1.主題內容與適用范圍

本標準規定了飯館(餐廳)的微小氣候、空氣質量、通內等衛生標準,并提出有關規定。

本標準適用于有空調裝置的飯館(餐廳)。

2.引用標準

GB5749生活飲用水衛生標準

GB14934食(飲)具消毒衛生標準

3.標準值生衛生要求

3.1標準值

飯館(餐廳)衛生標準值

項目標準值

項目標準值

溫度,°C18-20

相對濕度,%40-80

風速,m/s≤0.15

二氧化碳,%≤0.15

一氧化碳,mg/m³≤10

甲醛,mg/m³≤.12

可吸入顆粒,mg/m³≤0.15

空氣細菌數

a.撞擊法,cfu/m³≥4000

b.沉降法,個/皿≥40

照度,l*≥50

新風量,m³/(h.人)≥20

3.2衛生要求

3.2.1餐廳內外應保持清潔、整齊,清潔時應采用濕式作業。

3.2.2各類空調飯館(餐廳)內必須設洗手間。食(餐)具應執行GB14934規定。

3.2.3供應的飲水應符合GB5749規定。二次供水蓄水池應有衛生防護措施,蓄水池容器內壁涂料應符合輸水管材衛生要求,做到定期清洗消毒。

3.2.4餐廳每個座椅平均占地面積不得低于1.85m².

3.2.5旅店的餐廳必須與客房、廚房分開,要有獨立的建筑系統及合理的通道相連接。

3.2.6餐廳內部裝飾材不得對人體產生危害。

3.2.7根據餐廳席位數,在隱蔽地帶設置相應數量的男婦廁所,廁所采用水沖洗式,禁止設座式便桶,廁所內應有單獨排風系統。

3.2.8餐廳應有防蟲、防蠅、防蟑螂和防鼠害的措施,應嚴格執行全國愛衛會除四害的考核規定。

4.監測檢驗方法

本標準的監測方法按《公共場所衛生標準監測檢驗方法》執行。

附加說明:

本標準由中華人民共和國衛生部提出。

本標準由遼定省衛生防疫站、中國預防醫學科學院環境衛生監測所、廣州市衛生防疫站負責起草。

本標準主要起草人李長善、尹先仁、黃榮、高國強。

本標準由衛生部委托技術歸口單位中國預防醫學科學院環境衛生監測所負責解釋。

篇2:某餐廳庫房衛生標準

餐廳庫房衛生標準(三)

1.所有貨架、儲料盒清潔無塵土,入庫日期標識清晰。

2.原料碼放保持五距(頂距、燈距、墻距、柱距、垛距),庫房內有防鼠設施。

3.糧食及雜糧存放在通風最好的位置,發貨時先進先出。

4.瓶、罐裝調料商標沖外碼放在貨架上,表面無塵土,無撒漏。

5.干散貨徹底通風涼干后入庫,入庫后注意防塵防潮防蟲。

6.清潔用品與食品原料分開保存,防止污染。

7.庫房內放火設備經常檢查清理,保證有效的放火措施。

8.墻面、地面、門窗清潔干凈,庫房內不得存放私人物品。

篇3:酒店餐廳服務部衛生標準制度

酒店餐廳服務部衛生標準制度

1.柜臺,工作臺,桌椅無灰塵、無污漬,無損壞

2.鏡面要清潔、無污漬、無裂痕

3.圍墻周邊無粉塵,無油漬。

4.墻面壁畫、裝飾品無破損、污痕、灰塵。

5.排風扇要清潔,通風要正常。

6.燈泡、燈管、燈罩無脫落、破損、污痕。

9.餐廳內溫度適中、正常。

10.餐廳內通道無障礙物。

11.餐桌椅無破損、無灰塵,無污痕。

12.菜單清潔無破損。

13.臺面保持干凈餐具清潔衛生、無破損現象。

14.垃圾桶內無異味。

15.所有衛生需要在賓客到來之前全部到位。

16.臟餐具不可有過夜現象。

17.收尾工作時地面、臺面、桌椅整潔、整齊。

18.背景音樂不可過大過小。

19.衛生死角要做到每周定點打掃。

20.小家私要做到無污漬、無破損并每周消毒。

21.臺布無破損、無污漬并整潔。

22.托盤無油漬、無裂痕并擺放整齊。

23.垃圾桶不可有過夜垃圾,并內外要清潔,垃圾袋不可漏在外。

24.餐廳保持通風良好、光線好,就餐環境舒適。

25.防蠅、防塵設備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。

26.注重個人衛生符合儀容儀表要求。