餐廳衛(wèi)生管理制度

切配間操作衛(wèi)生制度

1、未經(jīng)過粗加工清洗處理過的原料不得切配,遵循先洗后切的原則。

2、分設(shè)葷素切配臺,葷素生熟砧板,用具等有標(biāo)志。刀、砧板洗刷后豎放防霉,要求葷素分類放置,切配容器專用。

3、切配時,注意檢查食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)可疑不潔或污染的原料應(yīng)及時剔出,不得切配。

4、每切配一定時間或切配完一種食品,應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物,并洗凈再用。

5、切配結(jié)束,及時清理臺面,刀、案板、砧板、地面保持場所環(huán)境衛(wèi)生,允許消毒的器具須消毒處理后備用。

篇2:食堂切配間操作制度

食堂切配間操作制度

1、切配生熟原料時,刀板專用。

2、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。

3、切配原料后的刀具擦干水分,防止生銹及銹蝕污染食品。

4、保持操作臺面的衛(wèi)生清潔。盛裝食品的容器不得直接置于地上。

5、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。

6、重視菜板的洗滌與消毒。用后要妥善保管,防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品。

7、切菜機、切肉機要定期保潔和維修。

8、提高安全意識,時刻注意勞動保護。

篇3:A餐廳切配間操作衛(wèi)生制度

餐廳衛(wèi)生管理制度

切配間操作衛(wèi)生制度

1、未經(jīng)過粗加工清洗處理過的原料不得切配,遵循先洗后切的原則。

2、分設(shè)葷素切配臺,葷素生熟砧板,用具等有標(biāo)志。刀、砧板洗刷后豎放防霉,要求葷素分類放置,切配容器專用。

3、切配時,注意檢查食品的質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)可疑不潔或污染的原料應(yīng)及時剔出,不得切配。

4、每切配一定時間或切配完一種食品,應(yīng)當(dāng)刮去砧板上的污物,并洗凈再用。

5、切配結(jié)束,及時清理臺面,刀、案板、砧板、地面保持場所環(huán)境衛(wèi)生,允許消毒的器具須消毒處理后備用。