餐廳服務(wù)員買單七步驟規(guī)范

2024-07-13 閱讀 8540

買單七步驟

1.回應(yīng)顧客

聽到顧客招呼買單,迅速回應(yīng)顧客,你好,請稍候!

2.確認(rèn)消費

確認(rèn)買單的顧客,確認(rèn)是否菜都已上齊,確認(rèn)是否有需要退的酒水飲料,了解顧客的買單方式(是否刷卡,是否掛帳,是否有優(yōu)惠措施等),拿取需退物品

3.買單確認(rèn)

去吧臺與收銀確認(rèn),打印消費小票;與顧客確認(rèn)消費是否有誤及消費的金額(注意告知消費金額時只需小聲讓買單的顧客知曉即可,以免引起顧客尷尬),收取顧客的現(xiàn)金或卡或優(yōu)惠券等,如顧客需要開發(fā)票請顧客提供發(fā)票抬頭,請顧客稍候

4.找零呈遞

與吧臺確認(rèn)收銀,1)顧客支付現(xiàn)金則拿取找零

2)顧客刷卡,則使用銀聯(lián)POS機(jī),打印憑證,留取卡號

3)使用貴賓卡,需記錄,留下卡號

4)使用一般優(yōu)惠券(例如夾報,沈一點等)

5)使用團(tuán)購優(yōu)惠券(手機(jī)短信,打印版)需要驗證并請顧客簽字

將找零及發(fā)票雙手呈遞給買單的顧客,如需要顧客簽字或輸密碼注意使用禮貌用語,在顧客輸密碼時注意回避。

5.致謝

在顧客離座時表示感謝,巡臺檢查并提醒顧客注意不要遺漏隨身物品

例如:謝謝光臨,歡迎下次光臨,請攜帶好隨身物品,以免遺失!

6.送客:空閑時可送客至門口與顧客告別;忙碌時,目送顧客離去

7.收臺:待顧客離去,開始依標(biāo)準(zhǔn)收臺,整理干凈迎接下批顧客。

篇2:餐后結(jié)賬買單服務(wù)工作流程及細(xì)節(jié)

?餐后結(jié)賬買單是餐廳服務(wù)的最后一個環(huán)節(jié),也是最重要的一個環(huán)節(jié)。餐后結(jié)賬買單,餐廳服務(wù)員收到顧客支付的餐飲消費費用,不僅表明餐廳與顧客的交易正式完成,顧客對餐廳的印象定格和消費滿意度也是在這個環(huán)節(jié)最終完整的形成,因此,餐廳和餐廳服務(wù)員必須高度重視餐后結(jié)賬買單的服務(wù)工作。

然而,很多餐廳的餐后結(jié)賬買單工作卻呈現(xiàn)出“虎頭蛇尾”的尷尬局面:有的顧客結(jié)賬買單被錯誤多收錢,有的顧客要求“抹零”遭嚴(yán)詞拒絕,有的顧客索要發(fā)票被“忽視”,有的顧客買單結(jié)賬時等待的太久......以上的種種現(xiàn)象在很多餐廳都是“常事”,其實這些現(xiàn)象發(fā)生以后您的餐廳的顧客流失率正在不斷上升:餐廳要想提高顧客滿意度、減少顧客流失,不僅要保證餐廳菜品的味道特色、餐廳就餐環(huán)境舒適、餐廳服務(wù)熱情周到,更要在餐后結(jié)賬買單等服務(wù)細(xì)節(jié)上抓好落實。因為,顧客的滿意度往往就是在餐廳的餐后結(jié)賬等細(xì)節(jié)服務(wù)上提升起來的!下面我們就來一同探討餐廳服務(wù)員餐后結(jié)賬買單服務(wù)工作流程及其細(xì)節(jié),希望會對餐飲經(jīng)營同行的顧客滿意度有所幫助和提升。

一、餐廳服務(wù)員餐后結(jié)賬買單服務(wù)工作流程

1、客人不說結(jié)賬,永遠(yuǎn)不要主動拿賬單給客人。當(dāng)顧客用餐完畢,不要急于要求顧客結(jié)賬,以免失禮,習(xí)慣上要等顧客招呼結(jié)賬時,迅速送上賬單。

