)部門(mén)的呢能不能說(shuō)一下有什么事情,我們會(huì)馬上通知我們的店長(zhǎng)過(guò)來(lái)的,請(qǐng)您稍等!如果對(duì)方提出一些敏感的問(wèn)題應(yīng)該說(shuō)不好意思,我不太清楚。或馬上通知我們店長(zhǎng)過(guò)來(lái)。

(九)如有應(yīng)聘的則應(yīng)該主動(dòng)招呼并說(shuō)請(qǐng)這邊坐,等下我們主管過(guò)來(lái)面試,同時(shí)準(zhǔn)備好紙和筆,讓對(duì)方先寫(xiě)個(gè)人簡(jiǎn)歷,并報(bào)備主管。

(十)對(duì)其它人員如:定桌、工作人員的朋友,或來(lái)聯(lián)系業(yè)務(wù)的應(yīng)說(shuō)您好,請(qǐng)問(wèn)先生有什么事嗎盡量能問(wèn)清其公司名或?qū)Ψ叫帐?并盡快通知相關(guān)人員。

(十一)碰上乞丐或其它閑雜人員在門(mén)口游蕩應(yīng)提高警惕,做好防盜等工作。

(十二)隨時(shí)注意大門(mén)的衛(wèi)生,保持門(mén)面的干凈。

(十三)迎賓員應(yīng)遵守先來(lái)客人優(yōu)先的服務(wù)原則。

(十四)客人離開(kāi)時(shí)應(yīng)及時(shí)拉開(kāi)門(mén),作15°鞠躬,禮貌稱呼請(qǐng)慢走,歡迎下次光臨。

(十五)迎賓要求眼觀六路、耳聽(tīng)八方,如附近區(qū)域有臺(tái)位情況,而區(qū)域人員不在時(shí)。應(yīng)及時(shí)、主動(dòng)上前為顧客提供服務(wù),同時(shí)兼顧迎賓口是否有新客到來(lái)。

篇2:迎賓部部長(zhǎng)每日工作流程

一、開(kāi)市工作檢查內(nèi)容

1、招牌燈以及相關(guān)燈箱是否開(kāi)啟

2、門(mén)口相關(guān)水牌是否擺放符合規(guī)定

3、相關(guān)餐牌是否備好,并時(shí)刻檢查餐牌的完好狀態(tài)

4、是否檢查報(bào)紙架上報(bào)紙更新和放置正確

5、門(mén)口地面衛(wèi)生是否良好

6、地墊是否保持干凈,擺正

7、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營(yíng)業(yè)中工作檢查內(nèi)容

1、是否保持微笑保持淡妝。

2、手中是否有公司的相關(guān)菜譜。

3、對(duì)進(jìn)入預(yù)定區(qū)域的客人是否主動(dòng)上前招呼。

4、招呼時(shí)是否稍稍鞠躬,并有眼神接觸。

5、對(duì)于能夠協(xié)助客人的事情是否不遺余力。

6、帶客時(shí)是否走在客人右前方大約1.5米左右。

7、帶到位后,是否和服務(wù)員一起協(xié)助客人坐下,并讓客人能馬上拿到菜譜。

8、是否按要求詢問(wèn)客人的相關(guān)登機(jī)手續(xù)是否辦理。

9、轉(zhuǎn)身時(shí)是否太快,沒(méi)有進(jìn)行避免發(fā)生意外。

10、送客人時(shí)是否做到不是隨意而為。

11、是否在送客時(shí)運(yùn)用了送客禮節(jié)

12、整個(gè)營(yíng)業(yè)過(guò)程中是否及時(shí)注意到各個(gè)區(qū)域的客人上座率,靈活安排客人入座

三、收市工作檢查內(nèi)容

1、本區(qū)域是否徹底打掃

2、地墊是否清潔,并拿到廳內(nèi)

3、相關(guān)餐牌是否交到吧臺(tái)

4、門(mén)口是否按要求進(jìn)行安全設(shè)置

5、相關(guān)電源是否正確關(guān)閉

篇3:酒店迎賓工作流程

迎賓員的工作程序

A迎接客人的工作程序

迎接住宿客人:

1、車(chē)到正門(mén)口,迎賓員應(yīng)及時(shí)走上去舉手示意,待車(chē)停穩(wěn)后,迎賓員上前打開(kāi)車(chē)門(mén),左手拉車(chē)門(mén),右手護(hù)頂(僧人、伊斯蘭教徒、佛教徒注意不要護(hù)頂),為了方便客人下車(chē),要盡量大幅度地打開(kāi)門(mén)并保持該狀態(tài),直到客人從車(chē)中出來(lái)。客人下車(chē)后要向客人問(wèn)候。

2、對(duì)攜帶小孩的客人或女性顧客,更要加倍留心,協(xié)助他們安全下車(chē)。

3、迎出客人后,應(yīng)立即叫行李員。

4、如果客人的行李及隨身物品多,應(yīng)幫助客人從車(chē)中把它們卸下來(lái),并請(qǐng)客人確認(rèn)行李物品的件數(shù)。

5、等客人確認(rèn)完行李的件數(shù)后,迎賓員應(yīng)迅速掃視車(chē)內(nèi),確信沒(méi)有物品遺忘于車(chē)上后,才將車(chē)門(mén)輕輕關(guān)閉,關(guān)閉車(chē)門(mén)力度要適當(dāng)。并指示司機(jī)將車(chē)行駛開(kāi)去。

6、迎賓員發(fā)現(xiàn)客人有行李物品需人搬運(yùn)時(shí),一般會(huì)叫行李員。但當(dāng)行李員難以迅即到位提供服務(wù)時(shí),迎賓員應(yīng)為客人拿行李,并引客人進(jìn)大廳,然后交待給行李員。

迎接外來(lái)客人:

迎接因參加宴會(huì)、會(huì)議等而來(lái)的客人時(shí)應(yīng)特別細(xì)心,應(yīng)快速記住來(lái)客姓名及所乘車(chē)輛的車(chē)牌,尤其要留意引導(dǎo)泊車(chē)及叫車(chē)事項(xiàng),確保不出差錯(cuò)。