餐飲部員工守則

A個人衛生.1保持個人清潔

1.保持個人清潔。2.手部經常保持清潔

3保持指甲清潔不得涂指甲油

4當班前應梳理頭發,保持整齊

5頭發不可長過衣服領(男)

6勿穿未熨或破亂制服

7保持制服清潔

8保持皮鞋清潔光亮

9不得佩戴任何飾物(手表及結婚戒指除外)

10女服務員不得濃裝艷抹或怪發型.

11男服務員不得留胡須

12每天當值應檢查手部,耳部,制服,鞋,清潔妥當,梳理頭發及剃須(男).

餐飲部員工守則B餐廳應有之態度及禮貌

1與客人談話必須站立,姿勢正確,直腰挺胸,雙手放在背后.

2與客人談話必須暫停工作留心客人的吩咐.

3與客人談話時保持微笑,用清楚簡潔客氣的語氣回答.

4未明白客人的問話,不得胡亂作答并主動代客人查詢.

5若客人的語言過分也不能示以不悅的面色.

6避免在客人的面前與同事說多話.

7不得偷看客人的書籍或聽客人們的談話.

8客人結帳時不論客人賞賜小費與否必須"多謝",不可做出其它不必要的小動作.

9當客人或上司經過,應打招呼,或起點頭致意.

10客人到應面帶微笑,稱呼客人,須把腰部稍彎姿勢,表示尊敬客人.

11不得在客人背后做鬼臉,互相擠眉弄眼,及不正當之舉動.

12不要譏笑客人不慎的事情(如跌倒,打碎物料等)應立即主動幫助客人.

13不要譏笑客人外行地方(如使用刀襟叉,或身體缺陷).

14交回客人的物體應宜雙手奉上.

15在行動中遇到客人,應宜讓路并站在旁邊或吊行方向或慢行后退.

16在門口遇到客人,應說聲:早晨,你好,再見,晚安等.

17對高齡體弱或身體缺陷的客人,上下樓梯應宜扶助.

18盡量記憶客人的姓名,以便稱呼.

19尊重女性,讓女士先行,很多情況下男士從旁邊協助或代勞.

篇2:酒店餐飲部員工守則格式

餐飲管理規章制度范本【1】

第一章餐飲管理制度

第一節餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝,保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度,對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。

二、按規定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況,發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作,保證質量。

三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

七、落實例會制度,對工作進行講評。

餐廳服務員管理制度【2】

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生,做好一切準備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐飲部廚房規章制度【3】

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。

2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。

3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產類,葷菜類,應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生,質量,數量關,一旦發現貨品有問題,有權提出退貨處理。

二、食品供應制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數量為200克。

6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。

三、食品留樣制度

1.嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

3.留樣菜應由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環境衛生保潔,檢查制度

1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周圍環境應做到地溝通暢,環境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

5.嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

倉庫保管員職責

1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食品不得入庫,作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。

3、每日出入庫的物品做到心中有數,及時驗收,及時登帳,并根據需要提醒采購購買短缺的物品。12

4、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。

5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。

6、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

7、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.

服務員職責

1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。

2、對自己的崗位,衛生包干區域應報著嚴肅認真的態度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應按規章制度及工作流程進行操作。

4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態,做好每天的服務工作。

餐廳收銀員崗位職責

1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。

2.保持工作區域環境衛生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發票的保養保管工作。

3.做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

4.核收餐廳服務員開立的菜單,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5.收銀員應熟悉客情,熟悉協議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。

篇3:酒店餐飲部員工守則范本

餐飲管理規章制度范本【1】

第一章餐飲管理制度

第一節餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

二、按規定著裝,保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐,不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假,按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備,人為損壞,照價賠償。

九、落實例會制度,對工作進行講評。

第二節餐具衛生管理制度

一、餐具經消毒后必須存放在保潔柜內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

第三節餐廳個人衛生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明,持證上崗。

二、按規定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

第四節餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保溫臺溫度要輕扭開關,避免用力太猛,造成損壞。

五、保溫臺換水要先關電源,后放水,再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節后廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況,發現異常情況及時匯報。

二、按崗位要求規范操作,保證質量。

三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關人員進入后廚。

五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

七、落實例會制度,對工作進行講評。

餐廳服務員管理制度【2】

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題,收集有關意見,并及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐。

8、保證地段衛生,做好一切準備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

餐飲部廚房規章制度【3】

1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作。

2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質量檢收。

3、案板廚師應熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

4、完成初加工后菜應及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質因素和細菌交叉感染。

5、蔬菜的清洗工作,包括水產類,葷菜類,應按規定專用池清洗、浸泡、經“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節約按規定操作。

8、開餐時,應配合服務員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質量、口味等問題的反映情況。

一、驗收制度

倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數量、質量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛生,質量,數量關,一旦發現貨品有問題,有權提出退貨處理。

二、食品供應制度

1.從燒菜完成到出售其中相隔不應超過二小時。

2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

4.供應食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

5.供應菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數量為200克。

6.供應食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經消毒過的盛具不得重復使用。

三、食品留樣制度

1.嚴格遵守食品衛生留樣制度,并作好記錄。

2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

3.留樣菜應由專用容器盛裝。

四、餐具保潔清洗制度

1.食品、用具應做到專用分開,生熟分開。

2.清洗池、切菜板、盆、盤應做到標志清楚,定位存放。

3.食用餐具應:一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

五、廚房環境衛生保潔,檢查制度

1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設備,用后必須立即清洗干凈。

3.廚房周圍環境應做到地溝通暢,環境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

4.廚房內做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

5.嚴格劃分衛生責任區,責任到人,每日三餐結束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

倉庫保管員職責

1、負責酒店所有采購物品驗收、保管(除直撥品外).無商標、無生產廠家、無出產日期、保質期的食品不得入庫,作退貨處理。

2、工作中要廉潔奉公,一絲不茍。不得擅自動用和處理保管的物品。

3、每日出入庫的物品做到心中有數,及時驗收,及時登帳,并根據需要提醒采購購買短缺的物品。12

4、要及時了解各類有關物品的社會行情,學會成本核算,配合管理者把好進貨關。

5、對某些不能入庫保存的物品,要精心保管,做好防腐、防凍、防盜工作,不得出現浪費丟失現象。

6、庫房內的物品要做到清潔整齊,擺放有序,進冰箱的物品要生、熟、半成品,隔離分開,不得有血水,要及時除霜。

7、經常檢查庫內物品的保存期限,進貨要勤進少進,先進先用.

服務員職責

1、忠于職守,團結進取,禮貌服務、熱情待人。

2、對自己的崗位,衛生包干區域應報著嚴肅認真的態度,全身心地投入工作中去。

3、在日常工作中,應按規章制度及工作流程進行操作。

4、做好餐前準備餐中服務餐后收市工作,每次下班時,認真檢查煤氣、水、電、門窗是否關閉好,做好防盜、防火、防寒等安全措施。

5、以十分的熱情,飽滿的精神狀態,做好每天的服務工作。

餐廳收銀員崗位職責

1.收銀員按時上下班,上班前提早10分鐘到崗位,著工作服進入崗位。

2.保持工作區域環境衛生,做好電腦、計算器、驗鈔機,發票的保養保管工作。

3.做好收銀交接上班工作和班前準備工作(包括足夠的備用金及找零零錢)

4.核收餐廳服務員開立的菜單,根據菜單的收銀員聯開立客人帳單。

5.收銀員應熟悉客情,熟悉協議,合同,折扣,簽單單位和個人,除此以外任何減免、折扣業務都應有上級主管的鑒署,沒有簽署不得減免打折。