6T基礎知識培訓內容

一、天天處理的步驟:

A、現場檢查;B、區分必需和非必需品,C、清理非必需品

D、非必需品的處理:拋掉或回倉,E、每天循環整理。

二、天天整合的要領:

物品存放要做到有(名)有(家)。

所有東西都有一個清楚的標識(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期),并按先進先出、左入右出的路線擺放。

每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處,特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人未進行保管.重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。

文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。

天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

三、天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個人隨手就可以清掃,就能夠天天堅持去做。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時取用又可方便放回原處。

四、天天規范:制定各種制度來規范

五、天天檢查的要領:

企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。

履行個人職責,包括優良工作環境、問責和守時。

穿上合適衣帽/手套/鞋/吊帶/眼罩/口罩/耳塞等。

良好服務態度的標準和溝通訓練。

每天收工前五分鐘行六T(自已定6點內容表)。

今天的事今天做。

天天改進的要領:

企業領導人不能滿足第一輪達標后就停下來,以為企業就能一直保持下去。只有一輪一輪提出新目標,使六T實務不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使企業現場管理不斷提升。

篇2:食堂員工餐飲業6T管理法

食堂員工培訓資料之餐飲業6T管理法

[餐飲業現場管理(六T實務)]的內容:

六T是指六個天天要做到(T代表天字拼音的第一個字母):天天處理,天天整合,天天清掃,天天規范,天天檢查,天天改進。

[餐飲業現場管理(六T實務)]是針對餐飲行業提出的,不適用其它行業,是屬于行業性的管理方法,其目的是改善:衛生、安全、質量、效益、形象、綜合競爭力。

第二節:什么是天天處理

天天處理的涵義:判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開;將必需品的數量降低到最低程度,并把它放在一個方便的地方,進行分層管理。天天處理的要點是天天都要將工作現場的必需品與非必需品區分開,在崗位上只放必需物品,決不是一勞永逸,因為物品是會不斷補充流入工作現場,即使原來是必需品由于工作任務變化也會成為非必需品。

天天處理的要領:(1)馬上要用的,暫時不用的,先把它區別開,一時用不著的,甚至長期不用的要區分對待。(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量:每天或每周都要使用的物品,放在工作臺上或隨身攜帶。中用量:六個月以內需要使用的物品,放在工作場所較遠的地方。低用量:六個月至一年內需要使用的物品,放在離工作場所更遠的地方。(3)對可有可無的物品,不管是誰買的,無論有多昂貴,都應堅決處理掉,絕不能手軟。清理非必需品時必須把握好的是看物品現在有沒有使用價值,應注意使用價值而不是原來的購買價值。(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念,他們在保存物品方面總是采取一種保守的態度,也就是以防萬一的心態,最后把工作場所幾乎變成了雜物館,所以對管理者而言準確地區分需要還是想要是非常關健的問題。(5)天天處理時對私人物品應減至最低并集中存放,例如:喝水茶杯不能放在工作臺上,要集中存放在茶水站。(6)天天處理時要貫徹精簡效能的原則,采用最簡單的方法。例如:一張紙的公告,一個小時會議,一套工具(文具),文件存放在一個地點、一分鐘電話、一站式顧客服務等。

天天處理的步驟是:a.現場檢查b.區分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理:拋掉或回倉,e.每天循環整理要養成天天循環整理的習。處理物品是一個永無止境的過程,工作現場每天都在變化,昨天的必需品,今天就有可能是多余的,今天的需要與明天的需求必然有所不同,物品處理要時時做、天天做,只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個循環的工作,根據需要隨時進行,需要的文件物品留下,不需要的馬上放在另外一邊,及時區分。

第三節:什么是天天整合

天天整合的涵義:就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態,即尋找的時間為零,工作場所一目了然消除找尋物品的時間,這是研究如何提高效率的科學,任意決定物品的擺放必然不會使你工作速度加快,它只會讓你尋找時間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法,先要決定物品的名和家,目的是用最短時間可以獲得和放好物品,即在30秒內可取出及放回文件和物品

。實施步驟是:分析現狀,物品歸類,儲存方法,切實執行。

天天整合的要領:(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個清楚的卷標(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名,而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名,做到(名)和(家)對應一致便于尋找。每樣物品位置標簽上要注明存放數量的標準(包括高/低數量和日期),并按先進先出、左入右出的路線擺放。(2)每個分區位置(家)都要有布置總表(或總平面圖),都要有負責人標簽,包括負責人照片、姓名、休假日代理負責人。將經常使用的物品放在工作地點的最近處,特殊物品及危險品必須設置專門場所并由專人來進行保管。重的物品放在下面貨架上,輕的物品放在貨架的上層處。(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。(4)天天整合的目的是:30秒內可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進:(1)分析現象:要分析人們取放物品時會花很長時間的原因:主要是:1他不知道物品存放在那里他不知道要取的物品叫什么2存放地點太遠3存放的地點太分散,物品太多,難以找到。4不知是否已用完,或者別人正在使用,他找不著。因此要對必需物品的名稱、分類、放置等情況進行規范化的調查分析(2)物品分類:按物品各自的特征進行分類,把具有相同特點或具有相同性質的物品劃分到同一個類別,并制訂標準和規范,確定物品的名稱,標識物品的名稱。(3)決定貯存方法:根據物流運動的規律性,按照人的生理、心理、效率及安全的需求來科學地確定物品的場所和位置,實現人與物的最佳結合的管理方法。(4)切實實施:按照決定的存放方式,把物品放在該放的地方,始終堅持有(名)有(家)

