從地溝油看食品安全知識
摘要:近年來,食品安全已經成為人們關注的焦點問題,也是政府大力整治的重要問題。但是,不斷出現的食品安全問題告訴我們,我國的食品安全監督體制還不夠完善。“地溝油”的出現就是一個很好的例子,這種危害人身體健康的東西能夠廣泛出現在大眾的餐桌上有力的說明了食品安全問題的解決刻不容緩,理應引起社會和政府的關注。本文作者覺得政府應從以下幾方面努力:強化對食品安全檢測監督結果的定期公開制度;在各部門綜合協調監管的基礎上推進監管的專業化;強化執法檢查,提倡制度剛性化;加強食品安全監管中的公眾參與和消費者保護機制。
關鍵字:“地溝油”,監督體制,公開,專業化,執法,公眾參與;
隨著人民生活水平的提高,食品安全越來越受到人們的關注。發達的媒體也讓大眾了解到了更多的關于食品安全方面的問題。例如最近幾年出現在大眾視野里的像“三鹿奶粉”事件、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“地溝油”等。這些食品安全方面的報道一度引起了人們的恐慌,然而,就在今年初,媒體有報道出,藥品安全問題,毒膠囊又被查出。種種的這些不禁讓人想問,在中國吃什么還是安全的。那么,到底是什么促使了中國食品安全會出現這么大的問題,國家和人民大眾應該怎樣去做才能使得我們能夠吃到放心安全的食品才能夠杜絕以上出現的諸多食品安全問題的再次發生本文將從“地溝油”來談談中國的食品安全問題。
什么是“地溝油”以及對人的影響
首先,讓我們先了解一下什么是“地溝油”。“地溝油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾。由淘者對其進行加工,搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物,僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離,就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”,最終通過低價銷售,重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品。
現在的地溝油大體上可以分為3種:
一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。
三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
那么,這些“地溝油”到底對人體有哪些危害呢“地溝油”含有毒素,流向江河會造成水體營養化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用,與空氣中的氧接觸,發生水解、氧化、聚合等復雜反應,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性,根據醫學研究稱是砒霜的100倍。因此,地溝油會導致消化不良、腹瀉、胃癌和腸癌等疾病。
顯然,地溝油對人體有巨大的危害,屬于有毒食品,應該被嚴禁出售,使用。但是為什么它會出現在我們的餐桌上呢,而且是大范圍的出現在全國的各地大小餐館里,給人們的健康造成大的損害。到底是什么原因使得地溝油會引來那么多的生產者,會安全的通過國家的安全檢查來到我們的餐桌呢這不僅僅是包括無良生產者,黑心商人以及悲劇的消費者之間的關系,還牽扯到國家監管部門的監督問題,以及我國食品安全監管體制問題。
引起食品安全問題的原因及影響
首先,我們清楚之所以地溝油能夠引來那么的生產者和商人去生產銷售,是因為它生產成本的廉價,從而會產生巨額利潤引起的。在利潤的促使下,生產者頂著被監管部門查出的危險大量生產地溝油,同樣在利潤的誘使下商人讓它進入了普通人的生活中,從而對消費者造成了傷害。所以說,利潤是地溝油產生的根源。
