餐飲采購部門及其職責

采購部門是負責酒店采購工作的職能部門。它處在酒店統的管理之下,根據實際工作要求,適時、適量、適價、經濟合理地采購各部門所需要的物品,確保酒店經營活動的正常進行。它是酒店資源的入口處。

采購部的采購工作,必須嚴格執行酒店的采購制度,嚴格按照采購程序辦理,確保所采購物品的數量、質量、價格和交貨期符合要求,并嚴格控制采購成本。采購部全體員工必須樹立心為酒店的采購供應意識。

酒店的采購部門的職責是為酒店內部各個部門提供支持,不管是為管事部采購化學清潔物品,還是為市場營銷部采購辦公用品,不管是為會計部門采購計算機用品,還是為餐廳采購食品和酒水,都是如此。需要指出的是,在采購的過程中,也使采購部門與餐飲業其他部門間建立了廣泛而必然的聯系,在采購本身的很多環節中,也需要采購部門與其他各部緊密合作,才能圓滿完成。因此,與其他部門相比,采購部更有與其他部門配合的職責。關于這一點,在本章的第三小節將會有更詳細的介紹。

餐飲采購部門的分工

采購部一直是酒店經營成本中控制的一個核心部分。也是酒店最大的花錢部門,一座中型酒店,每年的采購費用都在200萬元以上,怎樣降低采購費用、堵塞采購漏洞、做好采購管理是至關重要的。現在是市場經濟時代,很多時候產品供大于求,競爭相當激烈,作為酒店本身,既能節約采購成本,又能采購到物美價廉的產品則是酒店采購的原則。

采購不僅是一門技術,也是一門學問,現今的采購工作越來越需要高層次的管理,單純的購買已不適應現代采購的需要。特別是食品的采購極其安全的管理更是酒店采購的一個大項。如何把握好市場動態;抓住行情漲跌;管理好酒店庫存;控制好采購成本;及時調節好與供應商的溝通,是現代酒店對采購管理的基本要求。

采購人員小組

由于采購的環節眾多,流程復雜,決定了采購部門要有嚴整的組織體系,明確各個員工在采購中的任務。采購部門的構成,說到根本上,講的是采購任務的分工,但對于眾多中小型餐飲單位來說,采購環節的分工往往由采購人員小組來體現。所謂采購人員小組是指參與采購環節,并且起不同作用的人員的總合,他們在相互配合*同完成采購任務。下面主要介紹餐飲采購部門的人員構成,當然采購部的人員配備和責任分工因店而異,也取決于酒店的大小和后勤部門的布局。對于中小型的餐飲單位來說,很多時候采購人員是身兼數職的,但下面的幾個分工卻是正常采購所必備的:

在一般餐飲業中,采購部門可以由3個方面的人員組成:

1管理人員:

2收貨人員:

3.發貨人員:

需要指出的是,由于采購環節的特殊性,需要與餐飲業其他部門建立持久而密切的聯系,作為采購部門的領導人員,采購部經理跟酒店內的關鍵經理建立緊密的工作關系是至關重要的。這種關系應該建立在互相信任和誠實的基礎上,并對自己的判斷有自信心。采購部經理經常與酒店所有的部門進行溝通。口頭溝通是最頻繁的,可以打電話,也可以當面談。隨著技術手段和電子通訊手段的進步,溝通的效率更高,采購經理可以在很短的時間內跟很多人進行溝通。從廣義上看,這些涉及采購的各部門人員也可以算做采購人員小組之列。

采購部門中涉及到的關鍵經理包括:

1飯店總經理;

2經理助理或負責酒店經營的經理;

3餐飲部經理;

4行政總廚。

采購部經理在日常工作中需要經常與下列經理進行溝通:

總經理(或經理助理):就與質量變化有關的事務和牽涉到資本支出的事務進行討論(如購買2000元以上的設備,或費用超過2000元的采購計劃)。

餐飲部經理:沒有解決的食品采購事務以及與采購葡萄酒、烈性酒、啤酒有關的事務。

行政總廚:跟采購食品有關的事務。這方面的事務牽涉到供應商的表現、各種各樣的食品市場、食品質量和有關貨源的信息。

篇2:AFS餐飲公司采購部主管職位描述

餐飲公司采購部主管職位描述

1職務概述

1.1職務名稱:采購部主管

1.2直接上司:總經理

2工作范圍

2.1.負責本部門思想教育、行政領導、業務技術等全面工作(15分)

2.2.負責實施本部門的工作目標和質量目標。認真仔細開展工作,定期和不定期召開本部門會議。(25分)

2.3.負責審核采購計劃,合格供貨方的選擇和采購合格評審。(25分)

2.4.負責收集各種市場信息加以整理,涉及到大宗原料價格上漲應及時以書面形式上報總經理。(17分)

2.5.負責上傳下達工作,認真貫徹落實上級有關法律、法規,及溝通公司與員工的關系。

2.6負責與各部門之間的協調工作。(18分)

3職位技能要求;

3.1相當中專或以上學歷;

3.2具備豐富的食品企業經營經驗和專業知識;

3.3具備良好的管理理念和客戶服務意識;

4職位培訓需求

4.1與本部門相關的管理體系文件。