點心部崗位職責
點心主管崗位職責
1、緊守崗位的工作和協助中餐廚師長領導和監督主要運作。
2、負責點心部各有關工作和廚師的日常工作。
3、讓點心部廚師受到充分培訓,使之清楚了解各項規章制度和工作程序,對他們進行食品知識的提高和衛生等的培訓義務,努力提高技術水平。
4、留意中餐的食品和原料的質量、保質期等。
5、妥善處理剩余食品和原料,在適量備貨前提下努力減低成本。
6、重視個人衛生和儀表,檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規范著裝。
7、根據宴會通知書做好點心食品準備工作。
8、注意點心部相關區域的衛生工作和冰箱的定期清潔。
9、檢查點心部使用設備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況,及時報修并制定足夠預防措施,防止酒店財物遺失或損壞。
10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。
11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度,必要時通知上級,讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。
12、與員工建立和改善有效的聯系。
13、以身作則執行酒店與部門各項規章制度。
14、執行上級的命令,在工作需要時執行其它的工作。
點心師崗位職責
1、計劃一天的工作內容。
2、檢查廚房的設備是否處于完好狀態;
3、做好開餐前的備料工作;
4、下班前檢查各種設備的電源,氣閥是否關好
5、總結每一天來工作中所出現的問題,并匯報點心主管。
點心主管的工作程序
開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫次日購貨單—下班
1、計劃一天的工作內容。
2、協助總廚安排工作崗位的劃分。
3、督導并檢查開餐前的準備工作,檢查廚房的設備是否處于完好狀態。
4、檢查各崗位工作情況,做好開餐前的備料工作。
5、指導并監督各崗位。
6、進行餐后工作檢查。
7、總結每一天來工作中所出現的問題,并匯報行政總廚。
點心師的工作程序
開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛生—填寫次日購貨單—下班
面點間的衛生標準:
1、工作前需先消毒工作臺和工具,工作后將各種用具洗凈、消毒,按順序放好。
2、嚴格檢查所用原料,嚴格過濾,不符合標準的禁用。
3、操作人員嚴格執行洗手消毒規定,洗凈后用75%的酒精面球擦拭。
4、隨時保持工作臺面、地面清潔,雜物要及時清理出操作間。
5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈,用后洗刷凈,用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布,使用后要用熱堿水洗凈,要里、外面分開,定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈,定位存放,保持清潔。
7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。
8、剩余的米飯、花卷應存放在2—6度的冰箱內,使用前必須熟透,如有異味不得食用。
9、制作面點所用奶油嘴等工具,須消毒后方可使用,用后洗凈、消毒,定位存放。
10、使用食品添加劑必須符合國家衛生標準。
11、分冰箱保存產品原料與熟食品,做到生熟分開。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人員不得進入工作間。
14、不得將個人物品帶入工作間。
15、嚴格執行餐飲業及會所關于個人衛生的規定。
篇2:某酒店點心部崗位職責
酒店點心部崗位職責
(一)廚師長:
1、全面管理和指揮日常各方面技術工作,并安排各項大、中、小重要宴會技術力量的調配,掌握生產流程是否暢通。合理使用貨源,按季節定期更換花式品種。抓好質量和產銷工作,正確掌握出品的規格,不斷改革,滿足客人要求;
2、計劃進入的一切貨源要過問,每天檢查各崗出品質量及生產流程,是否環節相扣、暢通;
3、抓好下屬廚德教育,廚藝培訓,廚政管理,不斷提高管理水平;
4、加強與食品倉、宴會部、餐廳備餐間的聯系,互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用。與宴會部聯系,使之更好地更換花式品種,核價準確。與樓面聯系,便于掌握客人心理要求,及供應是否脫節。了解食品質量,不斷改正制作方法;
5、做好每季度工作計劃和總結,每年月餅生產銷售、計劃和總結。
(二)主廚:
1、負責管理本部門員工完成廚師長交給的工作任務;
2、做好員工考勤,了解員工上下班情況,勞動紀律情況;
3、檢查收崗后的衛生工作及防火安全,做好廚師長助手。
(三)廚工:
1、熟籠崗:負責蒸各種包點、花卷、餃類、糕品、各種半制成品,早茶市供應的蒸制品種、糯米雞的包制。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
2、煲粥崗:負責灼車用的湯、餃類的準備,備好粥品,備好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
3、腸粉崗:負責腸粉、腸粉肉碼的拌制、磨豆漿、腸粉醬油的調制,以及滾熟生油。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
4、煎炸崗:負責以煎炸的方法加溫煮熟。主要有炸薄餅、咸水餃、芋角、蝦多士、軟棗等。灼車用的菜做成半成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
5、拌餡崗:負責切配、拌制各種生、熟餡,切好鮮魷,保管好各種肉類、干濕原材料,冬菇的浸發切料,以及其它材料。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
6、炕崗:負責運用炕爐將點心加溫至熟,每天一般有蛋撻、蛋糕、面包,各種中、西式酥食點心等。定期把盆具清洗干凈。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
7、西案板崗:指揮全面生產工作,負責制作面包、蛋糕類、各種中西點心半制成品。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
8、中案板崗:*負責制作小酵發面皮類的包點,糯米粉皮類、甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡料配制,包荷葉飯、糯米包等;*負責制作各種雜燒賣,制作蝦餃;*負責制作干蒸類、餃類、拉皮卷、酥皮包類;*做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
9、糖水崗:負責煮制各種甜湯、大小咸甜水碗。負責飯市供應的蒸煎餃、炸花卷等。每天晚上撻好面包。做好食品衛生和地段范圍的環境衛生;
10、席點崗:負責制作席上點心花餅、壽桃、片皮鴨和片皮乳豬的配料,千層餅制作,透明花蛋糕、椰汁凍糕、冷熱面甸、奶黃餡的煮制。做好食品衛生和地段范圍環境衛生。
篇3:點心燒臘主管洗菜工工作職責
點心主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚副廚師長
2、直接下級:點心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點心工作經練和2年以上管理經練。
三、崗位職責
1.全面管理點心部,向廚師長匯報每日的工作情況,認真落實上級的各項指令。
2.檢查原料質量和環境衛生,督促下屬做好餐前準備工作,嚴格監督各類糕點的烹制過程,控制成本保證出品質量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時申購給予補充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓,總結各類糕點的操作經驗,共同研究,創新品種。
洗菜工崗位職責
一、層級關系
直接上級:中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓后要熟悉洗菜操作規程。
三、崗位職責
1、負責廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準備,保證各類蔬菜的干凈,衛生。
3、開餐結束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時匯報申購給予補充,確保下餐的銷售需要。
4、認真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區域的環境衛生。
燒臘主管崗位職責
一、層級關系
1、直接上級:中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級:燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經驗和2年以上的管理經驗。
三、崗位職責
1、向廚師長匯報每日工作情況,傳達上級各項指令,組織下屬認真落實,帶領下屬進行有效的安全生產。
2、嚴格監督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質量。
3、檢查工作及衛生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準備工作。
4、檢查開餐結束后原料消耗情況,及時申購補充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓考核,總結各類食品的操作經驗,共同研究創新菜肴品種。