餐廳掌握對來店賓客的推銷技巧

(1)根據(jù)賓客的不同情況適時推銷。

賓客來自四面八方,地區(qū)不同、信仰不同、目的不同,他們的要求總會有所差別。因此,服務(wù)員應(yīng)當(dāng)在了解情況的基礎(chǔ)上,適時、有目的地推薦菜肴和飲品。如賓客是慕名而來,應(yīng)重點推薦本餐廳的風(fēng)味菜、特色菜;如賓客有一定的用餐標(biāo)準(zhǔn),可推薦一些味道可口、高低價食品搭配、總餐費合適的菜肴;對餐廳的常客應(yīng)主動介紹當(dāng)天的特色菜,使賓客有新鮮感。又如向南方和北方的賓客推薦的菜肴應(yīng)有所區(qū)別,北方賓客一般喜歡油多色深的菜肴,南方賓客較喜歡清淡生鮮的菜肴。歐美賓客一般喜歡用肉類、禽類等菜肴;阿拉伯地區(qū)的賓客,更喜歡牛、羊肉類的菜肴。若客人急于趕乘飛機、車船,服務(wù)員可向其推薦熟食品、半熟食品,節(jié)省客人用餐時間。若是家庭宴席講究實惠的同時也要吃些特色,這時,服務(wù)員就應(yīng)把經(jīng)濟實惠的大眾菜和富有本店特色的菜介紹給客人?？腿思饶艹燥枴⒊院?又能品嘗獨特風(fēng)味,達到了在大飯店就餐既排場又實惠的目的。而對于談生意的客人,服務(wù)員則要掌握客人擺闊氣,講排場的心理,無論推銷酒水、飲料、食品都要講究高檔,這樣既顯示了就餐者的身份又顯示了其經(jīng)濟實力。同時,服務(wù)員還要為其提供熱情周到的服務(wù),使客人感到自己受到重視,在這里吃的很有面子。

(2)主動、及時詢問賓客并提出合理建議。

在賓客點菜時,可及時向賓客建議增加其他菜肴。如中餐廳賓客點了葷菜,服務(wù)員可建議賓客增加素菜,若賓客僅點炒菜,可建議他們增加湯菜;賓客點了冷菜,可建議他們點用酒水。又如在西餐廳,賓客點了主菜,而沒有配菜,服務(wù)員應(yīng)及時推薦幾種配菜,以供客人選擇。賓客進餐過程中,服務(wù)員要根據(jù)賓客用餐情況主動詢問,要善于利用各種推銷機會。例如當(dāng)賓客的菜肴已經(jīng)用完,但酒水還有許多時,應(yīng)主動詢問,建議賓客添加幾樣菜。

若賓客在西餐廳用餐時,主菜過后要向賓客遞上甜品菜單,征詢客人的意見。主動詢問,及時關(guān)心,一方面使賓客感到自己受重視,另一方面也可達到推銷的目的。

(3)現(xiàn)場演示和讓客人試嘗推銷菜肴。

在餐廳進行現(xiàn)場烹制表演是一種有效的現(xiàn)場推銷形式,還能起到渲染氣氛的作用?？腿藢ι?、香、味、形可以一目了然,從而產(chǎn)生消費沖動。還有一種推銷形式是當(dāng)賓客用過主菜之后,服務(wù)員推來帶甜品的餐車詢問賓客。現(xiàn)場演示推銷要求餐廳有良好的排氣裝置,以免油煙污染餐廳,影響就餐環(huán)境。還應(yīng)注意特菜或甜品的制作必須精致美觀。

一些餐廳推銷菜肴新品種時,采用讓賓客試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜肴推到客人的桌邊,先讓客人品嘗,如喜歡就現(xiàn)點,若不合口味就請賓客點其他菜肴。這既是一種特別的推銷方法,也體現(xiàn)了良好的服務(wù)。

(4)結(jié)合膳食和服務(wù)加強酒水的推銷。

酒品飲料的銷售可為餐廳帶來相當(dāng)可觀的經(jīng)濟效益。酒水最有利的推銷時機是客人點菜期間。如當(dāng)客人在西餐廳點了海鮮類菜肴時,服務(wù)員可介紹一兩種白葡萄酒供他們選擇;在西餐廳,特別是扒房一類的高級西餐廳,賓客入座后,服務(wù)員應(yīng)首先向他們推薦雞尾酒或開胃飲料。中餐廳可以根據(jù)賓客的不同國籍推銷酒水。對于歐美賓客可推薦紅、白葡萄酒;對于日本、外籍華人或港澳同胞可以推薦黃酒;對于國內(nèi)賓客可較全面介紹餐廳所經(jīng)營的各種名牌白酒和飲料。

(5)適時向賓客推薦飯店的其他服務(wù)項目。

當(dāng)用餐賓客向服務(wù)員問及飯店服務(wù)設(shè)施等情況時,服務(wù)員應(yīng)利用機會向賓客介紹飯店的健身房、多功能廳、歌舞廳等,建議賓客閑暇時可去這些地方。如飯店舉辦大型演出活動或推出美食展賣活動時,服務(wù)員也應(yīng)利用機會向賓客多作宣傳。(6)推銷語言的選擇和推銷注意事項。

