某飲食廚房營運部經理工作職責

**以把家?？谖兜牟似纷龅叫l生、精細、極致為品質管理的目標。保持統一的家?？谖?維護廚房正常的營運秩序,為廚房開展必需的培訓工作,為顧客不斷地推出新菜品是廚房營運部經理重要的本職工作。

廚房營運部經理應圍繞菜品質量展開:

一、確保**各連鎖店的菜品"四一致"

1、菜單種類數目一致:各店面實現同步化、統一化的掛牌銷售機制,達到菜品同步銷售。

2、原材料一致:嚴格的審購制度、統一的采購形式、定期的市場調查、健全的三證手續。

3、加工方法一致:按照已定的標準制作比例、制作步驟,完善的半成品監督檢查機制。

4、成品外觀口味一致:熟練的操作技能,嫻熟的操作技巧,標準的用料投放量是關鍵。

二、維護**各連鎖店正常及高質量的營運秩序:

1、廚房內的各項檢查表及時、正確的填寫;

2、為維護正常的營運需要做好廚房的人事安排;

3、為保障菜品衛生及品質質量,創造一個良好的、衛生的工作環境;

4、保障各連鎖店廚房員工,嚴格按照本崗位soc觀察表標準操作。

5、建立主管與領班的管理依從關系,確立一個中心多個基本點的管理模式,基本點(領班)的服務圍繞著一個中心(主管)去做。致力于教導領班的處事原則,建立出良好的工作氛圍、和諧的工作環境積極引導員工的正確的工作態度和工作方法,言傳身教勝于批評訓斥

三、廚房營運部經理為確保菜品的"四一致",維護正常及高質量的營運秩序,訂立、實施周密的培訓計劃,不斷的對菜品"推陳出新",高密度的監控設備的使用與維護保養服務。

1、檢查:檢查餐料收貨質量,檢查員工上班的精神面貌、出勤紀律,檢查備料質量,檢查各種湯水、汁醬的火候、味道、色澤等。通過有效的溝通和追蹤確保培訓的質量,檢查是管理的一半。

2、督導:檢查是提前發現問題,督導是防止問題的再次發生,并及時解決問題。檢查和督導這兩項工作是相互依賴的、相輔相成關系,能反映出管理者的敏銳的洞察力和執行力。

3、計劃:在日常的廚務中應做到長計劃,短安排,貫徹落實好營運部經理下達的各項工作任務。

4、組織:出品部門內部的人力資源、餐料資源要組織管理好。尤其是人力資源,提倡一專多能,合理調節資源安排。

5、培訓:培訓過程中準備足夠的soc,并且保證每一個受訓員工嚴格按照soc標準工作;激勵抓好廚房員工日常的專業技術培訓,樹立優良的廚德、廚政,提高員工的隊伍素質。并且健全完善的激勵機制,保持高昂的士氣。

6、成本控制觀念:實現合理化成本利用;原料的合理使用與再利用;控制物料、設備的使用與購進都是增加利潤的好辦法,是實現最大盈利目標的有效手段。

7、安全成本:保障安全的工作環境,定期執行消防及設備使用的培訓,日常工作中遵照《設備、用具安全操作程序》步驟標準操作。將危險帶降到最低限直至完全排除,保障正確的操作和員工的人身安全,控制不可預見的安全成本也是營運部經理的重要責任。

8、推陳出新:時令創新菜統一做法,召集部門員工,現場示范操作、講解,以求效果一致。對低榜菜式的改良、更新,已達到重新獲得市場或及時淘汰。跟蹤市場變化,捕捉市場信息。

篇2:安全副經理安全工作職責

1、分管經理是公司安全生產的常務領導,對第一責任人負責,具體組織開展日常安全工作。

2、組織實施國家有關安全生產的法律、法規,落實安全生產責任制,負責安全生產目標責任考核。

3、落實本企業職工安全知識、業務技能、操作規程的培訓和教育、建立和完善企業安全生產檔案、記錄。

4、開展安全檢查,消除事故隱患,完善防火防爆設施和設備。

5、發生事故第一時間趕到事故現場、采取措施,防止事故擴大,減少損失,在規定時間內上報事故情況、對事故進行認真調查、處理、分析,對事故責任者按照“四不放過”的原則進行查處。

6、負責對各部門、各基層行政領導的安全獎懲。

7、履行《安全生產法》和《道路危險貨物運輸企業安全管理規范》規定的生產經營單位的主要負責人對本單位安全生產負有的職責。

篇3:總經理工作職責

1、法人是公司安全生產第一責任人,對本公司安全生產工作負總責。必須認真貫徹國家有關安全生產的法律法規、方針、政策,把安全生產納入重要的工作議事日程。

2、負責組織制定本公司的各項安全生產管理制度、安全操作規程、審批各項安全生產工作計劃、安全規章制度的實施。

3、經常深入現場了解安全生產情況,負責審批安全活動、培訓、隱患整改項目的計劃、經費及安全獎懲兌現執行。

4、批準建立安全組織機構,明確專(兼)職安全管理人員,及時組織參加有關部門的業務培訓,提高專業人員素質。

5、負責定期召開安全生產專題會議,及時研究和解決有關安全生產的重大問題,對重要的安全工作及時作出明確的指示。

6、負責對各類工傷事故“處理報告”提出處理意見。及時如實上報。

7、法律法規規定的其他安全生產職責。