廚房各崗位考核辦法一.廚房各崗位級別評定分數評定內容參與人員形式

實操考核

50%從廚房各崗位實操考核題庫中隨機抽取,灶臺、砧板、打荷、涼菜4道題,上什、水臺、面案3道題總經理、執行總監、副總經理、行政總廚、廚師長現場操作

理論考試

20%從廚房各崗位理論考試題庫中隨機抽取20道題1.行政總廚主考2.廚師長、分店經理監考筆試每題5分

民主評議

15%1.思想品德2.考勤情況3.工作態度、責任心4.團隊精神,協調與溝通能力5.個人衛生、儀容儀表

見表8—⑵無記名投票分為優、良、一般、差四個級別領導評議15%同上無記名投票分級同上備注:1.該考核每季度進行一次。2.每項考核均為百分制,滿分為100分,得分乘以百分比系數,然后各項累加出總和為最后得分。3.無記名投票中優為100分,良為80分,一般為60分,差為40分。4.考核與考試均由執行總監出題。參加各崗位民主評議的人員細分表灶臺灶臺、打荷、砧板等崗位所有人員砧板砧板、灶臺、打荷、水臺等崗位所有人員打荷打荷、灶臺、砧板等崗位所有人員涼菜涼菜、大廳服務員、涼菜推車員等崗位所有人員上什上什、粵廚、灶臺、砧板、水臺等崗位所有人員水臺水臺、灶臺、砧板等崗位所有人員面案后廚面案后廚、灶臺等崗位所有人員面案明檔面案明檔、大廳服務員等崗位所有人員二.廚房各崗位領班、組長職務的任命廚房各崗位主管、后備主管職務的任命采用民主集中制的辦法,各崗位成員參加選舉。1.民主選舉。被選舉人的資格有兩條:(1)在我店固定崗位工作半年以上;(2)技術級別為各崗位最高一級。選舉人還應從以下方面考慮:(3)以身作則,嚴格遵守規章制度;(4)品德優良,處事公平;(5)具有較強的領導指揮能力,能夠很好地帶領本班組完成工作任務;(6)能夠時時刻刻對所屬員工進行技術指導,努力提高本部門業務水平;(7)具有較強的協調能力和溝通能力2.領導集體討論。人員組成:總經理、行政總廚、各店廚師長、分店經理3.如果選舉結果空缺,則由總部研究決定從其它分店調派。

篇2:酒店廚房員工考核管理制度

酒店廚房員工考核管理制度(二)

(一)考核的原則

1、考核工作是一項常規工作,每季度進行一次,行政總廚應協同人事部門做好對員工的考核,使之程序化,制度化。

2、對被考核員工的工作表現要有充分的了解,在考核前應認真做好準備,搜集其上次考評以來的工作表現記錄,確保考核結果的準確性,使被考員工口服心服。

3、工作認真細致,實是求事,確保考評工作的公平性和客觀性。

4、考核中,考核人員與被考核人員應當面交換意見,應選擇一個不受外界干擾的安靜環境,使考核雙方能坦誠交談,以便提高考核效果。

5、在客觀公正的考評基礎上,根據每一員工的業績與表現,將其考核的結果與對員工的合理使用和報酬待遇結合起來,以調動員工積極性,提高工作效率。

(二)考核的內容

1、素質。包括員工是否有上述心,是否忠于本職工作及其可信賴程度;還包括員工組織性、紀律性、職業道德、個人衛生與儀容儀表等環節。

2、能力。根據員工的不同工種、崗位、對其管理能力、業務能力作為分類考核。

3、態度。主要指員工的事業心和工作態度,包括紀律、出勤情況,工作的主動性與積極性等。

4、績效。主要考核員工對酒樓所做出的貢獻與完成工作任務的數量及質量諸方面的情況。

(三)考核方法

1、個人總結法:由被考人對本人的綜合表現以書面總結的形式作自我簽定。

2、班組評議法:由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。

3、業務操作考核:由總廚或廚師長進行實際操作考核,它包括綜合業務操作考核和崗位業務操作考核。

篇3:廚房考核細則

1.顧客表揚菜肴質量:+10分

2.顧客投訴菜肴質量:-10分

3.加工不干凈,切配串規:-5分

4.負責人不在,主動承擔責任:+5分

5.知事不做,造成損失浪費:-5分

6.上崗時邊吃零食邊工作:-2分

7.在禁煙區抽煙,隨地亂扔煙頭,隨地吐痰:-2分

8.冰箱未清洗、整理、原料腐壞:-5分

9.原料未及時收藏,造成浪費:-5分

10.下班砧板未清潔、豎立,抹布未洗清、晾平:-3分

11.水、電、氣未關造成浪費:-3分

12.遲到、早退10分鐘內:-3分

13.挑撥離間,妨害工作和團結:-5分

14.工作時串崗、脫崗、聊天、哄鬧:-1分

15.不準時參加會議、培訓、學習等:-2分

16.私吃、拿、帶、送菜點食品:-5分

17.儀容儀表、個人衛生不合格:-5分

18.本崗位的設備用具衛生不合要求:-5分

19.垃圾桶不干凈、不加蓋、清理不及時:-2分

20.冰箱、冰柜的貨物不按要求擺放:-5分

21.生產操作不合衛生要求:-3分

22.不合衛生要求的物品繼續使用:-5分

23.變質食品放在冰箱內:-5分

24.滿足顧客要求受到好評:+5分

25.菜品出現異物:-4分

26.未按規定操作引發事故:-5分

27.食品用具保管不妥造成遺失:-5分

28.野蠻操作,以及損壞設備:-3分

29.發現設備、設施問題不及時報修:-2分

30.廚師每推出一款新菜:+3分