廚房人員是生產的主體,為此,了解廚房人員工作的程序十分必要,由于分工不同,生產目的不同,使得各崗位都有適合自己崗們的運作程序。這些運作程序可以規范或糾正員工工作中的各種操作行為,使廚房生產向餐飲企業既定的目標發展,下面分別介紹各崗位人員的工作運作程序。

一、廚房管理人員的運作程序

廚房管理者在廚房生產運作過程中,主要充當的是決策、監督、控制、指導的角色。面對廚房每日的各種生產任務能夠統籌安排,做好生產計劃;對員工的不規范操作能予以指導和糾正;對于一些突發事件能很好地處理、解決。下面的運作程序是廚房管理者每天所應該做的最基本的工作。

(一)廚師長工作運作程序

8:30簽到,查看當日客情情況,制定菜單。了解前日營運銷售情況,根據預訂、銷售季節等恰在此時當地制定當日出售品種。查看各點的工作人員到崗與簽到情況,布置有關工作。

8:40開部門晨會。

9:10開例會,傳達總經理工作指令,把各點情況綜合分析,更好地加強廚房生產。

10:00到各點檢查工作情況,衛生狀況(包括出勤、大崗、工作狀態、儀表儀容等),簽當日各種單子(領發貨等),分派各點廚師長工作任務。

10:10查看初加工狀況。(1)原料的出料率;(2)原料的加工質量(魚鱗、雞毛、肉節的形狀等);(3)當日所進原料質量;(4)衛生情況。

10:20查看案板與爐灶工作情況。(1)案板送到爐灶的原料的質量情況;(2)查看冰箱衛生,原料新鮮度;(3)原料備貨是否充足;(4)原料換水與否(水發原料);(5)爐灶衛生、加工半成品是否符合要求;(6)餐前準備工作。

10:30查看冷菜點心工作情況。(1)原料備貨與品種、數量;(2)能否及時供應;(3)衛生情況;(4)餐前準備工作。

10:50查看西廚工作情況。(1)工作人員狀態如何;(2)品種準備情況;(3)能否及時供應、是否符合要求;(4衛生情況如何)。

11:00準備開餐。各點巡視、查看營運情況,處理點需協調之事,保證正常運轉。

14:00—16:00制定工作計劃,綜合各點銷售情況。

16:00與10:00同。

16:10與10:10同。

16:20與10:20同。

16:30與10:30同。

16:40與10:50同。

20:30開餐結束,檢查收尾工作。(1)總結當日營老實巴交銷售情況;(2)制定次日工作計劃;(3)檢查存余食品存放;(4)檢查電、水、氣關閉情況;(5)對各點廚師長進行考核。

(二)廚師長工作運作程序

8:00檢查員工出勤情況和簽到情況,查看交班日記,布置有關工作。

9:00巡視廚房各點的工作情況(員工的定崗、定位、出勤),了解中午客情,分派各點領班長作。檢查初加工間的工作狀況,檢查切配間的工作情況。

10:00根據例會要求布置中廚房工作,根據客情預報,檢查原料的數量、質量、切配搭情況,掌握售缺情況并及時通知餐廳。

11:00巡回員工的工作情況,確保菜肴數量,保證色、香、味、形符合規格標準。開餐高峰時,合理調配人手并對重要賓客或特殊要求的菜肴親自操作,發保證及時出菜,及時處理客人對菜肴的投訴。

14:00檢查廚房區域的衛生及收尾工作。了解晚餐的客情,布置有關工作。了解明日客情,及時通知各點,填寫申購單及領用單。

16:00同10:00內容。

18:00同11:30內容

21:00收尾工作。檢查剩余食品的存放,查看各點的清潔工作,檢查門、窗、櫥柜、冰箱、冰庫的關閉情況,檢查煤氣閥和鼓風機的關閉情況,以各點領班進行考核。

篇2:公司員工離職內部調職管理運作程序

公司員工離職、內部調職管理運作程序

一、目的

規范員工離職、內部調職工作的審批及手續辦理程序,確保員工離職、內部調職工作的質量。

二、職責

1、用人部門負責人負責提出本部門員工離職、內部調職工作的申請審核工作。

2、公司人事部負責員工離職、內部調職工作的復核及手續辦理。

3、公司總經理負責員工離職、內部調職工作的審批。

三、程序要點

1、員工離職

(1)員工離職包括:辭職、自動離職、勸退、解雇四種形式:

a)辭職:員工依據《勞動法》及公司有關標準作業規程向公司提出書面解除勞動關系并經公司同意的一種行為。一般試用期員工無須提前通知公司,員工試用期滿后須提前一個月通知公司,并按《勞動合同》予以補償。如員工要求,可以提供《離職證明》。

b)自動離職:員工違反公司規定連續曠工3天(含)以上視為自動離職。自動離職人員,公司一律不結算薪金,不提供《離職證明》,并保留追究期相關責任的權利。

c)勸退:是公司依據《勞動合同》及公司《行政獎罰運作程序》向員工書面提出解除勞動關系并按《勞動合同》進行一定補償的一種行為。如員工要求,可以提供《離職證明》。

d)解雇:是因為員工嚴重違反國家法律、法規或公司《行政獎罰運作程序》給公司造成較大損失或較大不良影響,公司依據《勞動法》及有關標準作業規程向員工書面提出解除勞動關系的一種行為。經公司解雇的員工,公司不給予工資以外的任何經濟補償。如員工要求,公司可以提供《離職證明》。