其次,地溝油事件讓我們看到我國食品安全監督部門的無能。如監管不到位,法制不健全,標準缺失,等等。首先是檢測標準的缺失。目前在利用地溝油生產食用油方面,沒有明確的認定標準,也就為監管部門判斷是否存在地溝油客觀上帶來困難,甚至會得出地溝油符合標準的荒謬結果。其次是相關環節的監管缺位甚至失職。雖然地溝油從掏撈、粗煉到批發、零售等每個環節都有相應的部門如衛生、質量監督、工商管理、環保、市政、城管、公安等在監管,可多頭監管的結果卻造成監管盲區,幾乎每個環節都失效。此外,法制的不健全也是造成地溝油出籠和泛濫的一個因素。
除上述問題和原因外,一個更為根本和深層的問題恐怕亦須引起我們的重視,這就是餐飲行業乃至一般的行業自治組織及行業自律的缺位。盡管我們看到,地溝油事件以來,一些餐飲行業協會和單位主動聯合起來,發出“杜絕地溝油流入餐桌”的倡議,并承諾一旦發現協會內有餐飲單位使用地溝油,立即將之逐出,但由于加入餐飲行業協會的企業實際不多,尤其是為節省成本而易采用地溝油作食用油的小的餐飲企業大都未加入,餐飲行業協會的這個倡議對它們的震懾效果就可想而知。
事實上,根據以往的經驗,即使是已入餐飲行業協會的企業,對協會的倡議也不會當真。它們如棄用地溝油,也一定不是倡議對其產生了效果,而是在目前的環境下企業權衡利弊的結果。這反映出企業對餐飲行業協會的認同度存在不足,還未把它當作自己的組織加以愛護,其中的緣由,就是餐飲行業協會并未真正履行一個行業組織的職能,亦缺乏“自治”的靈魂。
篇2:從地溝油看食品安全知識
摘要:近年來,食品安全已經成為人們關注的焦點問題,也是政府大力整治的重要問題。但是,不斷出現的食品安全問題告訴我們,我國的食品安全監督體制還不夠完善。“地溝油”的出現就是一個很好的例子,這種危害人身體健康的東西能夠廣泛出現在大眾的餐桌上有力的說明了食品安全問題的解決刻不容緩,理應引起社會和政府的關注。本文作者覺得政府應從以下幾方面努力:強化對食品安全檢測監督結果的定期公開制度;在各部門綜合協調監管的基礎上推進監管的專業化;強化執法檢查,提倡制度剛性化;加強食品安全監管中的公眾參與和消費者保護機制。
關鍵字:“地溝油”,監督體制,公開,專業化,執法,公眾參與;
隨著人民生活水平的提高,食品安全越來越受到人們的關注。發達的媒體也讓大眾了解到了更多的關于食品安全方面的問題。例如最近幾年出現在大眾視野里的像“三鹿奶粉”事件、“蘇丹紅”、“瘦肉精”、“地溝油”等。這些食品安全方面的報道一度引起了人們的恐慌,然而,就在今年初,媒體有報道出,藥品安全問題,毒膠囊又被查出。種種的這些不禁讓人想問,在中國吃什么還是安全的。那么,到底是什么促使了中國食品安全會出現這么大的問題,國家和人民大眾應該怎樣去做才能使得我們能夠吃到放心安全的食品才能夠杜絕以上出現的諸多食品安全問題的再次發生本文將從“地溝油”來談談中國的食品安全問題。
什么是“地溝油”以及對人的影響
首先,讓我們先了解一下什么是“地溝油”。“地溝油”是城市下水道里悄悄流淌的垃圾。由淘者對其進行加工,搖身變成餐桌上的“食用油”。他們每天從那里撈取大量暗淡渾濁、略呈紅色的膏狀物,僅僅經過一夜的過濾、加熱、沉淀、分離,就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為清亮的“食用油”,最終通過低價銷售,重返人們的餐桌。這種被稱作“地溝油”的三無產品。
現在的地溝油大體上可以分為3種:
一是狹義的地溝油,即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油。
二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油。
