1)廚部工作人員必須遵守一切規章制度及各項規定。

2)嚴格遵守廚部制定的工作時間.

3)員工進入廚部須身著工服,佩戴工牌,保持儀表,儀容整潔。

4)服從上級領導,認真負責按規格要求完成各項工作任務。

5)工作時間內,不得擅離職守、串崗、看書報、睡覺等與工作無關的事情。

6)不得在廚部區域內追逐、打鬧、吸煙等做有礙廚部生產和廚部衛生的事情。

7)員工不得坐在案板及工作臺上,不得私自吃拿食物。不得擅自將廚部食品、物件交與他人。

8)應自覺維護保養廚部設備及工具,不得將設備帶毛病操作,或將專用設備改作其他用途,損壞公物應按購價賠償。

9)養成衛生習慣,隨時保持工作崗位及衛生包干區域的衛生整潔。

10)廚部系出品重地,未經廚師長批準,不得擅自帶人進入。

篇2:正規酒店廚部管理技術主管崗位責任制

一、負責整個廚房的日常工作管理和全面的技術管理,抓好屬下的思想工作。

二、做好中廚房各崗位人員的調配,安排好工作,并經常性檢查,保證中廚運作的正常。

三、經常與餐廳方面以及公關銷售部保持密切聯系,掌握賓客對廚房出品的意見、建議,提高出品水平。

四、做好下屬員工的業務技術培訓,參觀、學習組織工作。

篇3:正規酒店廚部管理上什崗位責任制

一、從水臺處領取吊湯所用的原材料,負責上湯和掌握蒸、煲、燉、扣的操作,開餐前準備好各個爐頭所需的上湯和二湯。

二、負責浸發高級干貨(鮑魚、海參、魚翅、魚肚、干貝等)。

三、從打荷廚師處接受客人的點菜單,烹飪各種食品。

四、每天向廚師長匯報當日燉品,扣品等扣剩余量。

五、負責打掃本部位區域衛生,下班后關好本部門所有的水、電、氣、油等開關。