一、接班:了解白天業務情況,晚餐客人用餐情況,檢查崗位的灶具、爐火、電器、冰箱等是否關閉、安全。檢查各崗食品原料是否全部下箱、換水。檢查各種成品原料的數量和保管情況,了解住店客人用夜宵情況、早餐人數和特殊要求。

二、準備客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人員要根據客人的具體要求進行準備,夜間客人的用餐一般流食為主,由日班面點廚師制做成半成品,再由夜班廚師加工。

三、準備晚班員工的晚餐:準時開餐,并記錄用餐人員。

四、準備夜班人員的夜餐:夜班員工夜餐一般在23:00進行,要根據上夜班人員的習慣進行合理的搭配。

五、巡視:值夜班要經常在店內外進行巡視,發現可疑現象和隱患要及時匯報,并與有關人員聯系,防止各種事故的發生。

六、檢查:夜班人員在休息前要徹底檢查店內的電器設備、煤氣設備、水電閘門是否安全和全部關閉,對箱外的食品原料要入箱或放在通風防塵的地方,檢查廚房的門窗是否安全等。

七、清理衛生:員工用完餐后,要將廚房和員工餐所用的廚具、用具、餐具全部清理干凈。

八、準備早餐:住店賓客用早餐要針對客人的就餐標準和習俗進行準備,一般要干稀搭配、葷素搭配,口味合理。

九、準備員工早餐:員工下夜班前需供應一次早餐,夜班人員要提前準備妥當。早餐要保證品種新鮮,經常更換品種,有稀有干。

十、清潔環境衛生:員工餐開完后,必須徹底清理餐廳和廚房的環境衛生,保持交班清潔,員工餐剩余菜品要交與接班人員妥善處理。

十一、交班手續:需將夜班所發生的一切事情向廚師長匯報,對重大問題要寫出書面材料。要清點各種原料和物品,對早餐供應做到心中有數。對客人要求和意見及時反饋給接班人員。對未完成的早餐供應要與接班人員交待清楚,否則不能離崗。

十二、值夜期間要注意鼠情:老鼠夜間活動頻繁,值班人員要特別注意鼠情,并及時匯報廚師長進行滅鼠,以免老鼠損壞食物和糧食。

篇2:酒店夜班安檢崗位職責

酒店夜班安檢崗位職責:

10)夜班注意員工的不軌行為(如偷盜物質、拉皮條)。

11)檢查各處消防設施是否完好。

12)注意醉酒者行動,有情況時報告主管和有關部門負責人共同處理。

13)密切注意有無破壞酒店之設施行為。

16)大堂站崗應選定幾個利于監察情況且不妨礙客人的地方,站姿要跨立,注意著裝整齊,不許在大堂中不停轉悠。

17)工作需要外,不得與大堂各部門員工交談。

篇3:酒店服務中心夜班服務員崗位職責（2）

酒店服務中心夜班服務員崗位職責(2)

1.迅速整理已結賬的房間;

2.更新服務員工作報告大及樓層酒水控制表;

3.通知送餐部收回客房的餐具,收集掛在客用的洗衣袋及客房掛出的早餐牌;

4.向工程部報告所管轄區內的維修事項,并檢查維修結果;

5.夜間巡視樓層時,清掃防火通道路阻、扶手及消防栓,消掃所有樓層的工作電梯;

6.配合保安人員巡察所有樓層、走廊,做好客房保安工作,協助值班經理處理突發事件;

7.完成中班移交的各項工作,并編寫大事記錄和工作日記。