2、當(dāng)顧客用餐基本結(jié)束時,服務(wù)員應(yīng)至少一次上前主動詢問顧客是否還需要其它食品或飲料,并再次為顧客進(jìn)行一些服務(wù),在客人酒足飯飽、不再點菜時,服務(wù)員應(yīng)立即到收銀臺將結(jié)算帳單取出,核對所點內(nèi)容,核對無誤后將賬單放在專用的上款夾中或放銀盤中,隨時等候顧客提出結(jié)賬,減少顧客等待時間。記住,不能讓客人等賬單超過兩分鐘。

3、給客人遞賬單時,一般餐廳服務(wù)員是把消費數(shù)目直接告訴顧客,我們的餐廳會把菜單打印出來讓客人看一下。

4、客人接到不正確的賬單,會很不高興。所以,盡管算賬是吧臺的事,在你接到賬單時還是要盡量幫客人核實一遍,這不僅僅是為客人著想,更是為自己增加客人對你的滿意度。

5、賬單一定要把清潔的賬單呈遞給客人,不得在賬單上涂改;賬單呈上若未付款者,留意防止客人逃單。

6、賬單在呈遞過程中也有一定的講究:將結(jié)算正確的合計總數(shù)賬單,正面朝下放置在餐廳專用的上款夾中或放銀盤中,由顧客左側(cè)遞上;若是一群客人,盡可能辨明付款者,將賬單放其左旁;如果無法判定誰是付款人,將賬單置于餐桌的正中,這樣不會因?qū)①~單遞錯,而造成尷尬場面;當(dāng)一男一女就餐時,將賬單送給男士。

7、賬單夾應(yīng)擺放在要結(jié)賬的客人面前,打開賬夾,讓客人看清楚,然后說:“您的賬單,先生/女士。”禮貌上賬單放在桌子上時應(yīng)即道謝,隨即保持一定距離,待客人準(zhǔn)備好后再趨前收取,并當(dāng)面將現(xiàn)金復(fù)點一遍。

8、付款的方式有多種,如現(xiàn)金、信用卡、支票、外幣、簽單等,其手續(xù)及風(fēng)險各不同,應(yīng)特別注意。

9、當(dāng)客人把現(xiàn)金或信用卡放到賬單夾里時,服務(wù)員應(yīng)馬上走上前并合上賬夾,交到收款臺前務(wù)必要先檢查一下,如果是現(xiàn)金,檢查是否足夠。如果客人付現(xiàn)金,零錢必須找回給客人,除非客人表示零錢留作小費。

10、客人等零錢或簽信用卡結(jié)賬時,你應(yīng)把信用卡、單據(jù)和賬單復(fù)印件一同拿給客人。

11、客人結(jié)完賬之后,服務(wù)員應(yīng)該向客人道謝:“非常感謝您,歡迎您再來。”

二、餐廳服務(wù)員結(jié)賬買單的工作細(xì)節(jié)

餐廳服務(wù)員在為顧客結(jié)賬買單時,不僅要嚴(yán)格按照以上的結(jié)賬買單工作流程有步驟的進(jìn)行,在結(jié)賬買單過程中,我們服務(wù)員還應(yīng)注意以下的工作細(xì)節(jié):

結(jié)賬買單細(xì)節(jié)一——及時核對賬單

大型餐飲企業(yè)的賬單涉及的部門比較多,因此在核對賬單時應(yīng)包括客人有關(guān)聯(lián)的所有部門,并及時與總部聯(lián)系,務(wù)必保證所有物品隨時上賬,包括酒水、加菜,一些額外要求、服務(wù)等。各個部門及時互相溝通,更改結(jié)賬底單,注意結(jié)單內(nèi)容并及時合并,保證不漏單。一般飯店核對賬單則相對簡單一些,當(dāng)客人加菜、添酒水、增加服務(wù)或者取消個菜品時,應(yīng)及時更改賬單,并與收銀臺和廚房溝通。如果是大型會務(wù)或宴請,當(dāng)客人提出添加菜品、酒水或其他服務(wù)時,服務(wù)員要及時與主辦單位經(jīng)辦人取得聯(lián)系,告知經(jīng)辦人,以防餐后結(jié)賬時不認(rèn)賬。

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