牛肉類:

用牛里脊為隹,采購無注水,肉質無松散,如注水一定自然脫水及化凍。

牛肉片:用牛淋肉為住,采購無注水肉,肉質細膩,分割大塊,進急凍成形,方便切片,切絲,切條標準,整齊,斷切肌肉纖維。

牛胸肉、牛腿肉、牛外脊:整塊采購,多用于牛肉碎,牛肉丸、牛肉絲、整塊鹵水及鹽水牛肉為隹

肥牛:整塊為隹,肥度均勻:-5—-18度保存,方便刨片,切片用。

牛展:腿包不要過大,方便鹵水牛展成形完整,爆炒前急凍,方便切片成形,成菜成球狀,以上幾種牛肉如是爆炒或滑油如牛肉肉質粗老,已切后可用1:50陳村硯水浸泡30分鐘以上,還可用蘇打按比例在漿制過程中加入,破壞肉纖組織,從而達到內質滑嫩,漿制一次最好在1—3天用完。

豬肉類:里脊肉質細嫩,切成絲,順絲,切配,漂水松馳肌纖組織,食品添加劑處理轉化肌纖組織。入味漿糊化處理達到菜品要求,腿肉部份多用于碎未用料,塊狀用塊捶拍成形。

家禽類:胸肉為隹,肉質細膩有利切片,切絲,切丁,正塊切片,切碎捶茸,用料時成形過水松馳肌纖組織,降低肌酸漂白達到前期菜品要求,擠干水份食品添加劑處理,破壞肌肉纖維,碼味,漿糊化處理達到成品前期要求,雞腿,雞翅,肥廋不明鮮多用于炸熏、烤、爆、炒。

海產類:淡水魚刺多,肉質不是明顯鮮美,宰殺要充分放血,切片切絲、丁米、塊充分清水漂洗,達到所需菜品要求,漿糊化處理之前水份應排干擠凈有利漿糊味部分,出肌纖空間,讓其油溫使漿糊均勻泡在原料上,達到鮮嫩要求。

