(一)營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)工作范疇

?1、?定期編輯出版以賓客為對(duì)象的對(duì)外刊物:如海濱金典;

?2、?定期編輯出版供酒店領(lǐng)導(dǎo)和員工閱讀的刊物:如海濱營(yíng)銷(xiāo)快訊;

?3、?編寫(xiě)并提供各種資料:如酒店歷史、年度報(bào)告等;

?4、?參加市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研活動(dòng),了解酒店同外界的競(jìng)爭(zhēng)情況,并于每月25日前上交競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手情況調(diào)查表;

?5、?籌劃和監(jiān)制公共關(guān)系硬性廣告和軟性報(bào)道;

?6、?策劃和舉辦酒店周年慶典活動(dòng)、客戶(hù)聯(lián)誼會(huì)或聯(lián)誼活動(dòng);

?7、?處理突發(fā)事件和危機(jī)事件;

?8、?籌劃和安排“制造媒體事件”活動(dòng);

?9、?根據(jù)酒店的實(shí)際需求籌備、策劃記者招待會(huì)、社會(huì)公益贊助等活動(dòng)。

?(二)編寫(xiě)和制作酒店宣傳品制度

?A?編寫(xiě)和制作酒店宣傳品的標(biāo)準(zhǔn)

?1、明確出版目的:通常要根據(jù)整體酒店的公共關(guān)系目標(biāo)而定,為配合整體目標(biāo)服務(wù);

?2、了解讀者對(duì)象:要嚴(yán)肅地辨認(rèn)和了解讀者,這將影響到刊物的形式和內(nèi)容;

?3、商定采用形式:要根據(jù)酒店公關(guān)的整體目標(biāo)和用于刊物宣傳的預(yù)算多少來(lái)決定;

?4、確定登載內(nèi)容:由出版刊物的目的和讀者對(duì)象來(lái)決定;

?5、決定刊物命名:例如現(xiàn)在的季度刊物“海濱金典”、“營(yíng)銷(xiāo)快訊”、“房務(wù)月刊”等;

6、采用數(shù)量周期:可采取不定期的形式,在有重要事情交流時(shí)才出版發(fā)行;

?7、設(shè)計(jì)編排形式:紙的開(kāi)張、每頁(yè)欄目、黑白還是彩色、排版方法、插圖大小、新聞與特寫(xiě)各占多少等都需注意;

?10、?確定印刷方法:有平版、活版、照相凹版、膠印、油印和復(fù)印等,要根據(jù)預(yù)算和選擇用紙級(jí)別。如果是對(duì)客讀物,一般需選擇質(zhì)的較好的紙張;

?11、?了解是否免費(fèi):酒店刊物一般都是免綱贈(zèng)閱的。但也有大型酒店例外;

?12、?促銷(xiāo)登載廣告:征收廣告也是一個(gè)不錯(cuò)的方式;

?13、?落實(shí)刊物分發(fā):郵寄、擺放、傳閱還是其它形式可根據(jù)具體情況而定。

?B編寫(xiě)和制作酒店宣傳品的具體要求

?1、?制作宣傳品要有一定計(jì)劃性。包括:單頁(yè)、活頁(yè)、卡片式宣傳品、小冊(cè)子、畫(huà)冊(cè)、宣傳文集、圖片、影集等,在適當(dāng)場(chǎng)合散發(fā)給公眾或來(lái)訪者,或通過(guò)一定的渠道郵寄贈(zèng)送。為使酒店宣傳品內(nèi)容豐富充實(shí),形式活潑多樣,營(yíng)銷(xiāo)公關(guān)人員要掌握一定的制作技巧。

?2、?制作宣傳品要明確宣傳對(duì)象。要考慮到宣傳范圍、欲達(dá)到的目的和效果及反響。

?3、?制作宣傳品要考慮同行態(tài)勢(shì)。了解同行業(yè)宣傳品水平,要制定出有自己特色和優(yōu)勢(shì)的宣傳品。

?4、?制作宣傳品要進(jìn)行總體設(shè)計(jì)。確定印刷質(zhì)量、規(guī)格、成本費(fèi)用,必要時(shí)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)攝影師按設(shè)計(jì)需要拍攝照片,請(qǐng)行家制作插圖,撰寫(xiě)說(shuō)明文等,最后協(xié)調(diào)印刷出版單位編排、校樣、付印、出版。