第四節:什么是天天清掃天天清掃的涵義:整個組織所有成員一起來完成,每個人都有自己應該清潔的地方和范圍。就是將工作現場變得沒有垃圾、灰塵,干凈整潔,地面和整體環境保持光潔、明亮、照人。并且達到國家衛生部頒布的餐飲業衛生規范要求。

天天清掃的要領:(1)各級領導以身作則。各部門領導都要有個人清潔的責任區。而不是只靠行政命令要下屬員工去執行。(2)制訂清潔責任區劃分總表將企業整體現場劃分責任區到各個部門,各部門再將責任區分配給每個員工,分配區域時必須絕對清楚地劃分界限,不能留下無人負責的區域,即死角,制訂清潔和維修的標準和檢查表。(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方,杜絕污染源。要調查工作現場產生不清潔的污染源,予以杜絕。(4)使清潔和檢查容易:天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易,一個人隨手就可以清掃,就能夠天天堅持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放,隨時取用又可方便放回原處。

針對餐飲業的實際還要求達到:廚房地面無水無油污;食品原料與植物性食品原料清洗池分開,水產品的清洗水池獨立放置,專設拖把等清潔工具的清洗水池;生進熟出路線不交叉,生熟分開,食品貯藏和溫度達到衛生規范標準;防鼠防潮、通風及溫度計設備;洗碗洗手消毒流程合理,洗碗池有一刮、二洗、三過、四消毒,設有專供存放后餐用具的保潔設施,其結構應密閉并易于清掃;餐廳有良好的通風系統,無油煙味;專間有空氣消毒、溫控、預進間和純凈水設備,不設排水明溝。

第五節:什么是天天規范

天天規范的涵義:重點是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現場管理方法,使企業的各項現場管理要求實現規范化持續化,提高辦事效率。一個企業要推行[餐飲業現場管理(六T實務)],必須先實行前三項:即天天處理、天天整合、天天清掃。當企業面貌有初步改變,企業就要因勢利導,一方面要實施標準化、規范化把前3T進行到底,另一方面將前3T的成果逐步擴大到企業管理的各個領域。天天規范就是將前3T的做法制度化、規范化,堅持執行以鞏固成果并將其成果擴大到各個管理項目。

天天規范的要領:

(1)將前3T實施的成果制度化規范化。A要建立經常性的培訓制度。B要建立經常性的激勵制度。要設置[餐飲業現場管理(六T實務)]墻報欄,登載改善前后對比的照片,表彰先進,報導企業中各部門成功推進的各種信息。C要建立經常性的獎懲制度。要對實施(六T實務)的情況進行經常性的考核,企業考核部門,部門考核班組和個人。對優秀的部門和員工要進行獎勵,對存在的問題要及時解決,屢教不改者要進行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺管理。顏色和視覺管理,就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺感知信息來組織現場生產活動,顏色和視覺管理是一種以公開化和視覺顯示為特征的管理方式,也可稱為看得見的管理,或一目了然的管理,這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領域當中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門、蓋和鎖及增加透明度。B設置現場工作指引的標識。

(4)要把安全的目標納入天天規范的重點之一。A,現場直線直角式布置,安全通道暢通。B,消防安全要求規范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設置C,用電安全要求要規范化。電掣開關和功能要有明顯的標識,電線要按用電管理敷設,不準亂接亂拉電線。D,個人操作安全要規范化托運生物要有重量限制,超過25公斤的物品要有兩個人來搬。彎腰托運和舉高時重量還要低一些。E,各項安全政策要規范化。安全政策要承諾并進行風險評估,要處理噪音、振動及危險情況及其預防措施。

(5)要擴大到企業管理各項目標的規范化。A,節約資源既是節約型社會的需要,也是企業降低成本的重要措施。B,品質管理是企業管理的重中之重。要從原材料采購環節掀起,將企業制作產品所需的各種原材料的品質標準規范化,讓每一個與之相關的員工都清楚明白。C,環境美化也是企業形象的重要表現。綠化環境造就園林式的環境,要使每個員工都注意愛護。

第六節:什么是天天檢查天天檢查的涵義:創造一個具有良好習慣的工作場所,持續地,自律地執行上述4T要求,養成制訂和遵守規章制度的習慣。

天天檢查的要領:(1)要有保證能持久推動前4T的組織架構。總經理要擔當持續推行[餐飲業現場管理(六T實務)]的第一負責人(2)企業中每一位員工都要有個人應該履行的職責。A,履行個人職責,包括保持優良工作環境、履行職責。B,達到企業要求的著裝和儀容儀表標準,C良好服務態度的標準和溝通訓練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點內容表)E,今天的事今天做(3)編寫和遵守員工(六T實務手冊)。(4)要定期進行[餐飲業現場管理(六T實務)]審核。

