一、清理調料車:全部調料均要過籮清去雜物、淀粉、用清水沖凈,調料罐均清洗干凈,調料車上下均擦潔凈,再將調料補齊。

二、清理環境衛生:打荷的環境衛生包括熱菜、廚房、灶臺上下、臺案以及四周墻壁、地溝等必須擦干凈,確保地面無油漬且不滑。

三、準備佐料:佐料指烹調中所需的蔥、姜、蒜等。要根據烹調要求,切成不同形狀的佐料:如末、絲、段、片、塊等。

四、檢查調料:根據業務情況,檢查所用調味品是否齊全與不足。

五、填寫提料單:根據業務情況,增補調味品,首先填寫好提料單。

六、提庫:根據所填好的提料單,按時到庫中提出當曰所需全部調料。

七、備必裝點原料:根據宴會和萊肴的要求,準備所需的裝點原料。如:菜松、法香、蘭花和雕刻的品種。

八、準備各種餐具:將營業前需的各種餐具備齊,并進行加熱處理。

九、協助吊湯:每天灶上廚師按投料標準,將湯燒開后,轉交打荷人員,打荷人員要根據不同湯種的不同火候要求進行,吊制要及時撇去血沫,保持湯的清亮。

十、核對菜單的配菜:打荷人員要根據菜單核對配菜是否準確齊全,以免造成漏配或配錯現象的發生。

十一、及時提供灶上所需物品:打荷人員在營業中要堅守崗位,及時滿足灶上師傅的要求,提供所急需的物品。

十二、提供餐具:根據菜品的要求及時提供所需餐具,餐具加熱處理后要保持干燥且無水污。

十三、清理盤邊:菜肴定型后,由打荷人員迅速將盤中邊緣的污汁用餐巾紙清理干凈(不允許用抹布,以防交叉污染)

十四、裝點出品:菜品定型后需裝飾的要進行裝點,但要求簡單明了,不可喧賓奪主。

十五、移交傳萊部:移交傳菜部要經常叮囑注意事項,如小心別燙著、請帶調味汁、此菜需快些上桌等。

篇2:打荷廚工工作流程規范

打荷廚工

一、清理調料車:全部調料均要過籮清去雜物、淀粉、用清水沖凈,調料罐均清洗干凈,調料車上下均擦潔凈,再將調料補齊。

二、清理環境衛生:打荷的環境衛生包括熱菜、廚房、灶臺上下、臺案以及四周墻壁、地溝等必須擦干凈,確保地面無油漬且不滑。

三、準備佐料:佐料指烹調中所需的蔥、姜、蒜等。要根據烹調要求,切成不同形狀的佐料:如末、絲、段、片、塊等。

四、檢查調料:根據業務情況,檢查所用調味品是否齊全與不足。

五、填寫提料單:根據業務情況,增補調味品,首先填寫好提料單。

六、提庫:根據所填好的提料單,按時到庫中提出當曰所需全部調料。

七、備必裝點原料:根據宴會和萊肴的要求,準備所需的裝點原料。如:菜松、法香、蘭花和雕刻的品種。

八、準備各種餐具:將營業前需的各種餐具備齊,并進行加熱處理。

九、協助吊湯:每天灶上廚師按投料標準,將湯燒開后,轉交打荷人員,打荷人員要根據不同湯種的不同火候要求進行,吊制要及時撇去血沫,保持湯的清亮。

十、核對菜單的配菜:打荷人員要根據菜單核對配菜是否準確齊全,以免造成漏配或配錯現象的發生。

十一、及時提供灶上所需物品:打荷人員在營業中要堅守崗位,及時滿足灶上師傅的要求,提供所急需的物品。

十二、提供餐具:根據菜品的要求及時提供所需餐具,餐具加熱處理后要保持干燥且無水污。

十三、清理盤邊:菜肴定型后,由打荷人員迅速將盤中邊緣的污汁用餐巾紙清理干凈(不允許用抹布,以防交叉污染)

十四、裝點出品:菜品定型后需裝飾的要進行裝點,但要求簡單明了,不可喧賓奪主。

十五、移交傳萊部:移交傳菜部要經常叮囑注意事項,如“小心別燙著”、“請帶調味汁”、“此菜需快些上桌”等。