?5、?制作影視資料要做周密計(jì)劃。制作錄象帶、幻燈片、電視片資料,要突出視覺(jué)感覺(jué),對(duì)出場(chǎng)模特和主持人要認(rèn)真挑選,做到宣傳主題鮮明、介紹具體融思想性、知識(shí)性、趣味性于一體,在可能給人以真實(shí)、親切的現(xiàn)場(chǎng)感,使人如身臨其境,具有保存價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。

?6、?制作宣傳冊(cè)子要以照片為主。考慮到如何全面反映本酒店的各個(gè)方面,并對(duì)本酒店的經(jīng)營(yíng)特色作出概括的描寫(xiě)。文字要精簡(jiǎn)、生動(dòng)。

?7、?制作廣告要以活動(dòng)內(nèi)容為主。突出主題、符合文化背景。

?8、?酒店內(nèi)宣傳品必須經(jīng)常更新。每次酒店裝修更新事,應(yīng)馬上換上新的內(nèi)容和信息。同時(shí)將舊的宣傳品銷(xiāo)毀,不能再用。

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篇2:企業(yè)采購(gòu)工作手冊(cè)框架

企業(yè)公司采購(gòu)工作手冊(cè)初擬框架

第一章采購(gòu)概論

(一)采購(gòu)的概念

1、采購(gòu)是一種管理行為,是一種經(jīng)濟(jì)活動(dòng)。

2、采購(gòu)以等價(jià)交換為主要特征。

3、采購(gòu)以合理控制成本為效益目標(biāo)。

4、采購(gòu)的績(jī)效與人的行為聯(lián)系密切,注重理論與實(shí)踐、理性分析與經(jīng)驗(yàn)判斷的統(tǒng)一。

(二)采購(gòu)的分類(lèi)

1、按采購(gòu)對(duì)象的用途分為:資產(chǎn)類(lèi)采購(gòu)、辦公及易耗品采購(gòu)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)類(lèi)材料采購(gòu)。

2、按采購(gòu)對(duì)象的屬性分為:技術(shù)服務(wù)類(lèi)采購(gòu)和物資產(chǎn)品類(lèi)采購(gòu)。

3、按采購(gòu)企業(yè)歸屬不同分為:原材料及半成品采購(gòu)和流通物資采購(gòu)。

4、按采購(gòu)實(shí)施的方式不同分為:競(jìng)爭(zhēng)性采購(gòu)(招標(biāo)采購(gòu))、談判性采購(gòu)。

5、按采購(gòu)主體不同分為:政府采購(gòu)、企業(yè)采購(gòu)。

(三)采購(gòu)的發(fā)展

1、一般的購(gòu)買(mǎi)行為―對(duì)傳統(tǒng)采購(gòu)的認(rèn)識(shí)

2、人們對(duì)采購(gòu)的認(rèn)識(shí)逐步深刻。

3、采購(gòu)成為熱門(mén)話(huà)題。

(四)采購(gòu)的敏感性

1、采購(gòu)?fù)c資金相聯(lián)系,在任何時(shí)候都具有高度敏感性。

2、廉潔與職業(yè)道德對(duì)采購(gòu)的重要性。

(五)采購(gòu)人員

1、采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)績(jī)效完成的重要性。

2、采購(gòu)人員的群體特殊性。

第二章采購(gòu)計(jì)劃

(一)采購(gòu)計(jì)劃概述

1、何謂采購(gòu)計(jì)劃。

2、采購(gòu)計(jì)劃的分類(lèi)。

(1)按計(jì)劃期長(zhǎng)短分為:短期計(jì)劃(月計(jì)劃、周計(jì)劃)、中期計(jì)劃(季度計(jì)劃、半年度計(jì)劃和年度計(jì)劃)與遠(yuǎn)期計(jì)劃。

(2)按采購(gòu)對(duì)象的屬性分類(lèi)。

(3)按采購(gòu)控制重點(diǎn)的不同分為:采購(gòu)實(shí)施計(jì)劃、成本控制計(jì)劃、資金安排計(jì)劃等。

3、采購(gòu)計(jì)劃的重要性。

(二)采購(gòu)計(jì)劃的編制

(三)采購(gòu)計(jì)劃的實(shí)施

(四)采購(gòu)計(jì)劃的控制

(五)采購(gòu)計(jì)劃的考核

第三章采購(gòu)流程

(一)采購(gòu)環(huán)節(jié)和流程圖

1、采購(gòu)環(huán)節(jié):采購(gòu)申請(qǐng)(或稱(chēng)材料需求計(jì)劃)、采購(gòu)調(diào)研和供應(yīng)商的篩選、采購(gòu)操作安排、詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)(招標(biāo)、詢(xún)價(jià))、詢(xún)標(biāo)或談判、合同簽訂。