貝殼類:貝殼類鮮味和鮮洗率服其重要,用時按貝殼類充分清洗和分揀去也泥沙,海藻,分清貝殼類內臟和食之部分,分別加工處理達成品要求。

干海產類:前期做到除鹽,浸泡清洗,加工過程分別原料種類加工漲發,成品,前期避免油膩溫控制得當,膠脂蛋白質中的原料,不用長時過水浸泡。

篇2:酒店球類棋牌室服務工作流程

酒店球類、棋牌室服務工作流程

流程具體內容及程序

工作前準備

(1)上崗前做自我檢查,做到儀容儀表端莊整潔,符合要求。

(2)清潔設施設備及工作場所的衛生,保證符合酒店的衛生標準和要求。

(3)配齊各球場和棋牌室各種營業用品和客用出租用品。

(4)查閱交接班簿,了解賓客預訂情況及工作情況,并將所需送洗的布草送洗衣房。

(5)上崗時,站姿端正,精神飽滿,符合《員工手冊》要求。

迎接客人

(1)面帶微笑,主動招呼客人,并詢問客人是否有預訂。

(2)征詢客人意見,并引領客人至活動場所,指點需換衣的更衣室和辦理有關物品、更衣箱的租借手續。

保齡球服務

(1)為客人辦好活動手續,提醒客人換上保齡球專用球鞋及襪子。

(2)客人換好鞋后,引領客人至指定球道,打開電腦顯示器,向賓客介紹活動規則和活動須知。

(3)客人選球時,要耐心向客人介紹球的重量,并向客人推薦。

(4)客人活動期間,服務員要主動征詢客人意見,根據客人要求及時提供飲料、茶水服務。

(5)應客人要求陪打時,應注意發揚風格,禮讓在先,對客人理想的得分,應鼓掌致意。

(6)客人休息間隙,及時為客人提供所需飲料和毛巾。

(7)客人活動結束,應準確為客人結帳。

網球服務

(1)客人揮拍打網球時,應端正站立于一旁,并提供撿球服務。

(2)客人要求陪打時,要認真發揮自己的球藝,視客人的球藝控制輸贏,以提高客人興趣。

(3)客人休息時,應及時遞上毛巾,隨時聽候客人吩咐,做好小服務。

(4)客人打球結束,主動征求客人意見,如需淋浴應引領至淋浴室,并備好浴巾和拖鞋。

(5)客人更衣完畢,準確為客人結帳,并收回更衣箱鑰匙和租借物品。

壁球、乒乓球服務

(1)待客人辦好活動手續,應打開照明燈,為賓客準備好球和球拍。

(2)根據客人的要求,服務員應準確提供客人所需的陪打等服務。

(3)客人無陪打要求時,應站在指定服務位置,隨時聽候客人吩咐,并主動征詢客人意見,及時提供毛巾、飲料、茶水等服務。

(4)客人活動結束后,應準確為客人結帳,并收回客人租借的球和球拍。

高爾夫球服務

(1)客人辦好活動手續,應打開照明燈,為賓客準備好球桿和球。

(2)引導客人進入球場,根據客人要求,準確提供所需的各種服務。

(3)客人打球時,應站在指定服務位置,隨時聽候客人吩咐,并主動征詢客人意見,及時提供毛巾、飲料、茶水等服務。

(4)客人活動結束后,準確為客人結帳,并收回客人租借的球和球桿。

臺球服務

(1)客人辦好活動手續,引領客人至指定球桌,打開照明燈,為賓客準備好球和球棒。

(2)根據客人要求,應準確提供客人所需的陪打、記分等服務。

(3)客人無陪打要求時,應站在指定服務位置,隨時聽候客人吩咐,并主動征詢客人意見,及時提供毛巾、飲料、茶水等服務。

(4)客人活動結束后,應準確為客人結帳。

棋牌室服務

(1)客人辦好活動手續,應引領客人至指定臺桌入座,并送上小毛巾,為賓客準備好所需的棋或牌。

(2)根據客人的服務要求,正確提供客人所需的棋牌服務和飲料、茶水服務。

(3)客人在玩棋牌時,應退出房間,站在適當的位置,隨時聽候客人的吩咐。

(4)客人活動期間,服務員應每隔15分鐘進房巡視一遍,根據客人需要添加飲料和茶水。

(5)客人活動結束后,應準確為客人結帳,并收回客人租借的棋牌。

送別客人

(1)禮貌向賓客道別并送客至門口,歡迎再次光臨。

(2)迅速清潔、整理客人使用過的場地及設施設備,做好再次迎客的準備。

球類活動賓客須知

(1)球類項目營業時間為每天上午××至晚上××。

(2)預約的客人及持會員卡的客人優先。

(3)敬請諒解,請勿自帶飲料和食品。

(4)敬請諒解,如由于個人原因損壞了球場內的設施設備和球具,當事人應按價賠償。

(5)請妥善保管私人的財物,如有遺失,酒店概不負責。

棋牌活動賓客須知

(1)棋牌室營業時間為每天上午××至晚上××。

(2)預約的客人及持會員卡的客人優先。

(3)請遵守治安管理部門的規定,禁止賭博行為。

(4)敬請諒解,請勿自帶飲料和食品。

(5)還請諒解,如由于個人原因損壞了室內設備和器具,當事人應按價賠償。

篇3:某酒店人資質檢部業務工作流程

酒店人資質檢部業務及工作流程

一、每日部門晨會的工作匯報及布置

部門實行每日上班時的晨會制度,這是有利于部門內部上下信息溝通,協調部門工作的科學管理方法。

(1)晨會時間:安排在行政部晨會后1小時內舉行。

(2)晨會主持:一般由部門主管主持,可由行政部經理或人資員代替,需員工食堂負責人、宿舍管理員及人資質檢部其他成員參加。

(3)晨會內容:人資質檢部主管簡要匯報隔日工作進展,傳達酒店及本部門的工作要求與任務,并對本部門工作中存在的問題及時指示解決,表揚部門中的好人好事,征集部門員工對工作的意見與建議等。

二、每周部門工作會議程序及會議記錄要求

部門在每周周末安排一次由人資質檢部全體員工參加的部門工作會議,匯報、討論并布置前后兩周的有關工作。

(1)會議準備:由人資員通知會議時間及地點,布置會場、收集有關資料,協助部門經理做好開會準備。會議主持:部門工作會議由部門經理主持,如遇部門經理外出,可由其他經理或人資員代替。

(2)會議內容:根據上周部門會議記錄內容,檢查上周布置工作的落實情況;依照酒店行政辦公室的工作要求,組織討論本部門各項工作的進展情況;各部門提出下周工作要點及安排;部門經理布置部門工作及任務等。

