金富悅酒店廚房督導(dǎo)崗位職責(zé)

職位:中、西餐廚房督導(dǎo)

職位級(jí)別:

匯報(bào)給:行政總廚/中西廚師長(zhǎng)/主管

職位監(jiān)督:初級(jí)廚師/廚師/廚房助手

職責(zé)范圍、主要職責(zé):

1、根據(jù)工作標(biāo)準(zhǔn),按照工作流程備料、庫(kù)存和篩選工作。

2、協(xié)助主管培訓(xùn)本部門(mén)員工。

3、確保負(fù)責(zé)部門(mén)工作區(qū)域衛(wèi)生、整潔、防疫。

4、嚴(yán)格執(zhí)行高標(biāo)準(zhǔn)工作流程,對(duì)待VIP菜單及零點(diǎn)菜單。

5、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)的工作銜接,并確保流暢性。

6、在日常工作中嚴(yán)格執(zhí)行落實(shí)規(guī)章制度到本部門(mén)每一個(gè)員工。

7、執(zhí)行并服從績(jī)效考核管理規(guī)章。

8、調(diào)動(dòng)本部門(mén)員工工作積極性。

9、監(jiān)督本部門(mén)廚具日常保養(yǎng)、維護(hù),監(jiān)督本部門(mén)員工遵守安全操作程序。

10、保證本部門(mén)出品和產(chǎn)品的高質(zhì)。

11、協(xié)調(diào)本部主管檢查本部門(mén)每日各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,督導(dǎo)落實(shí)每項(xiàng)準(zhǔn)備工作的完成情況,確保本部門(mén)工作場(chǎng)地安全衛(wèi)生符合操作規(guī)程。

12、協(xié)同部門(mén)主管完成大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)保障工作。

13、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)準(zhǔn)備工作的流暢性,疏導(dǎo)本部門(mén)問(wèn)題環(huán)節(jié),并向主管、廚師長(zhǎng)、總廚匯報(bào)。

14、協(xié)同部門(mén)主管檢查大型宴會(huì)、VIP宴會(huì)的本部門(mén)留樣工作是否規(guī)范符合標(biāo)準(zhǔn)。

15、協(xié)同部門(mén)主管檢查午市、晚市的本部門(mén)餐前開(kāi)檔工作,確保醬料、原料、油料充足并協(xié)助指導(dǎo)本部門(mén)員工工作。

16、督導(dǎo)廚房本部門(mén)日常工作安排,間接督導(dǎo)其他廚房職能部門(mén)工作日常安排。

17、協(xié)同主管檢查本部門(mén)每日收檔后衛(wèi)生工作,并填寫(xiě)每日廚房衛(wèi)生檢查表。

18、填寫(xiě)本部門(mén)職能檢查表。

19、確保本部門(mén)提供安全的、美味的、充足的宴會(huì)菜品。

20、有任何困難、顧客信息或其他信息、協(xié)調(diào)本部門(mén)主管與其他職能部門(mén)解決。

工作摘要:

1、參加并協(xié)助主管召開(kāi)本部門(mén)每日協(xié)調(diào)會(huì),溝通解決各種工作事宜。

2、午、晚兩市帶班上崗。

3、全面負(fù)責(zé)醬料、原料、油料準(zhǔn)備檢查工作。

4、完成本部VIP宴會(huì)菜品、菜單及其他宴會(huì)的準(zhǔn)備工作。

5、確保工作信息在本部門(mén)的流暢性。

6、協(xié)助各種培訓(xùn)工作。

7、及時(shí)解決本部門(mén)工作中出現(xiàn)的問(wèn)題并上報(bào)主管、廚師長(zhǎng)、總廚。

8、確保每日收尾工作達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),清潔廚房和廚房用具。

實(shí)質(zhì)性的職責(zé)和責(zé)任

1、為本部門(mén)不斷完善各項(xiàng)工作并承擔(dān)責(zé)任。

2、堅(jiān)持并有效落實(shí)貫徹廚房規(guī)章制度到本部門(mén)員工。

資格要求、必須的能力:

1、本部門(mén)專(zhuān)業(yè)課程、管理課程、培訓(xùn)課程的高效吸收與消化,并得出自己的正確理解。

2、遵守廚房管理規(guī)章制度。

3、擁有專(zhuān)業(yè)的技能。

4、知曉酒店各種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。

5、有一定的創(chuàng)造力。

資格條件經(jīng)驗(yàn):