2、采購(gòu)流程圖

(二)采購(gòu)申請(qǐng)的提出

1、采購(gòu)申請(qǐng)單(或材料需求計(jì)劃)

2、采購(gòu)申請(qǐng)的注意事項(xiàng)

(三)采購(gòu)調(diào)研和供應(yīng)商的篩選

1、材料調(diào)研

2、市場(chǎng)供應(yīng)情況調(diào)研

3、供應(yīng)商資格審查

(四)詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)

1、報(bào)價(jià)的方式:招標(biāo)方式和詢(xún)價(jià)方式。

2、招標(biāo)文件或詢(xún)價(jià)函的編制。

3、詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)文件的發(fā)出和收回。

4、詢(xún)價(jià)報(bào)價(jià)的注意事項(xiàng)。

(五)詢(xún)標(biāo)或談判

1、詢(xún)標(biāo)。

2、競(jìng)爭(zhēng)性談判。

2、詢(xún)標(biāo)和談判注意事項(xiàng)。

(六)合同簽訂

第四章供應(yīng)商的開(kāi)發(fā)、維護(hù)與管理

(一)供應(yīng)商開(kāi)發(fā)

1、供應(yīng)商搜尋渠道

2、篩選合格的供應(yīng)商

(二)供應(yīng)商維護(hù)與管理

1、供應(yīng)商考核與評(píng)估

2、候選供應(yīng)商的維護(hù)與更新

(三)開(kāi)展供應(yīng)商戰(zhàn)略合作探討

1、何謂供應(yīng)商戰(zhàn)略合作

2、供應(yīng)商戰(zhàn)略和作的目的和意義

3、供應(yīng)商戰(zhàn)略合作的實(shí)施

第五章采購(gòu)績(jī)效考核

第六章采購(gòu)資料庫(kù)的建設(shè)與維護(hù)

第七章成本分析在采購(gòu)工作中的應(yīng)用

第八章策略藝術(shù)在采購(gòu)工作中的應(yīng)用

第九章采購(gòu)工作中的一些法律問(wèn)題

篇3:酒店餐廳傳菜員工作手冊(cè)

酒店餐廳傳菜員的工作手冊(cè)

第一節(jié)傳菜員的職責(zé)

1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,并協(xié)助樓面值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳餐桌,擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,作好全面準(zhǔn)備。

2、負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)的傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。

3、負(fù)責(zé)將值臺(tái)服務(wù)員開(kāi)出的并經(jīng)帳臺(tái)收款員蓋章的飯菜訂單傳送給廚房?jī)?nèi)堂口。

4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜肴有權(quán)拒絕傳送。

5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。

6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳),后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。

7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員作好客人就餐后的清潔整理工作

8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。

9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。

第二節(jié)傳菜員的崗位分工

基本傳菜員、煮飯員、洗菜員、分單員

第三節(jié)傳菜員的紀(jì)律

1、切記主管的安排及調(diào)動(dòng),不得無(wú)故的拖延時(shí)間及終止工作。

2、依時(shí)上下班,工作期間不得擅離職守或早退,工作期間不準(zhǔn)吃零食或偷吃食物。

3、出菜時(shí)不得喧嘩,噪雜,講粗言亂語(yǔ),不準(zhǔn)到廚房妨礙別人工作。

4、不得與客人爭(zhēng)辯,做到有問(wèn)必答。

5、無(wú)論調(diào)休,調(diào)班等應(yīng)寫(xiě)申請(qǐng)書(shū),待主管審批后方為有效,工作期間有突發(fā)事件應(yīng)先請(qǐng)示主管或部長(zhǎng)方可處理,如需去洗手間也應(yīng)跟當(dāng)值部長(zhǎng)找招呼。

6、嚴(yán)格遵守打卡制度,每月打錯(cuò)卡的次數(shù)累計(jì)不能超過(guò)3次,發(fā)現(xiàn)打錯(cuò)卡時(shí),應(yīng)馬上找樓面經(jīng)理說(shuō)明原因。

第四節(jié)傳菜員的儀容、儀態(tài)

