食品與食品原料采購查驗管理制度

一.目的為了使公司對原料的質(zhì)量實施有效控制,確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求,價格合理、交貨及時,特制定本制度。

二.適用范圍適用于所需的原料采購

三.工作程序

1.采購應(yīng)及時收集填制供應(yīng)商檔案表,內(nèi)容包括:供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料,由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案,包括:a.法人資料、資質(zhì)、資信等;b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況;c.價格與交貨期;d.歷史業(yè)績等。

2.對合格供應(yīng)商的控制a.質(zhì)檢員對供應(yīng)商每次供貨時進行抽樣檢驗;b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合格品控制程序》執(zhí)行,如交貨期,交貨數(shù)量等沒按合同進行時,可由采購員對供應(yīng)商提出警告,嚴重時發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。

3.采購資料對主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計劃,注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報總經(jīng)理批準。在《合格供應(yīng)商名單》上選擇供應(yīng)商,并與之取得聯(lián)系,擬制采購合同,《采購合同》的擬制必須符合國家《合同法》有關(guān)規(guī)定。

4.采購產(chǎn)品的驗證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標準、行業(yè)標準、地方標準、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實行生產(chǎn)許可證的堅決采購有QS標志的產(chǎn)品,質(zhì)量檢驗科1嚴格按照標準要求進行驗收,不合格的拒收,合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗收:從合格供應(yīng)商采購的原輔材料,供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料,采購產(chǎn)品進廠后質(zhì)檢部進行驗收的同時還需對供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進行核對。具體控制如下:

篇2:酒店食品原料器皿清洗制度

酒店食品原料及器皿清洗制度

1操作間應(yīng)分別設(shè)蔬菜、肉類、海鮮、器皿清洗區(qū),設(shè)立明顯的標識。

2葷素材料分開盛放,水產(chǎn)應(yīng)使用專用器皿盛裝,不得混用,所有器皿用后清潔,用前消毒,并要有明顯標識。

3清洗前、后的原材料應(yīng)分開放置,不得就地隨意堆放。

4清洗加工前應(yīng)檢查原料的質(zhì)量,蔬菜發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常時,應(yīng)立即停止使用。

5蔬菜應(yīng)采取一擇二洗三切的順序進行加工,清洗的原則是無泥沙、無枯黃葉、無雜草。清洗前應(yīng),對可以浸泡的蔬菜應(yīng)提前浸泡半小時,以減少農(nóng)藥殘留。

6肉類的清洗應(yīng)確保無毛、血、污,水產(chǎn)的清洗應(yīng)確保無磷、腮、內(nèi)臟,活禽宰殺時應(yīng)放凈血后,退凈羽毛及內(nèi)臟,無有害腺體。

7對于可能會產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)的副產(chǎn)物,應(yīng)由專人負責回收處理,如國家有相關(guān)規(guī)定的應(yīng)依據(jù)規(guī)定進行處理。

8每個班次交班前應(yīng)徹底清洗地面、清洗池、器皿等。

9及時清理下水口,保證暢通,無堵塞、無污物。

10每周組織進行全員大掃除一次,特別注意徹底清掃那些死角。

11禁止在專用清洗池內(nèi)清洗拖把、抹布等衛(wèi)生用品。

12清洗間不得存放有毒有害物質(zhì),工作人員不得將毒有害物質(zhì)帶進操作間。

13區(qū)分餐具的待清潔區(qū)與已清潔未消毒區(qū),并做好標識,餐具的清洗步驟應(yīng)該是浸泡、清洗、消毒,清潔后的餐具存放于消毒柜中,不得露天擺放。

篇3:調(diào)高調(diào)高醫(yī)院食品原料采購索證制度

醫(yī)院食品及原料采購索證制度

一、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》第二十五條和《陜西省采購食品索取檢驗合格證的暫行規(guī)定》第三條規(guī)定,采購員在采購下列食品及其原料時,應(yīng)當按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證。糧食及其制品,食用油料和油脂;

1、畜禽獸肉類及其制品;

2、水產(chǎn)品及其制品;

3、豆制品、淀粉類制品、醬腌菜;

4、乳及乳制品;

5、蛋及其制品;

6、酒類(瓶裝、散裝);

7、飲料(含固體沖劑);

8、調(diào)味品;

9、糖果、果脯、蜂蜜等;

10、嬰兒食品;

11、茶葉;

12、出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷的各種食品。

13、當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)認為需要索證的食品。

二、采購上述食品時,應(yīng)當索取食品生產(chǎn)單位和供貨商的衛(wèi)生許可證和和營業(yè)執(zhí)照,并對其是否在有效期限和許可項目范圍內(nèi)進行核對。

三、應(yīng)當索取食品生產(chǎn)單位出具的同批次產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生檢驗合格證或當?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的檢驗報告單。

四、表明具有保健功能的食品,還應(yīng)索取衛(wèi)生部簽發(fā)的保健食品衛(wèi)生許可批件;食品添加劑應(yīng)索取省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證。

五、肉禽類原料應(yīng)索取該批、該頭畜禽獸的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格證明。

六、進口食品應(yīng)索取口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)和國家進出口商品檢驗部門的衛(wèi)生檢驗證明。

七、食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單,應(yīng)注明產(chǎn)品的廠名、品名、生產(chǎn)日期及批號。證、單只對該批號產(chǎn)品生效,證、單有效期限與該批食品的保質(zhì)期一致。

八、證單不得涂改或偽造。因業(yè)務(wù)需要,準予影印或復(fù)印,但不準用其它的方法復(fù)制,同時在復(fù)印件上加蓋提供單位的原印。

九、索取的食品衛(wèi)生許可證或化驗單,由采供部統(tǒng)一保管備查。食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)可向食品采購者索取資料,詢問情況,無償采樣和要求送樣,采購者不得拒絕。

十、采購人員應(yīng)定期向主管部門和當?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)反映采購食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有總是或懷疑有其它異常情況,應(yīng)及時向衛(wèi)生監(jiān)督部門匯報。