1、在相同職位工作2年以上。

2、督導(dǎo)的員工數(shù)量:本部門(mén)員工。

3、直接職位監(jiān)督:初級(jí)廚師/廚房助手/培訓(xùn)生。

4、間接職位監(jiān)督:與本部門(mén)有關(guān)部門(mén)。

篇2:A酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度

酒店人力資源部質(zhì)量檢查督導(dǎo)管理制度

1、建立三級(jí)檢查督導(dǎo)制度

在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,人力資源部質(zhì)檢主任和質(zhì)檢員有權(quán)對(duì)酒店各部門(mén)進(jìn)行全面服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督檢查。部門(mén)級(jí)在部門(mén)經(jīng)理指導(dǎo)下,對(duì)本部門(mén)各個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢查。主管級(jí)負(fù)責(zé)對(duì)本管區(qū)的工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查。組成酒店質(zhì)量督導(dǎo)--部門(mén)--主管三級(jí)檢查督導(dǎo)制。

2、質(zhì)量檢查處罰規(guī)定

為提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,使客人真正有賓至如歸的感覺(jué),增強(qiáng)員工的勞動(dòng)紀(jì)律性,同時(shí)也使酒店管理人員真正做到抓好自己部門(mén)的事,管好自己部門(mén)的人,增強(qiáng)管理人員的管理職能和督導(dǎo)意識(shí),特制定酒店質(zhì)量督導(dǎo)檢查罰款的有關(guān)規(guī)定。

(1)酒店質(zhì)量檢查出的質(zhì)量、紀(jì)律方面的問(wèn)題一律處罰部門(mén)經(jīng)理。

(2)對(duì)檢查出的問(wèn)題,統(tǒng)一報(bào)人力資源部進(jìn)行處罰。

(3)不管部門(mén)人員多少,凡對(duì)酒店的服務(wù)質(zhì)量造成不良影響并由此引起客人投訴的,除處罰員工外一并處罰部門(mén)經(jīng)理。

(4)在工作中相互推諉、沒(méi)有按時(shí)完成工作任務(wù)并造成影響的,除處罰責(zé)任人外一并處罰部門(mén)經(jīng)理。

(5)凡酒店質(zhì)量檢查出的問(wèn)題,一律按酒店員工手冊(cè)紀(jì)律處罰的有關(guān)規(guī)定扣罰,并按以下規(guī)定處罰部門(mén)經(jīng)理。

①10人以下的部門(mén)有違紀(jì)的員工,發(fā)現(xiàn)一起,處罰部門(mén)經(jīng)理一次。

②10人-50人的部門(mén)有違紀(jì)的員工一個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)二次處罰部門(mén)經(jīng)理一次,不夠二次,按百分比扣除。

③50人-100人的部門(mén)有違紀(jì)的員工一個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)三次處罰部門(mén)經(jīng)理一次,不夠三次,按百分比扣除

④100人以上的部門(mén)有違紀(jì)的員工,一個(gè)月內(nèi)發(fā)現(xiàn)四次,處罰部門(mén)經(jīng)理一次,不夠四次,按百分比扣除。

篇3:某某超市營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)的工作職責(zé)

某超市營(yíng)運(yùn)督導(dǎo)的工作職責(zé)

1.0目的:

為加強(qiáng)超市內(nèi)各種標(biāo)識(shí)標(biāo)物的管理,規(guī)范各種標(biāo)識(shí)標(biāo)物的使用,充分發(fā)揮各種標(biāo)識(shí)標(biāo)物的作用,特制定本管理規(guī)定。

2.0適用范圍:公司各部門(mén)適用。

3.0相關(guān)文件

4.0名詞解釋

4.1超市內(nèi)的標(biāo)識(shí)標(biāo)物分為超市公告類(lèi)和商品說(shuō)明類(lèi)兩大類(lèi)。

4.2超市公告類(lèi):告知顧客相關(guān)超市經(jīng)營(yíng)內(nèi)容、工作流程、企業(yè)文化的宣傳告示。

4.2.1賣(mài)場(chǎng)公告類(lèi):懸掛于賣(mài)場(chǎng)內(nèi)的與顧客密切相關(guān)的告示。

A.顧客須知類(lèi):明確告知顧客相關(guān)的超市服務(wù)內(nèi)容、作業(yè)流程等的告示。包括:

a.超市簡(jiǎn)介

b.公司徽標(biāo)

c.經(jīng)營(yíng)宗旨

d.服務(wù)理念

e.營(yíng)業(yè)時(shí)間

f.超市服務(wù)項(xiàng)目

g.超市購(gòu)物須知

h.顧客存包須知

i.顧客退換貨須知

j.贈(zèng)品發(fā)放須知

k.辦理會(huì)員卡須知

l.辦理團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)須知

m.大宗購(gòu)物送貨須知

n.其他顧客須知類(lèi)

B.顧客提示類(lèi):提示顧客正確的超市方向及安全購(gòu)物的標(biāo)示。包括:

a.顧客服務(wù)處標(biāo)示牌:顧客服務(wù)臺(tái)、退換貨處、贈(zèng)品發(fā)放處、存包處、會(huì)員卡辦理處、團(tuán)購(gòu)接待處。

b.出入口指示

c.方向指示

d.樓梯口的“小心碰頭”

e.“小心路滑”告示牌

f.消防、安全指示牌

4.2.2辦公區(qū)域公告類(lèi):懸掛于辦公區(qū)域內(nèi)的與超市員工、供應(yīng)商及其他來(lái)訪者密切相關(guān)的告示。包括:

A.對(duì)內(nèi)宣傳類(lèi):

a.公司徽標(biāo)

b.經(jīng)營(yíng)宗旨

c.服務(wù)理念

d.企業(yè)口號(hào)

e.上班時(shí)間

f.公告欄(各類(lèi)評(píng)比、公告等)

B.對(duì)外公告類(lèi):

a.供應(yīng)商等候室:超市各部門(mén)作業(yè)流程圖

b.供應(yīng)商談判室:反賄賂標(biāo)語(yǔ)

c.結(jié)算中心:供應(yīng)商結(jié)賬須知

4.3商品說(shuō)明類(lèi):告知顧客與商品相關(guān)的宣傳告示。包括:

4.3.1商品區(qū)域說(shuō)明:說(shuō)明商品分布區(qū)域的告示,包括:

A.位于客服總臺(tái)的超市布局圖。

B.各商品區(qū)域上方的商品區(qū)域說(shuō)明,如:生鮮區(qū)。

C.各商品類(lèi)別上方的商品分類(lèi)說(shuō)明,如:冷凍冷藏食品。

4.3.2POP類(lèi):告知顧客相關(guān)促銷(xiāo)信息的告示,包括:

A.大海報(bào)類(lèi)(大看板):主要懸掛、放置于超市門(mén)前或入口處,告知超市即將進(jìn)行或正在進(jìn)行的大型主題活動(dòng)。

B.主題海報(bào)類(lèi):告知顧客超市即將進(jìn)行或正在進(jìn)行的主題活動(dòng)。

C.特價(jià)海報(bào)類(lèi):告知顧客明確的促銷(xiāo)商品特價(jià)信息。是主要的POP,通常懸掛于促銷(xiāo)商品上方。

D.旗幟類(lèi)海報(bào):包括方形旗幟及三角形旗幟,主要起到點(diǎn)綴賣(mài)場(chǎng),烘托氣氛的作用。

4.3.3商品說(shuō)明類(lèi):

A.商品分類(lèi)說(shuō)明卡:對(duì)特殊商品進(jìn)行特別說(shuō)明,以吸引顧客購(gòu)買(mǎi)的促銷(xiāo)卡,通常放置在商品旁邊的貨架上。包括:

a.新商品;

b.進(jìn)口商品;

c.推薦商品;

d.自由品牌;

e.廣告商品;

f.特價(jià)商品;

g.限時(shí)發(fā)售商品;

h.驚爆商品;

i.清倉(cāng)商品。

B.商品介紹類(lèi):對(duì)特殊商品的功能進(jìn)行介紹,以便顧客在充分了解商品的基礎(chǔ)上,引發(fā)購(gòu)物的興趣。通常放置在商品旁邊,包括:

a.百貨類(lèi)特殊商品的功能介紹卡;

b.生鮮商品的產(chǎn)品介紹,包括文字說(shuō)明、營(yíng)養(yǎng)介紹、圖片。

c.其他商品的特殊介紹。

C.商品銷(xiāo)售說(shuō)明類(lèi):

a.暫時(shí)缺貨卡:對(duì)于暫時(shí)缺貨,但不屬于刪除狀態(tài)的商品進(jìn)行說(shuō)明。放置在缺貨商品的貨架上的價(jià)簽帶上。

4.3.4價(jià)簽類(lèi):說(shuō)明商品價(jià)格信息的告示,包括:

A.價(jià)簽:說(shuō)明商品價(jià)格等因素的價(jià)格標(biāo)簽,通常放置在商品下方的貨架價(jià)簽條上。價(jià)簽包括以下內(nèi)容:

a.超市名稱(chēng);

b.超市l(wèi)ogo;

c.商品編號(hào);

d.商品描述(品名);

e.規(guī)格;

f.產(chǎn)地;

g.等級(jí);

h.銷(xiāo)售單位;

i.條形碼(店內(nèi)碼);

j.物價(jià)局監(jiān)制字樣;

k.價(jià)格;

l.陳列排面(如有可能);

B.價(jià)簽可根據(jù)商品的不同價(jià)格分為正常商品價(jià)簽和特價(jià)商品價(jià)簽。二者內(nèi)容一樣,通常以顏色區(qū)分,特價(jià)商品價(jià)簽通常為紅色或黃色。

C.為保持價(jià)簽的統(tǒng)一性,價(jià)簽應(yīng)有電腦部統(tǒng)一打印。

D.特價(jià)POP:告知顧客明確的促銷(xiāo)商品特價(jià)信息的海報(bào),比價(jià)簽更大更醒目,通常懸掛于促銷(xiāo)商品上方,用于端架、堆頭上。