餐飲部創收獎勵管理辦法

根據酒店工作要求與餐飲部業務實際,為有效提高員工主動服務、強化推銷的積極性,鼓勵加工操作人員出奇創新、精益求精的積極性,結合各班組收入占比,特擬定餐飲部創收及優秀員工評選獎勵辦法如下:

一、評選時段:各班組每月進行一次全面評選,起始時段自上月28日至本月27日。

二、評選辦法:

1、灶案組:繼續推行廚師自薦菜制度,每月對自薦菜點菜數量位居前幾位以及點菜金額較高的廚師予以獎勵。(點菜份數相同的選取點菜金額較高的)

2、窗口區:核定窗口各崗位收入占比系數,每天每班根據收入情況核算每個盯崗員工的收入占比情況,月底對完成綜合占比前三名的人員予以獎勵。烙大餅與煮面條人員合并到大餅與面條口,因業務關系兼崗的分別登記占比系數并取其高。早餐暫時不列入考核范疇,下午盯班收入歸各崗位所有。沒有完成綜合占比的員工取消評選資格。點菜區所消費取用的各崗位酒水及主食不作窗口崗位收入。

3、點菜區:點菜區收入占比定為18%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。

4、火鍋區:火鍋區收入占比定為16%,完成收入占比對滿勤人員予以獎勵。

5、小吃收桌區、面點區及洗碗間:由班長根據個人工作表現、工作效率等指標每天對每個員工予以打分并在晚講評上公布,月底進行匯總排序,對得分最高者予以獎勵。

管理人員給員工打分要求:

1)每天由管理人員對員工當天工作表現進行打分,滿分為10分、最低為0分;半天滿分為5分,扣分以實際處罰標準予以處罰。

2)根據集團及酒店制度,予以免除全月獎處罰的扣除全月工作分,處以100元罰款的當天扣減5分,處以80元罰款的當天扣減4分,處以40元罰款的當天扣減2分,處以20元及20元以下罰款的當天扣減1分。

三、評選要求:

1、管理人員對每位員工的評分要公平公正公開,在晚講評公布每人工作得分要把扣分點給職工交待清楚,員工對打分有不同意見的可以越級反饋。

2、嚴禁利用個人關系、利用便利惡意推銷指定菜品,一經發現除取消獎勵評選資格外,重罰100-200元,嚴重者調離崗位。

3、沒有特殊供貨原因,灶案組要切實保證新菜品原材料的供應與菜品銷售。若發現有人營私舞弊,按企業制度嚴懲不貸。

4、窗口要嚴格遵守酒店的數票、交票及清票制度,不許弄虛作假,若有違反除取消評選資格外重罰100-200元,嚴重者調離工作崗位。

5、窗口要定期實行崗位輪換.

篇2:酒店餐飲部經理崗位職責素質要求

酒店餐飲部經理崗位職責及素質要求

上級:餐飲總監

下級:各餐廳經理

崗位職責

1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況,指導、監督日常經營活動。

2、檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。

3、參加餐飲總監主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經營情況。

4、做好各餐廳經理的排班表,監督各餐廳制定排班表,帶頭執行酒店的各類規章制度。

5、發展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。

6、與總廚密切聯系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

7、完成餐飲總監交給的其它任務。

素質要求

與餐飲總監的素質要求相同

篇3:某某酒店餐飲部領班職責

某酒店餐飲部領班職責

一、在酒店經理領導下,負責餐廳服務的組織工作,按要求、規格完成接待任務。

二、接到承辦筵席的通知,要主動協助廚師長擬定筵席菜單,并根據筵席性質、規格、賓主的飲食習慣,合理調配服務人員,及時安排日常供應,做好大型酒席的擺臺設計和服務管理工作。

三、深入工作實際,發現問題及時改正,參與某些環節的服務工作,特別是重要的筵席要親自擔任接待。

四、主動與廚房聯系,協調酒店服務與廚房之間的聯系,調解進餐中各種矛盾和糾紛,認真聽取顧客意見,不斷改進服務工作。

五、加強服務員的思想教育,認真組織服務員政治和業務學習。每天上、下班前召集餐廳服務員開短會、總結工作情況,安排布置當天任務,不斷提高服務員的政治素質和業務技能。自己多學習,以身作則,制度是死的執行起來須靈活,多于自己員工聊天聊解他們對工作的看法和管理人員的看法`錯的及時給她們糾正,對的回答她們``告訴她們你會去轉告給上面的,溝通一定要融洽,敢面對他們的反應,尤其是對上面的不滿,不可馬上反駁回去切記。

做好主管的助手,帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1.開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2.開餐期間督導服務員的工作,發揮帶頭作用,搞好現場培訓。

3.協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4.對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓賓滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。

6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業報告。

9.負責對屬下進行評估,并有計劃地組織本崗點培訓工作。