餐具清洗消毒方法與注意事項(xiàng)

一、清洗方法

1、刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘?jiān)⑽酃浮?/p>

2、用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。

3、最后用清水沖去殘留的洗滌劑。

二、消毒方法

1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10min以上。

2、使用含氯消毒劑消毒,消毒液濃度應(yīng)當(dāng)含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上,餐飲具全部浸泡入液體中,作用5min以上。

3、化學(xué)消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。

三、常用消毒劑

(一)漂白粉:主要成分為次氯酸鈉,還含有氫氧化鈣、氧化鈣、氯化鈣等。配制水溶液時(shí)應(yīng)當(dāng)先加少量水,調(diào)成糊狀,再邊加水邊攪拌成乳液,靜置沉淀,取澄清液使用。漂白粉可用于環(huán)境、操作臺(tái)、設(shè)備、餐飲具、工具及手部浸泡消毒。

(二)次氯酸鈣(漂粉精):使用時(shí)充分溶解在水中,普通片劑應(yīng)當(dāng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

(三)次氯酸鈉:使用時(shí)在水中充分混勻。使用范圍同漂白粉。

(四)二氯異氰尿酸鈉(優(yōu)氯凈):使用時(shí)充分溶解在水中,普通片劑應(yīng)當(dāng)碾碎后加入水中充分?jǐn)嚢枞芙?泡騰片可直接加入溶解。使用范圍同漂白粉。

(五)二氧化氯:因配制的水溶液不穩(wěn)定,應(yīng)當(dāng)在使用前加活化劑現(xiàn)配現(xiàn)用。使用范圍同漂白粉。因氧化作用極強(qiáng),應(yīng)當(dāng)避免接觸油脂,以防止加速其氧化。

(六)碘伏:0.3—0.5%碘伏可用于手部浸泡消毒。

(七)新潔而滅:0.1%新潔而滅可用于手部浸泡消毒。

(八)乙醇:75%乙醇可用于手部或操作臺(tái)、設(shè)備、工具涂擦消毒。

四、保潔方法

1、消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干,不應(yīng)當(dāng)使用手巾、餐巾擦干,以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)及時(shí)放入防塵、防蠅的容器內(nèi)。

五、消毒液配制方法舉例

以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯濃度為250mg/L的消毒液為例:

(一)在專用消毒容器中事先標(biāo)好1L的刻度線。

(二)容器中加水至滿刻度。

(三)將1片漂粉精片碾碎后加入水中。

(四)攪拌至藥片充分溶解。

六、化學(xué)消毒注意事項(xiàng)

(一)使用的消毒劑應(yīng)當(dāng)在保質(zhì)期限內(nèi),并按規(guī)定的溫度等條件貯存。

(二)嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配制,固體消毒劑應(yīng)當(dāng)充分溶解。

(三)配好的消毒液定時(shí)更換,一般每4小時(shí)更換一次。

(四)使用時(shí)定時(shí)測量消毒液濃度,濃度低于要求立即更換。

(五)保證消毒時(shí)間,一般餐具、工具消毒應(yīng)當(dāng)作用5min以上。

(六)應(yīng)當(dāng)使消毒物品完全浸沒于消毒液中。

(七)餐具消毒前應(yīng)當(dāng)洗凈,避免油垢影響消毒效果。

(八)消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

篇2:酒店餐具公共用品清洗消毒保潔制度

酒店餐具及公共用品的清洗消毒保潔制度

1、有專門的清洗消毒間,清潔區(qū)、待清潔區(qū)及消毒區(qū)應(yīng)分開并作標(biāo)識。

2、所有餐具及公共用品應(yīng)徹底清洗消毒后方可提供給客人使用。使用消毒柜消毒時(shí)應(yīng)按照各種物品的消毒時(shí)間進(jìn)行操作,時(shí)間不得低于規(guī)定的最低時(shí)間,并應(yīng)填寫記錄留存。

3、消毒后的物品應(yīng)放在密閉保潔柜內(nèi)待用。

4、保潔柜中只能存放已消毒餐具,不得存放其他物品,以免交叉污染。

5、保持桌面整潔,定期對桌布、座椅套等物品進(jìn)行清洗。

6、一次性使用的餐具及用品應(yīng)符合國家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),保證其儲(chǔ)存環(huán)境。用后集中回收,不得重復(fù)使用。

7、衛(wèi)生用具必須清洗干凈,消毒后使用,未經(jīng)消毒的用具不得使用。

8、廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi),當(dāng)日清除。

篇3:建筑工地食堂餐具用品消毒制度

建筑工地食堂餐具、用品消毒制度范本

1、食堂應(yīng)有專人負(fù)責(zé)餐具的洗滌和消毒。

2、嚴(yán)格執(zhí)行一刮二洗三沖四消毒五保潔的工作程序和制度。

3、洗涮消毒要有專用設(shè)施設(shè)備,并有明顯的標(biāo)記和足夠的容積,不得一池混用或一池多用。池內(nèi)、外壁要完整、光潔、采用不銹鋼板或瓷磚,下水道要暢通,污物要用加蓋容器盛裝,當(dāng)日消毒。

4、煮沸消毒溫度100℃不少于五分鐘,蒸汽消毒溫度95℃以上不少于十五分鐘。

5、對不易蒸汽、煮沸消毒的茶、酒杯具可用經(jīng)國家批準(zhǔn)的用于食品用工具消毒的化學(xué)藥物進(jìn)行消毒,消毒劑的使用量、作用時(shí)間,應(yīng)根據(jù)所用消毒劑的性能和要求濃度進(jìn)行配制和操作。

6、經(jīng)消毒后的餐具,內(nèi)外壁應(yīng)光潔,無油垢和食物殘?jiān)?呈現(xiàn)出本色,并放在保潔柜內(nèi),防止再污染。

7、消毒人員應(yīng)嚴(yán)格按操作程序進(jìn)行消毒并記錄,并接受監(jiān)督部門檢查和群眾的監(jiān)督。

建筑工地生活區(qū)食堂用品、餐具消毒記錄表

日期物品名稱數(shù)量消毒措施操作人檢查人備注