(2)員工離職的提出與審核:

a)離職的提出:

--用人部門負責人依據《行政獎罰運作程序》向公司人事部提出勸退、解雇員工申請,并將《獎罰單》附后;

--員工連續曠工3天,由用人部門于員工連續曠工第四日依據《行政獎罰運作程序》向公司人事部提出該員工自動離職報告,并將《獎罰單》附后;因部門沒能及時將員工自動離職情況報告公司人事部而引起公司經濟損失由用人部門負責人承擔;

--員工向用人部門或公司人事部提出辭職申請。

b)用人部門審核:

--辭職,由員工/用人部門向公司人事部索取《員工離職表》(一式兩聯),員工按表格要求填寫離職原因、申請離職時間等項目,用人部門負責人簽署意見,然后報公司人事部;

--勸退、解雇、自動離職工作的復核:依據《行政獎罰運作程序》向公司人事部索取《員工離職表》,按表格要求填寫,用人部門負責人簽署意見,并將《獎罰單》附后報公司人事部。

(3)公司人事部復核。公司人事部接到《員工離職表》后,在一日內按以下方式進行復核,然后報公司總經理審批:

a)勸退、解雇、自動離職工作的復核:依據《行政獎罰運作程序》有關規定、員工績效考評結果予以復核:

--有《獎罰單》附件的,按正常手續辦理離職;

--沒有《獎罰單》附件,按《行政獎罰運作程序》處理。

b)員工辭職工作的復核:員工因個人私人原因提出辭職,公司又不能幫助解決的,公司人事部應予以批準;如員工因上述條件以外的原因提出辭職的,公司人事部應先予調解,調解無效的,按《員工抽訴與行政復議標準作業規程》處理。

(4)公司總經理審批:公司總經理一日內給出審批意見。

(5)公司人事部將公司總經理審批意見通知用人部門。

(6)用人部門按批準的離職日期通知員工辦理離職手續。

(7)離職員工于批準當日到公司人事部領回經審批的《員工離職表》,公司人事部應告訴員工辦理離職的程序。

(8)離職人員按以下程序辦理離職手續:

a)離職人員與用人部門負責人指定的人員按《工作交接表》進行工作交接,并予以監督。交接無誤后,接管離職人員工作的指定人員在《員工離職表》的"部門工作交接"欄簽名,如有資料丟失,按公司有關規程予以處理,并將結果記錄在"備注"欄;

b)離職員工倉庫退還工衣、工具。倉管員在"倉庫欄"簽名確認,如有丟失或不正常損壞,按有關規定處理,并將扣款項目記錄在《員工離職表》的"備注"欄;

c)離職員工到財務部結清欠款,財務部有關人員在《員工離職表》的"財務部"欄內簽名確認;

d)離職員工到行政部退還辦公用品、交通、通信等工具及鑰匙,行政部有關人員在"行政部"欄簽名確認,并將扣款項目記錄在《員工離職表》的"備注"欄;

e)離職人員到公司人事部交還《員工手冊》、工牌、考勤卡、《加班單》后,回宿舍等公司人事部通知后,到財務部領取工資:

--丟失《員工手冊》的扣款50元;

--丟失鑰匙的扣款5元/條;

--丟失工牌的扣款10元;

--丟失考勤卡及《加班單》的由部門根據考勤卡記錄予以補簽考勤,經公司人事部確認后報總經理審批;

(9)工資結算:

a)公司人事部文員依據《員工餐廳運作程序》結算離職員工的伙食費,并記錄在《員工離職表》的"備注"欄;

b)公司人事部文員將離職員工的伙食費及其他部門的扣款項目,在其工資內一次扣除(計算公式為:實發金額=工資標準+加班費-考勤應扣伙食費-其他扣款),公司人事部文員在《員工離職表》中"公司人事部"欄、"考勤計算"欄、"工資計算"欄分別予以簽名確認后,報公司人事部經理審核;

c)公司人事部經理審核:

--審核無誤后,在《現金支付證明單》上填寫支付數目并在"制表"欄內簽名確認,將《員工離職表》及《現金支出證明單》一起報公司財務部復核;

