西餐主廚廚師崗位職責崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號所在部門餐飲部崗位定員1人直接上級廚師長工資等級7級直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期20**．11．22工作綜述負責西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。職責與工作任務(wù)職責一職責表述：協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工作。工作時間百分比：20%工作任務(wù)負責開餐前的準備工作檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全職責二職責表述：協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標準。工作時間百分比：25%工作任務(wù)菜單的推新每月特別推介菜肴推各款超值套餐職責三職責表述：負責對各崗位員工工作表現(xiàn)進行考核和評估向廚師長提出獎懲建議。工作時間百分比：10%工作任務(wù)對員工進行考核，安排合理化的班次對工作能力差的員工進行培訓(xùn)和指導(dǎo)職責四職責表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點。工作時間百分比：10%工作任務(wù)組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程職責五職責表述：每天檢查各當班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進行消防安全檢查。工作時間百分比：10%工作任務(wù)檢查員工交接班記錄、簽到表檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患職責六職責表述：負責檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達標。工作時間百分比：15%工作任務(wù)帶領(lǐng)當班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生檢查員工儀容儀表及個人衛(wèi)生職責七職責表述：檢查每日所備的原料及各種食品。工作時間百分比：10%工作任務(wù)按照每天用量下單采購，做到食品原料不積壓權(quán)力權(quán)限一：負責對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)限二：向廚師長提出獎懲建議權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計財部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中專業(yè)西餐烹飪專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語、崗位技術(shù)經(jīng)驗3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識知識一定的英語水平、及口語會話能力技能技巧英語應(yīng)用水平、成本核算水平個人素質(zhì)個人能力管理能力、組織能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力其它使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機、多士爐、扒爐工作環(huán)境高溫、油煙工作時間特征正常工作時間所需記錄文檔收驗貨憑證、成本報表考核指標月經(jīng)營指標在酒店計劃內(nèi)成本率在53%以內(nèi)備注

篇2:西餐主廚崗位職責職位要求

職責描述：

崗位職責：

1.中專及以上學(xué)歷,同崗位工作經(jīng)驗3年以上。

2.接受過專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練。

3.有豐富的技術(shù)及行政經(jīng)驗，在西餐廳或意大利餐廳工作3年及以上。

4.懂得成本核算，食物原料及食品營養(yǎng)知識。

5.身體健康，精力充沛。

職位要求：

1、擅長制作披薩、意大利面等意大利大美食（首要）。

2、有良好的菜品創(chuàng)新意識以及良好的擺盤能力。

3、嚴格按菜式規(guī)定，烹制各種菜式，保證出品質(zhì)量。

4、熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點、價格、起成率、淡旺季。

5、遇到貨源變化、時令交替時，協(xié)助設(shè)計、創(chuàng)新烹制新菜式。

6、確保所有采購食品的質(zhì)量。

7、建立各種控制體系（衛(wèi)生、成本等）正常運作。

8、極積開創(chuàng)新菜，制訂餐廳的菜單、及特殊菜單。

9、熱愛美食，對食品品質(zhì)有挑剔的味蕾和超高的要求。

崗位要求：

學(xué)歷要求：中專/中技

語言要求：不限

年齡要求：不限

工作年限：3-5年

篇3:西餐主廚工作職責與職位要求

職位描述：

工作職責：

1、全面管理餐廳的出品部運作，組織各部門制作菜品；

2、廚房的規(guī)劃、組織管理工作，督促和協(xié)調(diào)員工之間的合作；

3、檢查各部門的食材、調(diào)料、餐具等準備工作，監(jiān)督部門的人員到崗情況；

4、全面負責所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

5、配合公司及上級領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作。

職位要求：

1、年齡25-35歲；

2、5-8年或以上西餐廚房工作經(jīng)驗，3年以上主廚工作經(jīng)驗；

3、有一定的領(lǐng)導(dǎo)團隊能力，解決問題能力和溝通表達能力；

4、具備優(yōu)秀的廚房管理經(jīng)驗，熱愛餐飲行業(yè)。