隨著經濟改革的推進和我國加入WTO,越來越多的酒店意識到培訓在實現本企業戰略性經營目標中的巨大作用,酒店圍繞人才的吸收、引進、招聘等展開的競爭愈演愈烈的情況下,酒店間競爭的另一個重點區域———培訓工作已為眾多成功或發展較快的中外酒店所重視。

酒店可以通過培訓滿足員工個人發展需求,使員工與酒店一起成長。眾所周知,酒店的競爭歸根結底是人才的競爭,從某種意義上講,又是酒店培訓的競爭。重視培訓、重視員工全面素質的提升和酒店文化的認同,把酒店建成學習型組織,通過提高酒店核心競爭力,從而最終實現酒店與員工雙贏,是酒店獲得發展的最根本手段。

要使培訓獲得好的效果,培訓方式的選擇至關重要。因此,應結合其資源優勢、員工特點及培訓內容,合理選擇所需的培訓方式。酒店培訓的對象主要是成年人,因此培訓的主要方式不是簡單的你教我學,而是以交流、討論、實習、講演、個案分析等多種培訓方式,采用啟發與引導的手段,寓教于樂,效果將會大不一樣。

培訓計劃要有系統性。根據酒店現狀及發展目標,系統制定各部門、崗位的培訓發展計劃。根據每個人的職業生涯設計制定個性化的培訓計劃,搭建起了個性化發展的空間,并實行培訓與上崗資格相結合。制定一個具體、多樣的培訓主題,行之有效的培訓計劃,涵蓋各個部門、各個層次。針對不同的培訓對象,采用適當的主題、深度及培訓形式。一刀切式的培訓不會收到預期效果。對中高層管理者強調培訓也同樣重要。培訓往往是為提升低層員工而設。

但如果中高層管理人員不稱職,那么整個培訓預算將會付諸東流。酒店運營中出現的問題往往與管理有關,管理問題不解決,僅僅培訓員工的技能是無效的,所以系統的培訓首先應當從解決問題的根源———管理著手。

培訓內容要有前瞻性。酒店培訓不僅僅是為了目前的需要,更要考慮將來的長遠發展。培訓內容的恰當與否是培訓是否有效的關鍵因素,為此必須作好培訓前的需求分析。個人分析就是找出某一員工現有的技能水平與要求的技能水平的缺口。培訓就是要填補缺口,雪中送炭。需要建立一種持續的、經常性的培訓機制。這種機制應涵蓋酒店的所有員工,還要選擇適合的培訓方法。

篇2:酒店團膳經營管理績效考核責任書

酒店團膳經營管理績效考核責任書樣本2

為了確保公司的團膳項目能夠順暢、圓滿地落實,根據公司所下達的經營管理責任指標的任務,在認真研究,反復核實本項目上一年度經營狀況和經營數據的基礎上,經過仔細分析和精心地科學合理的測算后,特鄭重地向公司總部做出承諾完整履行如下責任:

一、經營責任指標

本項目年度保證全年完成經營流水額人民幣:萬元的指標。其中計劃:

第一季度完成經營流水額人民幣:萬元。

第二季度完成經營流水額人民幣:萬元。

第三季度完成經營流水額人民幣:萬元。

第四季度完成經營流水額人民幣:萬元。

二、完成凈利潤指標

第一季度完成經營利潤額人民幣:萬元。

第二季度完成經營利潤額人民幣:萬元。

第三季度完成經營利潤額人民幣:萬元。

第四季度完成經營利潤額人民幣:萬元。

三、投料成本指標

根據本項目的經營特點和性質,結合與甲方的合同約束內容靈活掌握投料技巧,確保在甲方客戶滿意的基礎上,保證每月總營業成本不高于當月總體經營收入%的指標(上下可以浮動兩個百分點)。

四、包干薪資指標

為了保證在勞動報酬的合理分配上,充分體現按勞分配、多勞多得、獎勤罰懶、績效考核的原則。為了降低和控制員工的離職率,我自愿接受公司人事部為我所管轄的項目制定的全員包干薪資指標正常月按流水總額%殘損月按流水總額%的提取指數。保證做到:

項目包干薪資(項目人員定編為準)年度一次性封頂,絕對不再提出變更。

確保本項目員工隊伍的基本穩定,遇有短缺自行招聘補充。

所有自行招聘補充的員工,一律按公司制度辦理入職手續。

每月負責按績效考核的管理辦法合理的核算員工薪資。

每月按時將員工(含本人)的薪資分配方案上報公司人事部審核并由公司財務負責劃撥到每一位員工本人工資卡內。

五、客戶滿意指標

嚴格遵守公司與接受服務的甲方在合同規定中制定的客戶滿意度調查指數。

若在甲乙雙方共同參與的情況下,合理公正地采集本項目客戶滿意度調查中(關鍵指標)出現不達標時,本人自愿按差額指數接受每一個百分點罰款人民幣50元的處罰處理。

若遇有本項目在日常管理過程中出現甲方書面致函公司,進行重大投訴事件發生,本人自愿接受每次人民幣500元的罰款處理。

六、安全管理指標

本人鄭重承諾一定高度重視所管轄的項目在經營管理期內的食品安全、消防安全、財產安全、人身安全、外租宿舍員工安全的管理。上述任何一項內容若出現差錯或失誤,本人均自愿接受公司按相關規定所作出的處罰決定。

保證杜絕一切安全事故的隱患發生或人身傷害事故的發生。

認真執行和落實公司所制定的一切企業文化和管理制度。

自覺接受公司各級領導和督導監察部門的各項管理培訓、安全檢查和不合格項的處罰。

七、順利續約指標

堅決做到:人在項目在。

極盡全力抓好并搞活經營管理工作。

想方設法做好與甲方各方面的交流和溝通工作。

確保續約成功,確保我所管轄的項目永遠掌握在振達綠廚手中。

為了確保公司項目安全運營。若我所管轄的項目因本人管理不善造成續約失敗或丟失,我自愿接受公司運營部給予的各種處罰處理決定。

八、公司獎勵措施

項目經理有權:

(a)在完成簽署承諾的實際經營凈利潤總額中提取10%;

(b)若超額完成實際凈利潤指標部分的情況下可提取超額部分的60%的獎金額度,作為區域經理給予本項目員工的獎勵基金。

區域經理有權:

在自己所管轄的項目中所獲得的獎勵基金總額中提取20%作為公司運營部給予自己的獎勵基金。

公司運營部有權:

在區域經理從所管轄的項目中所提取的獎勵基金的總額中提取30%作為公司給予運營部的獎勵基金。

為了保證本項目管理層人員和員工團隊的穩定性,建議:上述獎勵基金按季度完成情況核準后在公司運營大會上進行公布。由公司財務以本項目的名義建立單獨的獎勵基金賬戶預存,四個季度責任指標承諾期結束后,由公司運營部、區域經理和項目承諾人一并予以統一結算,次年的一月十日前準時提取并發放到各承諾方的相關管理人員和本項目的員工手中。

九、接受處罰指標

若我所管轄的項目未能順利完成公司下達的上述各項任務指標,特承諾接受公司運營部如下處罰指標:

(1)項目經理在沒有完成簽署承諾的實際經營利潤總額指標時,自愿接受區域經理按其所在項目承諾的實際經營利潤總額指標10%的比例,從項目承諾人的當月項目薪資總額中扣除作為處罰。

公司運營部除追究區域經理的管理責任外,還將扣除區域經理當月工資總額的10%作為處罰。

公司在向運營部問責的基礎上,還將分別扣除運營部主管級以上管理人員當月工資的10%作為處罰。

注:

(1)上述《經營管理指標績效考核責任書》一式兩份,運營部、區域經理或項目負責人各持一份。復印件存檔收存:公司財務部

(2)本《經營管理指標績效考核責任書》自20**年元月1日起至年12月31止正式生效執行

篇3:酒店部門總監經理考的關鍵績效指標

酒店部門總監、經理考核的關鍵績效指標

1、部門總監/經理考核指標的設立

為統一和強化具有集團共性的、基礎性的管理模式與標準,塑造酒店的品牌形象;便于對同等職位的管理者在酒店范圍內進行業績的橫向對比與分析,從而為晉升、年度獎金發放、職業培訓等人力資源管理工作開展提供客觀的參考依據;便于通過對比尋找差距,推動酒店內部的交流與學習,尋求管理的不斷改進與持續提高。對酒店部門經理的考核將分為:

酒店年度統一評估考核(年度)

酒店內部自行考核(月度/半年度)

部門總監/經理的關鍵績效指標共分為兩大部分:

集團公司年度統一評估的基礎考核指標

酒店建議內部自行評估的基礎考核指標(僅供參考)。

2、酒店年度統一評估考核的指標

營業指標:酒店有預算的目標。

客戶忠誠度(含暗訪):酒店開展的每年一度的賓客意見調查和暗訪。

員工忠誠度:酒店開展的每年一度的員工意見調查。

關鍵員工流失率:人力資源部年終統計結果。

消防/安全/衛生/標準:按集團公司制訂的最低標準進行檢查。

民意測評:按酒店統一下發的測評表,酒店組織。

3、建議酒店實施過程評估的基礎考核指標

3.1財務類指標

財務類績效指標是體現酒店價值創造的最直接的效益指標。

可顯示出酒店和部門的戰略及其實施和執行是否正在為最終經營結果(如利潤)的改善作出貢獻。

經營性部門與非經營性部門選擇財務類指標不同。

主要考核的指標:

a.營收指標:保證酒店年底經營目標的實現。

b.GOP指標:滿足酒店盈利性要求。

c.成本率執行:加強成本控制。

d.人均勞動效率:提高生產效率和經營效率。

e.應收賬款:保證合理的現金流量,防止財務危機。

f.存貨額度。

g.能耗。

3.2客戶類(顧客和員工)指標

客戶類指標是檢視滿足核心客戶的關鍵方面,酒店應以目標客戶和目標市場為方向,關注于是否滿足核心顧客需求。

主要考核指標:

a.顧客滿意度:酒店定期調查

b.客戶管理

c.目標市場占有率:相對競爭對手

d.員工滿意度:酒店定期調查

e.員工流失率/核心員工流失率

f.人才培養與輸送(接班人計劃執行)

g.客戶投訴

h.市場信息

i.員工投訴

j.客戶維系/流失

k.客戶開拓

l.離職面談/五必談/員工定期面談

3.3營運/執行類指標

a.營運/執行類指標是衡量為實現酒店價值增長的重要營運操作控制活動的效果,是緊密結合不同崗位特色,體現其直接工作效果的指標。

b.營運/執行類指標應該反映該崗位獨特的工作成果。

c.營運績效考核應以對客戶滿意度和實現財務目標影響最大的業務流程為核心。

d.營運指標既包括短期的現有業務的改善,又涉及長遠的產品和服務的革新。

e.注意不要選擇兩個相似的指標考核同一項具體工作。

f.選擇的指標應該體現出整個部門的主要年度目標,同時應該注意指標數量不應太多,一般不要超過5個。

g.選擇營運類指標要特別考慮確定目標值的設定以及數據收集的途徑,確保可實施性。

主要考核的指標:

a.計劃制定及完成

b.質量主題活動策劃、執行

c.責任事故/安全生產

d.營銷主題活動策劃、執行

e.核心員工流失:保證酒店人才的穩定性,大專以上學歷人員、中級以上職稱人員、領班職務以上人員流失計算。

f.設施設備保養計劃、執行

3.4學習與成長類指標

a.學習與成長類指標用來評估員工管理、員工激勵與職業發展等保持酒店長期穩定發展的能力。

b.為其他三個方面的目標提供了基礎構架,是驅動前述三個方面獲得卓越成果的動力。

c.學習成長類指標在同級崗位上的設置必須保持一致性。

d.削減對企業學習和成長能力的投資雖然能在短期內增加財務收入,但由此造成的不利影響將在未來對企業帶來沉重打擊。

主要考核指標涉及員工的能力、信息系統的能力、激勵、授權與相互配合:

a.培訓計劃執行

b.培訓滿意度

c.人均受訓時間

d.部門協作(信息傳遞)

e.員工技能抽查合格率