三是用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后,再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。
那么,這些“地溝油”到底對人體有哪些危害呢“地溝油”含有毒素,流向江河會造成水體營養化,一旦食用,則會破壞白血球和消化道黏膜,引起食物中毒,甚至致癌。“過菜油”之一的炸貨油在高溫狀態下長期反復使用,與空氣中的氧接觸,發生水解、氧化、聚合等復雜反應,致使油黏度增加,色澤加深,過氧化值升高,并產生一些揮發物及醛、酮、內酯等有刺激性氣味的物質,這些物質具有致癌作用。“泔水油”中的主要危害物—黃曲霉素的毒性,根據醫學研究稱是砒霜的100倍。因此,地溝油會導致消化不良、腹瀉、胃癌和腸癌等疾病。
顯然,地溝油對人體有巨大的危害,屬于有毒食品,應該被嚴禁出售,使用。但是為什么它會出現在我們的餐桌上呢,而且是大范圍的出現在全國的各地大小餐館里,給人們的健康造成大的損害。到底是什么原因使得地溝油會引來那么多的生產者,會安全的通過國家的安全檢查來到我們的餐桌呢這不僅僅是包括無良生產者,黑心商人以及悲劇的消費者之間的關系,還牽扯到國家監管部門的監督問題,以及我國食品安全監管體制問題。
引起食品安全問題的原因及影響
首先,我們清楚之所以地溝油能夠引來那么的生產者和商人去生產銷售,是因為它生產成本的廉價,從而會產生巨額利潤引起的。在利潤的促使下,生產者頂著被監管部門查出的危險大量生產地溝油,同樣在利潤的誘使下商人讓它進入了普通人的生活中,從而對消費者造成了傷害。所以說,利潤是地溝油產生的根源。
其次,地溝油事件讓我們看到我國食品安全監督部門的無能。如監管不到位,法制不健全,標準缺失,等等。首先是檢測標準的缺失。目前在利用地溝油生產食用油方面,沒有明確的認定標準,也就為監管部門判斷是否存在地溝油客觀上帶來困難,甚至會得出地溝油符合標準的荒謬結果。其次是相關環節的監管缺位甚至失職。雖然地溝油從掏撈、粗煉到批發、零售等每個環節都有相應的部門如衛生、質量監督、工商管理、環保、市政、城管、公安等在監管,可多頭監管的結果卻造成監管盲區,幾乎每個環節都失效。此外,法制的不健全也是造成地溝油出籠和泛濫的一個因素。
除上述問題和原因外,一個更為根本和深層的問題恐怕亦須引起我們的重視,這就是餐飲行業乃至一般的行業自治組織及行業自律的缺位。盡管我們看到,地溝油事件以來,一些餐飲行業協會和單位主動聯合起來,發出“杜絕地溝油流入餐桌”的倡議,并承諾一旦發現協會內有餐飲單位使用地溝油,立即將之逐出,但由于加入餐飲行業協會的企業實際不多,尤其是為節省成本而易采用地溝油作食用油的小的餐飲企業大都未加入,餐飲行業協會的這個倡議對它們的震懾效果就可想而知。
事實上,根據以往的經驗,即使是已入餐飲行業協會的企業,對協會的倡議也不會當真。它們如棄用地溝油,也一定不是倡議對其產生了效果,而是在目前的環境下企業權衡利弊的結果。這反映出企業對餐飲行業協會的認同度存在不足,還未把它當作自己的組織加以愛護,其中的緣由,就是餐飲行業協會并未真正履行一個行業組織的職能,亦缺乏“自治”的靈魂。
篇3:湖南省食品放心工程食品安全專項整治綜合評價考核細則
湖南省食品放心工程食品安全專項整治綜合評價考核細則
一、政府及領導重視情況。(權重8)
主要考核政府會議研究食品安全工tF情況和政府領導參與食品安全檢查督查情況，要求有會議紀要、簡報、圖片資料等。相關資料有4份以上可評定為A，1-2份為c，其余視情況評定為B或者D。
1.1實施方案制定情況。(權重3)
主要考核有無《食品放心工程實施方案》及方案制定的預期目標完善程度。要求有《食品放心工程買施方案》，有預期目標，有保障措施等。相關資料齊全，目標明確，措施得力可評定為A，有方案、有目標、有措施為c，其余祝情況評定為B或者D。
1.2《食品放心工程實施方案》落實情況。(權重5)