1、鞋襪帽:一定要穿公司指定的鞋,帽,女性一定要穿肉色襪。

2、領(lǐng)結(jié):領(lǐng)帶要按規(guī)定系好,防臟,防皺,有破損要及時(shí)更換。

3、制服:保持清潔,按時(shí)更換,襯衣必須束扎褲內(nèi),裙內(nèi),決不能讓內(nèi)衣或其它衣服顯露在制服外面。

4、地喱(傳菜員)的著裝:白領(lǐng)藍(lán)白相間上衣(扎進(jìn)短裙和圍裙內(nèi)),黑短裙外扎紅色圍裙,頭戴白色衛(wèi)生紙帽,黑鞋,肉色絲襪,工作證戴于上衣的第二、三粒紐扣之間。女地喱員的頭發(fā)用統(tǒng)一發(fā)夾盤(pán)起來(lái)塞進(jìn)白色衛(wèi)生紙帽(以避免在傳菜時(shí)有脫發(fā)落入菜肴里)。

第五節(jié)傳菜員的工作衛(wèi)生

1、當(dāng)班時(shí)避免觸摸頭及臉;

2、手指不得接觸到食物;

3、不可以把從托盤(pán)上掉下來(lái)的食物傳給客人吃;

4、不可以當(dāng)眾剔牙,或作不雅觀的動(dòng)作;

5、打噴嚏、咳嗽,必須要用毛巾掩住口鼻,切勿對(duì)著食物,不準(zhǔn)在工作期間吐痰;

6、傷口及傷疤,必須貼上膠布以免病菌污染食物。

第六節(jié)傳菜員的專(zhuān)用術(shù)語(yǔ)

1、家私:地喱里面所說(shuō)的家私是指各種碗、碟;

2、大家姐:指的是地喱部長(zhǎng);

3、大姐:通常是指領(lǐng)班;

4、妹仔:女地喱(傳菜員)通稱(chēng)為妹仔;

5、掛芡:即為上碟的意思;

6、沽清:廚房沒(méi)準(zhǔn)備或已沒(méi)有這種菜的意思,例沽清通菜;

7、催單:客人點(diǎn)菜后久候多時(shí),仍不見(jiàn)出來(lái),就再次催促出菜的意思。

第七節(jié)班前例會(huì)的基本情況

1、先由領(lǐng)班根據(jù)簽到簿和輪值簿點(diǎn)名;

2、講述班前例會(huì)內(nèi)容:一般指出上一飯市工作中存在的錯(cuò)誤和問(wèn)題,并指出解決方法;同時(shí)提出下一飯市的任務(wù)和需要避免出現(xiàn)的問(wèn)題;

3、有時(shí)還要落實(shí)上級(jí)的指令和命令;

4、每個(gè)領(lǐng)班講完后再由部長(zhǎng)補(bǔ)充并統(tǒng)一總結(jié);

5、有時(shí)亦會(huì)請(qǐng)兄弟部門(mén)諸如樓面經(jīng)理,廚房主管等講話(huà);

6、在講話(huà)的同時(shí)由另一領(lǐng)班巡回檢查,指正地喱員的儀容,并為衛(wèi)生紙帽有污臟的地喱員更換新的衛(wèi)生紙帽;

7、若然在班前會(huì)的過(guò)程中出現(xiàn)人員突然病發(fā),昏倒等突發(fā)事件時(shí),部長(zhǎng)或領(lǐng)班應(yīng)派人扶其回宿舍休息,或者到醫(yī)院檢查,并在例會(huì)完后有一個(gè)領(lǐng)班或部長(zhǎng)去了解并解決具體情況;

8、總結(jié)上一飯市出現(xiàn)的問(wèn)題,避免下一飯市再出現(xiàn)類(lèi)似的錯(cuò)誤,利于在問(wèn)題未出現(xiàn)前給予防范,而且有利于部長(zhǎng)、領(lǐng)班與普通員工的溝通,有利于今后工作的合作。

第八節(jié)餐前準(zhǔn)備

1、檢查醬料是否齊全,如有缺應(yīng)馬上通知當(dāng)值部長(zhǎng)領(lǐng)用;

注:傳菜部所用的汁醬有:淮鹽、花生、蕎頭、浙醋、蝦醬、蠔油、沙律醬(卡夫醬)、豆瓣醬、桂林辣椒醬、指天椒、胡椒粉、日本芥辣、日本豉油、生油、煉奶、陳醋、酸梅醬、甘醋等。