語言是一種藝術(shù),不同的語氣,不同的表達方式會收到不同的效果。例如,服務(wù)人員向客人推銷飲料時,可以有以下幾種不同的詢問方式,一問"先生,您用飲料嗎"二問"先生,您用什么飲料"三問"先生,您用啤酒、飲料、咖啡或茶"很顯然第三種問法為客人提供了幾種不同的選擇,客人很容易在服務(wù)的誘導(dǎo)下選擇其中一種?？梢?第三種推銷語言更利于成功推銷。因此,運用語言技巧,可以大大提高推銷效率。服務(wù)員在推銷過程中,要多采用建議性和描述性的語言。盡量用選擇問句,而不是簡單的“要嗎”或“要不要”等的提問句。建議性推銷應(yīng)多采用描述性的語言,如“新鮮的”、“鮮嫩的”等,以引起客人的興趣和食欲

餐廳人員的推銷活動應(yīng)在使賓客滿意的前提下進行,嚴禁強迫推銷。服務(wù)員決不允許利用賓客愛面子的心理或不懂菜肴的時機,推銷他們不喜歡的高檔菜。推銷時應(yīng)注意,不允許采用命令式的語言,以免損傷賓客的自尊心。還應(yīng)注意,如果客人沒有主動提出,餐廳服務(wù)人員一般不應(yīng)將酒類名稱表主動遞向客人,以免有的客人因不知該點何種酒而感到尷尬?？腿藳]主動要酒類表,服務(wù)員可建議客人喝點什么酒。

(7)留意客人的言行舉止。一般外向型的客人是服務(wù)員推銷產(chǎn)品的目標(biāo)。另外,若接待有老者參加的宴席,則應(yīng)考慮到老人一般很節(jié)儉,不喜歡鋪張而不宜直接向老人進行推銷,要選擇健談的客人為推銷對象,并且以能夠讓老者聽得到的聲音來推銷,這么一來,無論是老人還是其他客人都容易接受服務(wù)員的推銷建議,有利于推銷成功。

篇2:酒店收取賓客押金程序

酒店收取賓客押金程序(二)

1.程序

1.1當(dāng)客人入住時,需收取其住房押金,首先詢問客人以何種方式付款。

1.1.1如果客人使用現(xiàn)金付款,在其預(yù)住天數(shù)基礎(chǔ)上,除多收一天房費外,如客人要開通長途電話及酒店其它消費點簽單,按酒店規(guī)定收取押金。收取現(xiàn)金時,應(yīng)當(dāng)著客人面點清,唱收并驗明鈔票的真?zhèn)?然后為客人開具“押金收據(jù)”,寫清賓客的房號、金額及收款人處簽名。請賓客簽名后,將憑證客人聯(lián)交于賓客,并提醒客人退房時出示,憑“押金收據(jù)”退押金。

1.1.2如果客人使用信用卡付款,首先確認其信用卡是否為本酒店所接受的信用卡,在pos機上直接提取相應(yīng)的授權(quán)。并請持卡人在空白卡單上簽名,核對無誤后將信用卡及證件交還給客人。

1.1.3內(nèi)卡借記卡和儲值卡,只能在退房時使用,不能作為押金。

1.1.3協(xié)議單位簽單掛公司帳,如客人要求簽單掛帳,首先詢問客人的單位名稱,查看電腦中客人所報出的單位是否可能掛帳,若客人是有效簽單人,其簽名要與電腦中的預(yù)留簽名模式一致;若客人不是有效簽單人,應(yīng)禮貌告知客人必須由有效簽單人簽字方可掛公司帳。特殊情況應(yīng)由銷售部經(jīng)理確認并在臨時入住登記單上簽字擔(dān)保。

1.1.4如賓客是多間房統(tǒng)一由一人付款,應(yīng)禮貌請付款人在“付款承諾書”上簽字。紀律及注意事項

篇3:酒店賓客損壞遺失公物賠償規(guī)定

酒店賓客損壞、遺失公物的賠償規(guī)定

1.賓客損壞、遺失酒店公物,由負責(zé)該項財產(chǎn)的財產(chǎn)保管員報主管部門負責(zé)人,視情況決定賠償意見。若免予賠償者,一般應(yīng)經(jīng)主管部門經(jīng)理批準(zhǔn);若屬大件或價值較高的物品要報酒店財務(wù)負責(zé)人和總經(jīng)理批準(zhǔn),并按手續(xù)報損處理。

2.賓客損壞、遺失酒店公物已確定賠償時,由財務(wù)部協(xié)同財產(chǎn)使用單位一起,參照帳面單價和下列標(biāo)準(zhǔn)計算賠償費:

2.1損壞之公物系完整全新者按全價賠償;

2.2損壞之公物經(jīng)修理尚能使用,又不影響整體美觀,可賠償修理費;

2.3損壞之公物雖能修復(fù),但影響整體美觀和原有價值者,應(yīng)賠償修理費和財產(chǎn)減值部分;

2.4損壞之公物不能修復(fù)時,尚有殘值者,可按現(xiàn)價減去殘值計算賠償,若賠償歸賠償者所有時,要按現(xiàn)值全價計算賠償費。

2.5損壞之公物系帶酒店標(biāo)志或因采購數(shù)量少而難于購買的按原價的1.5或2倍賠償。