主要考核食品放心工程宴施方案中預期目標完成情況。項目達標90%以上可評定為A，項目達標60%以上可評定為C，其余視情況評定為B或者D。
二、監管保障情況(權重10)
21食品安全綜合監管經費落實情況。(權重6)
重點考核食品安全綜合監管經費撥付及開支情況。有撥付憑證，有資金開支情況，經費比較充足，可保障食品安全綜合監督的基本需要評定為A;有撥付憑證，有資金開支情況，但經費很少，難以保障食品安全綜合監管的基本需要評定為c，其余視情況評定為B或者D。
2.2快速檢測監測體系建設情況。(權重4)
重點考核食品安全快速檢測網絡建設、檢測儀器配備及運行情況。快速檢測網絡建設基本到位、檢測儀器配備比較齊全，運行情況良好為A，快速檢測網絡建設和快速檢測儀器配備正在實施，已覆蓋50%以上的批發市場、農貿市場和大中型超市并開始運行為B;有計劃規劃，正在籌備實施評定為c，無計劃規劃為D。
三、措施落實情況(權重35)
3.1初級農產品監管情況。(權重6)
主要考核標準化生產基地建設、市場準入實施、檢驗檢測體
系建設、“三品”生產等資料和現場情況，看資料和看現場相結合，各占fi0%的權重。標準化生產基地有規范的農產品生產和農業投入品使用檔案;市場準入實施良好;檢驗檢測體系比較健全;完成產地環評面積和‘‘三品”認證數量;蔬菜農藥殘留與生豬“瘦肉精，，控制在指標之內可評為“A”;標準化生產基地各種生產檔案基本規范，基本到位;市場準入已經實施：各項指標能夠完成可評為“c”;其余視情況評定為“B或者“D”。
3.2食品生產環節的監管情況。(權重6)
重點考核有關資料和食品生產企業現場情況，看資料和看現場各占50%的權重。資料應有生產企業Qs認證推進情況，日常監管情況和現場檢查情況，有工作計劃，有會議紀要，有情況總結等。食品生產企業有質量管理體系，現場管理規范有序。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力，現場管理規范有序，可評定為A，有方案、有計劃、有總結，企業現場基本正常為c，其余視情況評定為B或者D。
3.3食品流通環節的監管情況。(權重6)
重點考核計劃措施制定和實施情況資將和超市、農貿市場現場，看資料和看現場各占50%的權重。要求有工作計劃，有會議紀要，有情況總結，現場管理規范有序等。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力，現場狀況良好可評定為A，有方案、有計劃、有總結，現場情況基本正常為c，其余視情況評定為B或者D。
3.4食品安全消費環節的監管情況。(權重6)
重點考核餐飲業分級管理情況資料和餐飲、食堂現場，看資料和看現場各占5O%的權重。要求有工作計劃，有會議紀要，有情況總結等，現場符合衛生安全要求。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力，現場符合要求，井然有序可評定為A，有方案、有計劃、有總結，現場基本合格為c，其余視情況評定為B或者D。
3.5重點品種(兒童食品和保健食品)整治情況。(權重6)
重點考核質監部門對兒童食品整治情況和衛生部門對保健食品的整治情況。要求有工作計劃(或者會議紀要)，有情況總結等。相關資料齊全，目標明確，日常監管得力可評定為A，有方案、有計劃、有總結，運行基本正常為c，其余視情況評定為B或者D。
3.6食品安全事故報告、登記情況。(權重2)
重點考核食品安全事件投訴舉報情況、登記情況資料。有舉報情況登記且記錄齊全評定為A;有記錄可評定為c;其余視情況評定為B或者D。
3.7食品安全事故查處情況。(權重3)
重點考核食品安全事故查處制度、查處措施及實際查處情況資料。相關資料齊全，上報及查處工作及時，處理得當評定為A，有相關資料，上報及查處工作比較及時，有處理記錄評定為c;其余視情況評定為B或者D。
3.8食品安全信用體系建設情況。(只考察，不記分)