第七節:什么是天天改進

天天改進的涵義:[餐飲業現場管理(六T實務)]并不是一旦達標就萬事大吉,而是一個螺旋向上不斷改進不斷上升的過程。企業不能認為完成了前5T就可以結束了。要知道企業的內外環境在變化,尤其是餐飲行業不是生產某種標準產品,原材料在變化、消費者口味在變化、工藝在變化,經營方式也在變化,因此必須天天改進。就是要在完成前5T之后企業領導要慎時度勢及時提出又一輪的目標。

天天改進的要領:企業領導人不能滿足第一輪達標后就停下來,以為企業就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標,使[餐飲業現場管理(六T實務)]不斷追求卓越,才能既能鞏固前一輪的成果,又能使現場管理不斷提升。

篇3:16T—30Mm門座機安全操作規程

1、作業前應做到:

(1)檢查周圍環境,排除障礙,松開錨定、防爬及旋轉制動器,把電纜線放置在安全位置;將所有的控制手柄置于零位,才可以閉合主電源。如電源短路裝置上有標牌時,應由有關人員除掉后方方可閉合主電源。

(2)空載運轉,起升、下降、旋轉一周,檢查有無異常現象,各部工作情況是否正常;如使用抓斗作業,應確認抓斗文繩器配重可沿軌道滑動自如。

(3)重載試車,將貨物吊起,其高度不得超過0.2米,檢查剎車是否安全可靠。

2、作業中應做到:

(1)集中精力,認真操作,看清手勢,眼跟鉤走,余光瞭望,起鉤平穩落鉤輕準,穩中求快。

(2)起吊貨物應垂直,貨物吊起高度不宜過高,能通過障礙物即可。旋轉時謹防本機與其他設備之間相碰。

(3)大車行走前必須確認電纜處于適當位置并聽從地面監護人員指揮。

(4)起吊長、大笨重貨物,速度要慢,貨物兩端須用安全索牽拉。

(5)不得超負荷作業,所吊貨物接近或達到起重機的額度起重量時,吊運前應檢查制動器,并用小高度、短行程試吊后,再平穩運行。

(6)遇有中間停電,必須將控制手柄放回零位。如遇長時間停電應將貨物落地,重新工作前,應檢查起重機動作是否正常,出現異常必須查明原因并排除故障后,方可繼續工作。

(7)電機工作溫度如超過規定,應停機檢查,待溫度降到允許工作溫度后方可繼續作業。

(8)遇到七級以上(包括七級)大風,應停止作業,并做好防范措施。

(9)作業中一旦PLC可編程序控制器報警必須停機檢查,待排除故障后方可繼續作業。

(10)時刻注意吊鉤滑輪組或重物不能觸及主梁或吊臂及其頂部滑輪組。

(11)時刻注意起升鋼絲繩翻轉器的動作走向并及時調整。

(12)吊運液態金屬、有害液體、易燃易爆及易損傷物品時,雖然起重量并未接近額度起重量也應進行小高度、短行程試吊,下降著陸時采用能耗制動。

(13)不得在載荷情況下調整起升和蝙蝠機構制動器。

(14)起重機工作時,不得進行檢查與維修。

(15)起重機正常作業避免長時間使用低速檔,應盡可能使用高速檔。

(16)起重機嚴禁帶載行走。

3、作業中“十二不準”:

(1)不準起吊重量不明、被壓住的貨物;

(2)不準起吊散漏。捆綁不牢貨物;

(3)不準吊貨在人上通過停鉤;

(4)不準在吊起的貨物上進行拆卸或加固作業;

(5)不準用吊鉤做牽拉、頂、抽、拔等作業;

(6)不準在貨物上或貨盤上帶人升降;

(7)不準用電阻器(電阻片)烘烤物品;

(8)不準利用限位開關停止個機構的動作;

(9)不準考打反車制動;

(10)不準用兩臺機合吊一貨物(特殊情況按特殊使用處理);

(11)不準在結構或零部件有影響安全工作的缺陷或損傷達到報廢標準作業;

(12)不準起吊中午棱角處于捆綁鋼絲繩之間未加襯墊的貨物。

4、作業后應做到:

(1)作業完畢吊機運行至錨定位置將吊臂收到較小幅度,吊臂對正北方向,吊鉤升到頂端,抓斗放在不影響交通的地方;

(2)離開機械前應切斷電源,做好衛生,關好門窗,旋緊旋轉手制動剎車,設置好錨定裝置及頂軌器;

(3)遇到有大風警報時,做好防范措施,設置大車錨定裝置,并將轉柱下方的兩個防風螺柱插入座套中;④夜間必須將航空燈打開。