點(diǎn)心燒臘主管洗菜工工作職責(zé)
點(diǎn)心主管崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚副廚師長
2、直接下級(jí):點(diǎn)心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.全面管理點(diǎn)心部,向廚師長匯報(bào)每日的工作情況,認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程,控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時(shí)申購給予補(bǔ)充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn),總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn),共同研究,創(chuàng)新品種。
洗菜工崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。
3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時(shí)匯報(bào)申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
4、認(rèn)真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
燒臘主管崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級(jí):燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、向廚師長匯報(bào)每日工作情況,傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí),帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況,及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核,總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn),共同研究創(chuàng)新菜肴品種。
篇2:某酒店燒臘部崗位職責(zé)
酒店燒臘部崗位職責(zé):
(一)大廚:
1、負(fù)責(zé)燒臘部人員的工作考核,教育下屬遵守酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,遵守員工守則;
2、負(fù)責(zé)燒臘食品供應(yīng),保證原材料質(zhì)量和食品質(zhì)量,制訂食品和貨源的規(guī)格,并做好驗(yàn)收工作;
3、合理安排員工上下班時(shí)間及工作崗位;
4、協(xié)助行政總廚制定每期的燒、鹵、浸品種更新;
5、加強(qiáng)與餐廳聯(lián)系,保證食品的正常供應(yīng);
6、負(fù)責(zé)燒臘部內(nèi)的環(huán)境、用具的衛(wèi)生工作。
(二)燒鹵:
1、協(xié)助大廚做好日常工作,管理好出品間;
2、負(fù)責(zé)燒、烤、鹵、浸各類肉食品,及大小宴會(huì)、酒會(huì)所需食品;
3、做好各類食品、半食品、肉類品的保鮮工作。
(三)砧板:
1、服從分配,遵守各項(xiàng)規(guī)章制度,管理好熟食間;
2、負(fù)責(zé)做好各類酒會(huì)、宴會(huì)、散單的燒、烤、鹵、浸食品的斬、砌造型工作。保證食品正常出品;
3、做好個(gè)人衛(wèi)生;刀具衛(wèi)生;食物衛(wèi)生;本部范圍內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生。
篇3:點(diǎn)心燒臘主管洗菜工工作職責(zé)
點(diǎn)心主管崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚副廚師長
2、直接下級(jí):點(diǎn)心廚師
二、任職要求
有六年以上的粵式點(diǎn)心工作經(jīng)練和2年以上管理經(jīng)練。
三、崗位職責(zé)
1.全面管理點(diǎn)心部,向廚師長匯報(bào)每日的工作情況,認(rèn)真落實(shí)上級(jí)的各項(xiàng)指令。
2.檢查原料質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生,督促下屬做好餐前準(zhǔn)備工作,嚴(yán)格監(jiān)督各類糕點(diǎn)的烹制過程,控制成本保證出品質(zhì)量。
3.檢查開餐后的原料消耗,及時(shí)申購給予補(bǔ)充,確保下一餐的銷售需要。
4.組織下屬參加食品培訓(xùn),總結(jié)各類糕點(diǎn)的操作經(jīng)驗(yàn),共同研究,創(chuàng)新品種。
洗菜工崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
直接上級(jí):中廚各主管
二、任職要求
入職前培訓(xùn)后要熟悉洗菜操作規(guī)程。
三、崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)廚房各類蔬菜的清洗,剪載工作。
2、配合砧板做好每日餐前工作準(zhǔn)備,保證各類蔬菜的干凈,衛(wèi)生。
3、開餐結(jié)束后檢查各種蔬菜的消耗情況,及時(shí)匯報(bào)申購給予補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
4、認(rèn)真保管各類蔬菜,保持菜柜的干凈,整潔和洗菜池區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。
燒臘主管崗位職責(zé)
一、層級(jí)關(guān)系
1、直接上級(jí):中廚廚師長、副廚師長
2、直接下級(jí):燒臘廚師、涼菜廚師
二、任職要求
有七年燒臘工作經(jīng)驗(yàn)和2年以上的管理經(jīng)驗(yàn)。
三、崗位職責(zé)
1、向廚師長匯報(bào)每日工作情況,傳達(dá)上級(jí)各項(xiàng)指令,組織下屬認(rèn)真落實(shí),帶領(lǐng)下屬進(jìn)行有效的安全生產(chǎn)。
2、嚴(yán)格監(jiān)督菜品的烹制過程,合理用料,控制原料成本保證食品的質(zhì)量。
3、檢查工作及衛(wèi)生情況,了解用餐人次督促下屬做好餐前原料的充分準(zhǔn)備工作。
4、檢查開餐結(jié)束后原料消耗情況,及時(shí)申購補(bǔ)充,確保下餐的銷售需要。
5、組織下屬參加培訓(xùn)考核,總結(jié)各類食品的操作經(jīng)驗(yàn),共同研究創(chuàng)新菜肴品種。