--發現問題,由公司人事部文員重新辦理。

(10)公司財務部復核《現金支出證明單》與《員工離職表》:

a)復核無誤后,在《現金支出證明單》"復核"欄簽名確認后報總經理審批;

b)了現問題,退還公司人事部重新辦理。

(11)公司總經理對《員工離職單》及《現金支出證明單》予以復審:審核無誤后由公司財務部取回做好現金支付準備,并將《員工離職單》第一聯返還公司人事部;審核發現有誤及時糾正,并在當月績效考評相關項目中予以扣分,造成損失的照價賠償。

(12)公司人事部通知離職人員去公司財務部領取工資離開公司。

(13)自動離職人員離職手續由用人部門指定人員依照以上條款辦理,自動離職人員一律不結算工資,公司并保留追究其有關責任的權利。

2、員工內部調職

(1)員工內部調職用人部門內部調崗,由用人部門內部調配,只需用人部門內部辦理工作交接即可,在此不再贅述。如調動工作同時涉及調薪,則按規定同時辦理。

(2)離職的提出:

a)調出部門依據部門工作情況向公司人事部提出內部調職申請;

b)調入部門依據部門工作情況向公司人事部提出內部調職申請;

c)申請調動的員工依據自身情況向用人部門提出內部離職申請;

d)申請調動的員工依據自身情況向公司人事部提出內部調職申請。

(3)公司人事部向用人部門負責人提供《員工調動表》。

(4)調動部門審核:

a)調出(入)部門要求調動者,由調動部門主動聯系接受單位或委托公司人事部聯系,然后部門負責人在調出(入)部門及意見上簽字確認;

b)員工要求調動者,由員工主動聯系接受單位或委托公司人事部聯系,調出部門同意調動后予以簽字。如果調出部門不同意該員工調動,則不辦理調動手續。

(5)公司人事部復核:

a)調出員工有接收單位的,可予簽名同意調動,然后按正常調動手續辦理;

b)如暫無接收單位的,公司人事部應將情況反饋給調出部門及申請調動員工,直至找到接收單位,方可按正常手續辦理;

c)調入部門如無合適人選或公司人事部推薦不到合適人選,公司人事部應將情況反饋給調出部門,直至找到合適人選,方可按正常手續辦理;

d)調動期一般情況下,定在次月1日,因工作關系不便在次月1日調動的,經與調出部門及調入部門協商后,也可予以批準。

(6)審批:屬部門之間調動的,須公司總經理審批同意后按正常手續辦理;

(7)公司人事部將總經理審批意見通知調動調出部門、接收單位及調動員工。

(8)調動的員工按批準的調動日期辦理交接:部門之間調動,只須辦理工作交接;

(9)內部調職人員到公司人事部辦理以下手續:

a)退還工牌、考勤卡、《加班單》,如有丟失照價賠償;

b)公司人事部為內部調職員工配發調入單位的鑰匙、工牌、在原考勤卡、《加班單》上注明調職日期,并將用餐費用記錄在《員工調職表》的"備注"欄;

c)公司人事部引導內部調職員工熟悉調入單位的打卡、餐廳及宿舍位置;

d)公司人事部月底將內部調職員工工資及扣款情況報公司財務部計發工資。

(10)工資計算:

a)所有員工的內部調職,其工資支出計入接收單位當月工資成本;

b)涉及調職且調薪的,按有關規定辦理;

(11)公司人事記錄:

a)公司人事部文員將員工調動情況登記在《員工花名冊》內,注明調往部門、調動時間、并在原部門注銷;

b)公司人事部文員將員工調動情況登記在接收部門《員工花名冊》內,注明工作證編號、姓名、性別、出生年月日、學歷、職稱、入職時間、調動的職位、工資等內容;

c)將調動員工的人事檔案轉移到接收部門存放。

3、員工離職、內部調職管理工作的辦理過程作為以上各有關部門績效考評的依據之一。

四、記錄

1、《員工離職表》

2、《工作交接表》

3、《員工調動表》

篇3:財務資產部資本運作(高級)經理崗位職責任職資格

財務資產部資本運作(高級)經理崗位職責及任職資格

1.崗位名稱:資本運作(高級)經理1人

2.崗位職責:

(1)根據公司發展戰略,擬定公司資本運作發展規劃并組織實施;

(2)配合公司項目投資收購工作,負責并購活動的組織實施;

(3)根據資本市場及項目實際情況,籌劃融資方案;

(4)跟蹤資本市場、公司及關聯公司股票異動,提出階段性投資運作建議并實施;

(5)負責聯系中介機構;

(6)協助開展項目公司資產管理工作。

3.任職條件:

(1)熟悉上市公司收購、兼并和資本融資工作;

(2)大學本科及以上學歷;

(3)具有5年以上財務、金融和資本運作相關經歷;

(4)熟練掌握一門外語(具備直接、獨立談判能力)。