2、準(zhǔn)備家私,到洗碗部領(lǐng)好每天所需的器具,如托盤(pán)、湯蓋,飯勺,汁醬碟,湯匙,湯勺,筷子等,并用熱水進(jìn)行消毒,再用干凈的抹布抹去水份,并按指定地方放好。

注意:在給酒精爐加酒精時(shí),酒精加到爐膽的一半即好,不能用酒精把爐眼塞住,除了內(nèi)爐外,酒精爐的其他地方不能沾有酒精,以免引起火災(zāi)。

3、倒汁醬:只需倒每天常用的汁醬(淮鹽、豉油、煉奶、酸梅醬、桂林辣椒醬、大紅浙醋、油等)。

注意事項(xiàng):

(1)汁醬碟不能直接放在臺(tái)上,應(yīng)整齊地?cái)[放在托盤(pán)上;

(2)淮鹽是混放的,先把急汁倒到肉汁醬碟上份量適中,若有急汁溢出,即用干凈抹布抹干凈,再放上淮鹽;

(3)若多種汁醬重疊混放時(shí),液體類(lèi)的汁醬,尤其是醋類(lèi)最好不放在最上層,若倒溢時(shí)則會(huì)改變其他汁醬的顏色及味道;

(4)最上層用托盤(pán)反蓋住,注意衛(wèi)生;

(5)不能在汁醬上掉進(jìn)雜物;

(6)弄好后應(yīng)清潔柜面和地面;

4、協(xié)助廚房做些餐前工作,如摘瓜苗,柯杞,洗菜等。

5、一切準(zhǔn)備好后,按要求站好,等候出菜。

第九節(jié)用餐期間的工作程序

1、分單:

分單員要預(yù)先檢查好單夾有沒(méi)有放錯(cuò),然后把昨天收集好的單夾放八熱水中消毒,再按規(guī)定的位置整齊放好,以放滿(mǎn)為止,余下的用篩子裝好,待用。當(dāng)樓面入單后,一定要清臺(tái)號(hào),然后將相應(yīng)的夾子夾在單的邊角位置上,有幾個(gè)菜單就跟幾個(gè)夾子,迅速把藍(lán)色一聯(lián)插上,作地喱

留底,另外黃色一聯(lián)直接拿到出品部相對(duì)應(yīng)的崗位上。

注意事項(xiàng):

(1)、夾子不能遮住臺(tái)號(hào)、菜名等;

(2)、注意有沒(méi)有重單,漏單,若有馬上找當(dāng)值地喱部長(zhǎng)處理,再看清楚有沒(méi)有沽清單,如有沽清的菜,即通知樓面部長(zhǎng)或營(yíng)業(yè)部,不能再把菜單放到出品部;

(3)、一定要熟悉菜的加工程序及種類(lèi),出品部各崗位所負(fù)責(zé)的工作(砧板線:負(fù)責(zé)配料,備料;油菜檔:烹調(diào)與青菜有關(guān)的菜式;上什線:負(fù)責(zé)蒸,扣,發(fā),燉;點(diǎn)心部:專(zhuān)門(mén)做點(diǎn)心;湯檔:煲各類(lèi)老火靚湯;粥檔:煲各式各樣的粥;油雞檔:負(fù)責(zé)燒,鹵味的制作;漁池:負(fù)責(zé)放養(yǎng)各種鮮活海鮮;明檔:負(fù)責(zé)各款熟食的出售)如有不清楚,應(yīng)馬上向當(dāng)值地喱部長(zhǎng)問(wèn)明情況,不能亂放;

(4)、有追菜單、加菜單必須以最快速度送到出品部相應(yīng)的崗位,追菜單不用夾子夾,直接交到帶綠色帽子的催菜員手上。

2、出菜:

出品部做好的菜送到傳菜部,地喱應(yīng)馬上配好所需要的汁醬(詳見(jiàn)附表),把夾子除下放在托盤(pán)上,地喱部在底單上劃單后按順序出來(lái)。上菜時(shí),必須清晰地報(bào)上菜名,然后蓋上印,表示此菜已上菜完畢,立即回到地喱部。

注意事項(xiàng):

(1)、看清臺(tái)號(hào),以免上錯(cuò)菜,導(dǎo)致投訴;

(2)、如發(fā)現(xiàn)出品上菜分量與單不符時(shí),應(yīng)馬上拿回傳菜部,作相應(yīng)處理,切不能上臺(tái);

(3)、一般情況下,青菜類(lèi)不能最先上臺(tái),應(yīng)拿回傳菜部,作相應(yīng)處理,稍后再上,但若客人允許或有其他要求可按客人要求出菜;

