點心部大廚崗位職責(zé)
點心部大廚崗位職責(zé)
電子文件編碼
●在廚師長的督導(dǎo)下,全面負責(zé)點心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●掌握點心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。
文件名
點心部大廚崗位職責(zé)
電子文件編碼
●在廚師長的督導(dǎo)下,全面負責(zé)點心部的管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作,并安排各項大、中、小及重要的宴會的技術(shù)力量調(diào)配,保證生產(chǎn)流程暢通,合理使用貨源,按季節(jié)定期更換花色品種,不斷改革更新,滿足客人的要求
●掌握食品成本核算,協(xié)助中餐大廚制定點心部供應(yīng)的面點及售價。
●計劃購進的一切貨源,大廚應(yīng)過問驗收,同時每天檢查各崗位食品質(zhì)量及生產(chǎn)流程,確保暢通,環(huán)節(jié)扣緊。
●抓好員工在技術(shù)上的培訓(xùn)和紀(jì)律、思想品德教育,掌握各種點心及風(fēng)味小吃的制作技術(shù)。
●掌握點心及面包的制作技術(shù),能夠制作各種象生、時果點心。
●要與餐廳聯(lián)系、互相溝通,便于掌握好市場物價變化,合理安排使用,同時更好地更換花色品種、核價準(zhǔn)確。掌握客人的心理需求,確保不與菜品供應(yīng)脫節(jié),了解食品質(zhì)量,不斷改進使用方法。
●監(jiān)督下屬人員認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)政策,防止食品污染,絕對不能提供霉變或過期的食品。
●開餐前要做好點心部的各項準(zhǔn)備工作(含操作人員的儀容儀表、工作服、工作帽及必要的原輔材料,召開餐前例會,布置各項工作)
●開餐時要密切注意本案人員的操作規(guī)范及出品質(zhì)量,隨時糾正工作錯誤,確保本案工作正常運行。
●負責(zé)日內(nèi)日常所用原料、資源的領(lǐng)用,協(xié)助制訂采購計劃。
●開餐完畢后,檢查、關(guān)閉本部區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān),保證安全,工具擺放整齊。
篇2:西廚大廚崗位職責(zé)（2）
西廚大廚崗位職責(zé)(2)
-協(xié)助行政總廚處理日常事務(wù),負責(zé)西廚房的工作安排,在管理上起承上啟下的作用,協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
-布置工作任務(wù),安排工作細節(jié),并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。及時處理工作中的問題,直接和向上級部門反映。
-安排西廚房人員的工作排班時間表,合理分配人力,必要時安排員工加班。
-做好西廚房財產(chǎn)管理,協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量,制定原料采購計劃,確保所有原料在使用過程中沒有變質(zhì)或損壞等情況。
-提供一些業(yè)務(wù)信息和構(gòu)思給餐飲部管理人員作參考。
-監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生,加強各崗位人員的政治思想和業(yè)務(wù)知識培訓(xùn),嚴(yán)格執(zhí)行員工紀(jì)律。
-輔助處理西廚房設(shè)備和硬件的保養(yǎng)等問題,確保不使用骯臟和破損的餐具、用具,訓(xùn)練員工按照規(guī)程操作。
-參與各崗位的業(yè)務(wù)操作檢查和理論學(xué)習(xí),確保西廚房食品出品質(zhì)量,經(jīng)常檢查食品味道、成色、所要求的溫度及菜肴的份額。
-熟悉食品衛(wèi)生法及操作安全知識,確保在食品生產(chǎn)過程中不使用不清潔或污染的產(chǎn)品,禁止患病員工進行操作或取送食品。
-定期對部門的工作進行總結(jié),對員工的表現(xiàn)作考核并向上級匯報。
-妥善使用西廚房內(nèi)的設(shè)備,注意經(jīng)常清潔保養(yǎng),如發(fā)現(xiàn)問題及時報工程部維修。
篇3:酒店中餐大廚工作職責(zé)（2）
酒店中餐大廚崗位職責(zé)(2)
1.負責(zé)廚房部、點心部的全面工作,對飲食總監(jiān)和行政總廚負責(zé);
2.對餐廳的食品質(zhì)量和食品供應(yīng)負有重要、直接的責(zé)任,并負責(zé)與餐廳協(xié)調(diào)工作。
3.對部屬的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識等的提高負有督導(dǎo)、培訓(xùn)的責(zé)任,有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓(xùn),以不斷提高廚點師的技術(shù)水平和政治素質(zhì);
4.負責(zé)廚房工作的策劃與實施;
5.根據(jù)宴會部的宴席菜單,年、季、月、周、特餐等菜譜及其生產(chǎn)狀況,提前向采購部下達每天所需食品原材料品種、規(guī)格、數(shù)量等計劃;
6.每天與宴會部門、食品采購部門互通情報,掌握當(dāng)天的宴會、團體包餐情況及貨源供應(yīng)情況;
7.每天與餐廳經(jīng)理溝通情況,聽取餐廳樓面服務(wù)員的意見和建議;
8.負責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗之間的工作;
9.指揮各崗位做好開市前的準(zhǔn)備工作;
10.根據(jù)季節(jié)的變化,與行政總廚一起研究出季、月、周、日特餐菜單、新的菜譜;
11.督導(dǎo)和指揮各員工按衛(wèi)生崗位職責(zé)做好本崗和公共場所的衛(wèi)生工作,以保證環(huán)境的整潔。