做一位好的廚師,不僅要有高超的技術(shù),更要有良好的職業(yè)道德,亦即廚德。廚德體現(xiàn)在具體的工作中,工作守則則是廚法的重要保證,能起到監(jiān)督提醒作用。因為廚房的工作守則,是保證廚房工作順利進行的基礎(chǔ)。因此,每一位在廚房工作的人,必須遵守自己的職業(yè)守則。在沒有學(xué)習(xí)烹飪之前,也必須學(xué)好廚師職業(yè)道德。

一、良好的思想品德,作風(fēng)正派,有較強的事業(yè)心和責(zé)任感。

二、熱愛本職工作,堅守工作崗位,嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,確保菜肴質(zhì)量。

三、有良好的心量素質(zhì),有賓客至上的職業(yè)道德觀,能正確對待客人的投訴,一切讓賓客滿意。

四、注意節(jié)約,杜絕消費,不私吃私拿集體的物品和食品。

五、熱愛集體,誠懇待人,心胸開闊,助人為樂,要樹立本身自尊、自重、自強的自豪感。

六、掌握食品衛(wèi)生知識,搞好廚房的衛(wèi)生,嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)安全,了解消防知識。

七、講究禮貌,工作時間內(nèi)不吸煙,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,樹立員工對儀表儀容的認(rèn)識。

八、站立姿勢要端正,遇有主管部門或客人檢查,參觀廚房,表示歡迎,不可端坐無禮。

九、工作時,不準(zhǔn)與樓面工作人員隨便嬉戲、閑聊、打鬧。但時,要與樓面工作人員互相支持,幫助,在工作中要做到協(xié)調(diào)、配合、互相尊重、團結(jié)一致,完成本店的工作任務(wù)。

篇2:廚師職業(yè)道德規(guī)范

什么是廚師的職業(yè)道德

廚師的職業(yè)道德,是指廚師在從事烹飪工作時所要遵循的行為規(guī)范和必須的品質(zhì)。面對21世紀(jì)中國烹飪發(fā)展的新形勢,需要廣泛提高廚師隊伍的職業(yè)道德水平。

熱愛烹飪事業(yè)

熱愛烹飪事業(yè),是廚師職業(yè)道德的靈魂。廚師的責(zé)任,是決定工作質(zhì)量優(yōu)勢的首要因素。中國素有烹飪王國的美譽,作為王國中的一員,每一位廚師都應(yīng)為自己從事的工作感到自誼,將自己的身心融化在烹飪事業(yè)當(dāng)中,培養(yǎng)自己高尚的情操和優(yōu)良品質(zhì),充分發(fā)揮自己的聰明才智,以主人翁的態(tài)度對待自己的工作。

鉆研業(yè)務(wù),提高技能

鉆研業(yè)務(wù),提高技能,是廚師職業(yè)道德的核心。不斷提高飯菜質(zhì)量是廚師的應(yīng)盡的職責(zé),有人說:勞動者只有具備較高的科學(xué)文化水平,豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗,先進的勞動技能,才能在現(xiàn)代化生產(chǎn)中發(fā)揮更大作用。廚師的文化水平、專業(yè)素質(zhì),直接影響到烹飪事業(yè)的發(fā)展,幾年前,濟南是餐飲系統(tǒng)曾對市內(nèi)26家飯店70名廚師進行了學(xué)歷抽樣調(diào)查,結(jié)果發(fā)現(xiàn),大專學(xué)歷占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小學(xué)文化程度占35.7%文化程度之低,令人驚嘆。在崗位的一批30-45的廚師,小學(xué)學(xué)歷占52.6%他們都是年富力強的企業(yè)骨干,有著過硬的烹飪技藝。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品,但對飯店的合理烹調(diào)、營養(yǎng)價值等理論問題了解甚少,這就是很大程度上阻礙了烹飪事業(yè)的整體發(fā)展。因此,廚師必須加強理論修養(yǎng),途經(jīng)有三個:一是學(xué)習(xí)《烹調(diào)技術(shù)》《烹飪原料知識》《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》等專業(yè)知識。閱讀一些烹飪方面的刊物,開闊視野。二是經(jīng)常參加各種培訓(xùn)班,獲取理論知識。三是理論聯(lián)系實踐,例如如何鑒別油溫、合理配菜

靈活運用火候等。并在實踐中不斷提高自己的專業(yè)理論和技術(shù)水平。

講究衛(wèi)生,保證健康

講究衛(wèi)生,保證人民健康,是廚師職業(yè)道德的具體體現(xiàn),廚師必須持《健康證》上崗,嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》。要講究個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生,個人衛(wèi)生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服。俗話說:病從口入,因此食品加工過程一定要閉塞衛(wèi)生制度,不加工變質(zhì)原料、不加工不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料。工作時,工作服、工作帽必須穿戴整齊,不抽煙、不穿工作服到洗手間等,保證廣大顧客就餐時不受疾病的傳染、危害。

遵紀(jì)守法,不弄虛作假

遵紀(jì)守法,不弄虛作假,是烹飪工作能夠正常進行的基本保證,每位廚師都要自覺遵守,按國家有關(guān)規(guī)定辦事,掌握好成本核算,配菜時要按不同品種準(zhǔn)確投料,不能隨意降低或提高標(biāo)準(zhǔn),不能以次充好,變相損害顧客利益,要做到質(zhì)價統(tǒng)一。