(4)、一般要樓面值臺(tái)服務(wù)員上菜,若該臺(tái)沒(méi)有服務(wù)員,而前邊有時(shí),應(yīng)端此菜過(guò)去,輕聲叫服務(wù)員上菜,若服務(wù)員太忙,可看情況親自上菜;

(5)、一定要在單上蓋印,如有蓋錯(cuò)印,應(yīng)馬上通知當(dāng)班部長(zhǎng)或主管,不能在廳面停留太久,更不能和客人談天說(shuō)地。

3、傳菜員托盤(pán)手法:傳菜員應(yīng)注意姿勢(shì),取托盤(pán)時(shí),前腿微曲,彎腰,左手平穩(wěn)地將托盤(pán)拉出,右手扶托盤(pán)邊,左臂自然成90度角,平穩(wěn)地將托盤(pán)托起,掌心向上,手指微彎,掌心不能貼到托盤(pán)底,五指緊貼托盤(pán),為避免托盤(pán)上的菜汁倒在地上或客人身上,空托盤(pán)一定要托住回傳菜部。

4、推銷(xiāo)點(diǎn)心(小食)

推銷(xiāo)點(diǎn)心(小食)的工作程序:

(1)、熟悉各種點(diǎn)心(小吃)的名稱(chēng)及制作配料;

(2)、推銷(xiāo)點(diǎn)心(小吃)時(shí)不能反手拉車(chē),應(yīng)將車(chē)子平

緩?fù)瞥?

(3)、在正常情況下點(diǎn)心(小吃)車(chē)應(yīng)該按照路線行走,不能停留太久,或與服務(wù)員談無(wú)聊話(huà);

(4)、迅速滿(mǎn)足客人的要求,如同時(shí)兩張臺(tái)的客人要點(diǎn)心(小吃)時(shí),應(yīng)有禮貌地請(qǐng)另外一臺(tái)稍等一會(huì)兒;

(5)、點(diǎn)心上臺(tái)后,應(yīng)盡快在點(diǎn)心(小吃)卡上印上準(zhǔn)確的點(diǎn)心印,并在自己的底單上清楚寫(xiě)上,并把其中一聯(lián)交到收費(fèi)處和財(cái)務(wù)處,須醬料的點(diǎn)心馬上配上;

(5)、如果客人需要的點(diǎn)心(小吃)沒(méi)有的情況下,應(yīng)說(shuō):“對(duì)不起,你要的點(diǎn)心剛賣(mài)完,請(qǐng)你試另外一種,好嗎”然后向客人介紹一些新品種;

(6)、當(dāng)客人的椅子檔路時(shí),應(yīng)有禮貌地請(qǐng)客人讓一讓,

(7)、上點(diǎn)心(小吃)的醬料,而不小心濺到客人衣服上,應(yīng)先道歉,盡快幫客人清理干凈;

(8)、如客人對(duì)點(diǎn)心(小吃)不滿(mǎn)意或說(shuō)點(diǎn)心(小吃)變質(zhì)時(shí),應(yīng)先檢查,并向客人道歉,必須通知當(dāng)值部長(zhǎng)以上人員解決;

(9)、負(fù)責(zé)運(yùn)送點(diǎn)心(小吃)的同事應(yīng)勤巡點(diǎn)心車(chē),保持貨源充足,差不多收市時(shí),要控制好點(diǎn)心(小吃)的貨源;

(10)、收車(chē)時(shí),把所剩下的點(diǎn)心(小吃)放回指定地方,用具用品也要清理干凈,放回指定地方。

6、完餐后

收市后,把用過(guò)的餐具清潔后放回原位,醬料能用的蓋好,放好,不能用的倒到垃圾桶內(nèi),檢查所剩的汁醬及餐具一否齊全,如有不全,應(yīng)及時(shí)領(lǐng)好備好,把地面,柜臺(tái)清潔干凈,做好交班工作。

第十節(jié)收市后的整理工作

一、搞衛(wèi)生

搞地喱部地面、柜面衛(wèi)生,清洗托盤(pán);收起樓面濕手巾,用洗潔精,漂白粉洗干凈;以后供打荷使用。

二、清點(diǎn)家私

由一樓洗碗部,起洗干凈家私(包括:三寸碟,味碟,格碟,翅碗,湯勺,菜蓋,骨碟),家私拿上地喱部,如果開(kāi)晚市,午市要在4:00之前點(diǎn)家私。