重點考核食品安全信用體系建設規劃計劃及定點和推進情況。
四、宣傳教育情況(權重1O)
4.1媒體宣傳食品安全監管工作情況。(權重2)
重點考核食品安全監管部門利用媒體宣傳食品安全監管情況。有剪報、錄像等資料且較多評定為A;有資料但較少評定為c，其余視情況評定為B或者D。
4.2學校開展食品安全教育情況。(權重2)
重點考核教育部門有關文件資料和工作總結及滿意度測評指標。各方面突出評為A;有相關資料齊全，滿意度測評該項指標達60%以上為c，其余視情況評定為B或者D。。。’
4.3舉辦各種宣傳活動的次數及普及情況。(權重2)
重點考核有關活動計劃、新聞報道資料等。各方面突出評為A;有部分相關資料評為c，其余視情況評定為B或者D。(總分加分項：國家級刊物每篇獎勵1分，省部級刊物每篇獎勵0.5分，
地市級刊物每篇獎勵0.2分。)
4.4監管工作人員培訓情況。(權重2)
重點考核各有關部門開展內部人員培訓情況，要求有培訓計劃、實施情況和情況總結。各有關部門都開展了培訓，效果好，并有相關資料為A;有部分監管部門未開展或者資料不全、有措施但培訓面未達6O%為c，其余視情況評定為B或者D。
4.5培訓情況。(權重2)
重點考核各有關部門開展被監管食品企業從業人員培訓情況，要求有培訓計劃、實施情況和情況總結。各有關部門都開展了培訓，效果好，并有相關資料為A;有部分監管部門未開展或者資料不全、有措施但培訓面未達60%為c，其余視情況評定為B或者D。
五、綜合監管情況(權重5)
5.1食品安全委員會協調機構設置情況。(權重2)
重點考核協調機構設置的有關文件、資料等。市州本級及轄區內縣市區政府都建立健全了食品安全協調機構并有較為完善的相關工作制度可評為A。市州本級及轄區內設有食品品監督管理理機構的區縣政府都建立了食品安全協調機構并有相關工作制度可評為C，其余視情況評定為B或者D。
5.2食品安全委員會協調機構運轉情況。(權重3)
重點考核協調會議情況，聯合執法情況和信息共享情況、上報信息數量及質量情況等。有較為完整的會議記錄、會議紀要、簡報及實施情況總結，上報信息數量多，質量高可評為A;會議記錄、會議紀要、簡報及實施情況總結很少，上報信息數量很少，時效性較差可評C，其余視情況評定為B或者D。
六、消費者滿意度情況(權重24)
6.1食品消費者對食品安全的放心程度。(權重10)
主要考核民意測評統計數據，“放心”達到80%以上為A：“放心'及“比較放心’’之和大于80%即為B;“放心，，及“比較放心”之和為6O一80%為C，“不放心”超過40%為D。
6.2食品消費者對食品安全監管部門(農業、畜牧、衛生、工商、質監、教育、食品藥品)的評價情況。(總權重為14，每個部門為2)主要考核民意測評統計數據，查看消費者對各部門的評價情況。以部門統計，評價“好”達到80%以上該部門為A;“好”，及“較好”之和大于80%即為13;“好”及“較好”之和6O一8O%為c，“差”超過40%為D。總計A級部門5個以上總體評價為A：A加B>5，總體評價為B，A加B>4，總體評價為c，其余則總體評價為D。
食品安全檢驗
ABSCIEX的"從農田到餐桌"食品檢測解決方案作為在食品和農業領域采用的食品安全檢測手段，覆蓋了從原材料和加工過程控制，到成品檢驗及產品銷售的全過程。致力于：
1、檢驗食品和飲料的營養成分
2、應對致癌物非法摻雜
3、篩查食品中不明污染物
4、達到或超過農殘分析的新興監管要求
5、幫助食品生產者或監管者檢測痕量水平的過敏原建立在業界領先的技術基礎之上的3200系列串聯質譜儀和EksigentekspertultraLC100液相色譜儀的組合是靈敏的、可靠的、耐用的技術平臺。設計緊湊且性能極高的API3200?系統專為進行小分子定量分析的高通量實驗室而設計，滿足環境、食品安全、臨床醫學、藥物開發等領域中所有類型及不同濃度的樣品測定，提供業界最卓越的可靠性和重復性質譜數據。