(3)會議記錄:人資質檢部每周工作例會都必須認真做好會議記錄。會議記錄由行政文員負責,包括記錄與打印分發。會議記錄應形成統一格式,包括會議時間、地點、出席人員、上次會議布置工作回顧、本次會議討論要點及工作布置等。會議記錄稿應送部門經理審閱后打印成文,分發各有關人員并將原件存入部門工作檔案內。

三、人資員接待來訪工作程序及電話記錄要求

(1)酒店內部來人接待:酒店人資質檢部在處理日常人事培訓業務和質量監督考核中,會出現大量內部來訪接待工作,人資員有責任在接待中妥善安排來訪人員的接見。人資員應先認真聽取來訪者訴說求見解決的事由,根據事情類別及具體內容重要性,分別安排來訪者見部門經理或其他主管。在有關主管接見來訪者后,由人資員負責有關工作落實安排。

(2)酒店外部人員來訪接待:當酒店外部人員來訪時,人資員應熱情接待,請座沏茶并問清來訪者單位、姓名及要求等情況根據來訪者要求安排有關主管接見。如遇來訪者要求會見的部門主管外出時,應讓來訪者填寫留言或記錄來訪者要求備用。當部門主管接見后,人資員送客并簽會客單,如需跟辦有關工作,人資員應及時請示部門主管。

(3)電話記錄:人資員應按酒店規定的電話應答禮儀接酒店內外的電話。當來電者所訪主管不在并要留言時,人資員應認真做好電話記錄:寫明來電日期、時間、來電者姓名、單位,留言內容。記錄要簡單明了,字跡清楚,聽寫完畢應向來電者復述內容獲取認可。若要求回電,應記清回電號碼及分機。

四、部門向上行文工作程序

(1)行政文員記錄部門主管的要求,擬寫請示的要點;

(2)按規范行文:寫明編文號、標題(作者、事由、文種)、臺頭(行文單位名稱)、內容(請示事項)、落款(行文單位名稱和發文時間);

(3)部門經理簽字(或有關部門主管會簽);

(4)行政文員打印、校對;

(5)部門主管審閱后簽字;

(6)行政文員按酒店行文路線上報或郵寄外發;

(7)將原件的復印件一份存入部門檔案。

五、部門檔案立卷工作程序及借閱檔案保密規定

(1)部門檔案立卷:按歸檔類范圍(目錄)積累與收集材料,加以整理與鑒別并確立保存期(短期、長期或永久)。將整理后的資料分類、編目、登記,按規范要求裝訂成冊,最后立卷上架存檔保管。

(2)借閱檔案保密規定:由于人資質檢部的各類檔案涉及面廣,尤其是人事方面內容必須注意保密。凡向人資質檢部借閱檔案,必須經由部門經理親自批準,就地查閱,凡需借出檔案或復印有關內部資料的,應先由借閱單位或部門主管出具有效證明件,由人資質檢部經理簽字批準后辦理登記手續,借出檔案在規定歸還日期內,由人資員負責催還。

(3)對于人資質檢部有關質檢報告、處罰決定等相關材料,未經部門主管同意不得外傳。

六、部門內部文件資料傳閱流程

(1)凡由酒店行政領導下發的文件,行政文員按文件上規定的傳閱對象,一式多份復印后分發各主管閱讀保存;

(2)凡酒店內部文件傳閱后需歸還的,由行政文員按文件下發對象輪流分送部門內各有關人員閱讀后簽字備案。

(3)部門內部文件及參考資料的傳閱,由行政文員專門打印部門內部文件傳閱單,印上部門所有人員姓名,及傳閱文件資料名稱傳閱日期,將文件及資料上傳閱單,按傳閱單姓名順序,下發各人員輪流傳閱后簽名。

七、部門內部溝通、計劃與匯報程序

(1)人資質檢部內部情況溝通:一般以每日晨會、每周例會上口頭報告形式進行溝通,如有條件可由人資員編印書面信息簡報,報道部門工作進展情況,也可分發其他部門或行政辦公室傳閱。

(2)部門工作計劃以月度、季度和年度為界限,由人資質檢部主管撰寫成文,經由行政文員匯總打印成部門工作計劃。部門工作計劃打印后分發各主管備案使用。(3)部門工作匯報也按月度、季度、年度分期進行,各分部門主管月末、季末前分別上交工作報告,由行政文員收集其他相關資料,匯總撰寫部門工作匯報,請示部門經理批準后,打印分發各有關部門。部門年度工作匯報經會議討論通過,行政文員記錄整理后,經由部門經理審批后打印成文。