出品部管理制度

一、酒吧操作規程

1、每天提前15分鐘打卡、換好工衣,準時到指定位置點到,主管總結前一天工作情況,并安排當天的工作,員工到指定的吧臺上班。

二、做好營業前的準備工作

1、檢查酒吧所有設備是否正常,冰柜、冰庫是否夠凍,冰塊是否充足;

2、根據昨日報表記錄情況,核對各吧臺的酒水,煙等物料庫存量是否正確;

3、搞好各吧臺內外的清潔衛生;

4、根據前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存情況,填好領料單,帶領酒吧員到庫房領取所需酒水,物品等;

5、把酒柜,酒瓶擦亮,擺好;

6、把所有杯具擦亮,擺好,檢查有無破損或缺口;

7、把酒吧的各種用具擺放好;

8、部長認真檢查所送水果的質量,配合倉庫員驗收當日的水果,并分配到各吧臺;

9、做好生果洗滌工作,根據預計做好營業所需的部分生果盤,并擺放到保鮮柜保鮮;

10、補充雪庫、雪柜的酒水,保證營業中的正常出品;

11、準備好當日所用的花簽、檸檬角、檸檬片等物料。

三、營業中的工作

1、營業中要求做到禮貌待客;

2、按電腦出品單及時,高效,高標出品;

3、保持營業中的酒吧衛生清潔;

4、出口完后所有物品要清潔后放回指定位置;

5、把使用過的杯具,果盤碟等清洗干凈、擦亮,放回指定位置;

6、到營業中途要及時補充制作生果盤,保證正常出品;

7、到營業中途要把大銷量的酒水及時補充到雪庫或冰柜里,保證酒水夠凍;

8、在吃宵夜前,必須把果盤,酒水備充足才能安排人員吃宵夜并保證各吧的人數能正常出品運作;

篇2:酒吧出品部水果制作人員工作流程及細節

工作時間:5:30——凌晨2:00

上班前20分鐘去員工更衣室換工作服,整理個人儀容儀表

15:30——6:30為入場打卡時間(5:30以前6:30以后打卡都做遲到處理)

26:30之前將水果按倉庫的貨先到先用原則整理水果,并統計出品缺貨情況,作好記錄交部門主管審核。

36:30——6:50為酒吧班前理會時間。

由部門主管主持部門人員列席聽取前一天工作中出現的問題及處理結果。安排當天的日常工作和下達經理室的工作指令、要求。

4每晚8:00之前先做好25個水果拼盤

5上崗時間為8:00——凌晨2:00

出品時使用干凈、無破損的餐具盛出品,果盤每晚要三種以上花樣;盡量使用質量好、新鮮的水果制作出品。(不符合質量要求的要向出品主管和酒吧采購部門反映。)

制作出品時注意成本的控制,盡量減少高成本原料的使用次數。

6嚴格按發貨單上的品種、數量、規格及特殊要求制作,發貨單順序發貨。

7作好營業出品統計工作,整理好工具、作好區域衛生工作、交申購部門主管,參加班后會。凌晨2:00后更換工作服離開公司。