廚房水臺崗位職責說明書
水臺崗位說明書崗位名稱水臺崗位編號所在部門廚房部崗位定員3人直接上級水臺主管工資等級級直接下級無薪酬類型結構工資制所轄人員無崗位分析日期2009.07.25工作綜述負責各類海鮮、河鮮等的開生,負責將蔬菜、家禽、水產原料的初步管理,洗滌加工工作,并負責廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生。職責與工作任務職責一職責表述:在水臺主管的指導安排下,具體負責食品原料的初步加工整理工作工作時間百分比:10%工作任務開檔時了解本月需初加工原料的情況按照初加工要求,規(guī)范加工原料負責對海鮮、河鮮、家禽、野禽及小型肉類原料的宰殺加工熟悉菜譜上各種菜品原材料,并能根據菜品的具體要求,做好有針對性的初加工,保證成品質量。職責二職責表述:負責將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物,洗滌干凈工作時間百分比:20%工作任務每日將蔬菜原料放入公司規(guī)定的清潔液內浸泡,再漂洗干凈將漂洗干凈的原料根據菜肴要求去皮、筋等雜物,達到質量要求職責三職責表述:負責將動物、魚、蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物,洗滌干凈。工作時間百分比:30%工作任務將每日原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈對需現場宰殺的魚、蝦原料妥善處理,并保證衛(wèi)生清潔。定期給海鮮缸換水、增氧、保濕、提高水產品的成活率。負責對廚房用活養(yǎng)動物原料的喂養(yǎng)。努力提高對原料初加工的質量及速度,做到忙而不亂。嚴格實行見單加工活養(yǎng)原料,無單不得處理的原則清點活養(yǎng)原料的存貨,及時報告水臺主管。職責四職責表述:認真鉆研加工業(yè)務,努力提高切割率,保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質量標準。工作時間百分比:20%工作任務隨時清洗地面,收檔后沖洗干凈每周一配合廚房大掃除負責搞好水臺崗位周圍的清潔衛(wèi)生工作,職責五職責表述:妥善保管加工用具工作時間百分比:20%工作任務積極加強專業(yè)技能訓練,合理使用加工用具收檔時妥善保管加工用具權力權限一:對每日申購單提建議權工作協(xié)作關系內部協(xié)調關系水臺主管外部協(xié)調關系無任職資格教育水平初中水平專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經歷接受過崗位培訓、入店教育經驗有一年以上的廚房工作經歷知識熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求個人素質個人能力實施能力、計劃能力身體素質身體健康、無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏其它使用工具/設備各種餐具、器皿工作環(huán)境特殊工作環(huán)境工作時間特征正常上班、偶爾加班所需記錄文檔考核指標工作考核按崗位考核標準執(zhí)行營業(yè)收入指標達到酒店指標備注
篇2:連鎖廚政:水臺崗位職責
一、負責家禽、水產品、野味等原料的初加工。
二、具體對每天所需的家禽、水產品、時等原料進行宰殺、撥洗、去鱗、去內臟、沖洗干凈。
三、根據菜肴要求對原料進行規(guī)范加工。
四、負責本崗位設備工具的保養(yǎng)和維修。
五、負責將初加工的原料及時送下道工序或入加保鮮。
六、隨時保持本崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的清潔衛(wèi)生。
七、完成上級交辦的其它任務。
篇3:廚房水臺崗位職責說明書
水臺崗位說明書崗位名稱水臺崗位編號所在部門廚房部崗位定員3人直接上級水臺主管工資等級級直接下級無薪酬類型結構工資制所轄人員無崗位分析日期2009.07.25工作綜述負責各類海鮮、河鮮等的開生,負責將蔬菜、家禽、水產原料的初步管理,洗滌加工工作,并負責廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生。職責與工作任務職責一職責表述:在水臺主管的指導安排下,具體負責食品原料的初步加工整理工作工作時間百分比:10%工作任務開檔時了解本月需初加工原料的情況按照初加工要求,規(guī)范加工原料負責對海鮮、河鮮、家禽、野禽及小型肉類原料的宰殺加工熟悉菜譜上各種菜品原材料,并能根據菜品的具體要求,做好有針對性的初加工,保證成品質量。職責二職責表述:負責將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物,洗滌干凈工作時間百分比:20%工作任務每日將蔬菜原料放入公司規(guī)定的清潔液內浸泡,再漂洗干凈將漂洗干凈的原料根據菜肴要求去皮、筋等雜物,達到質量要求職責三職責表述:負責將動物、魚、蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物,洗滌干凈。工作時間百分比:30%工作任務將每日原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈對需現場宰殺的魚、蝦原料妥善處理,并保證衛(wèi)生清潔。定期給海鮮缸換水、增氧、保濕、提高水產品的成活率。負責對廚房用活養(yǎng)動物原料的喂養(yǎng)。努力提高對原料初加工的質量及速度,做到忙而不亂。嚴格實行見單加工活養(yǎng)原料,無單不得處理的原則清點活養(yǎng)原料的存貨,及時報告水臺主管。職責四職責表述:認真鉆研加工業(yè)務,努力提高切割率,保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質量標準。工作時間百分比:20%工作任務隨時清洗地面,收檔后沖洗干凈每周一配合廚房大掃除負責搞好水臺崗位周圍的清潔衛(wèi)生工作,職責五職責表述:妥善保管加工用具工作時間百分比:20%工作任務積極加強專業(yè)技能訓練,合理使用加工用具收檔時妥善保管加工用具權力權限一:對每日申購單提建議權工作協(xié)作關系內部協(xié)調關系水臺主管外部協(xié)調關系無任職資格教育水平初中水平專業(yè)烹飪專業(yè)培訓經歷接受過崗位培訓、入店教育經驗有一年以上的廚房工作經歷知識熟悉原材料的初步加工方法技能技巧了解各式原料及切割要求個人素質個人能力實施能力、計劃能力身體素質身體健康、無傳染病,無色盲,嗅覺靈敏其它使用工具/設備各種餐具、器皿工作環(huán)境特殊工作環(huán)境工作時間特征正常上班、偶爾加班所需記錄文檔考核指標工作考核按崗位考核標準執(zhí)行營業(yè)收入指標達到酒店指標備注