職位描述：

職責描述：

概述：

運作餐飲部，協助餐飲總監，確保餐廳和宴會廳成功的管理為獨立盈利中心，讓客人有最大程度的滿意通過酒店的標準和有計劃的，有組織的，有指引的和有控制的酒店運作來完成上訴目標

Overview:

TofunctionastheBusinessManagerfortheFoodandBeverageDepartmentandassistthedirectorofFoodandBeverageasaMarketingSpecialisttoensurethattheFoodandBeverageoutletsandBanquetDepartmentaremanagedassuccessfulindependentprofitcenters,ensuringmaximumguestsatisfactionconsistentwiththehotelsStandards,throughplanning,organizing,directing,andcontrollingtheFoodandBeverageoperationandadministration.

主要工作職責:

職責義務：

1.財務方面

1)協助餐飲總監，確保每個餐廳運作為獨立的盈利中心。

2)協助餐飲總監，確保每個餐廳通過餐廳經理和餐廳的管理團隊有責任的為他們的餐廳的收益負責

3)與每個餐廳經理聯合規定出每年的預算。

4)監控整個餐營部的成本通過制定來調節和管理。

5)與總經理，財務部經理和人力資源部經理聯合起來為餐廳經理和其他餐營部部門經理制定出任何有動力的策劃。

6)協助餐飲總監，確保嚴格堅持著部門的運作預算。

7)協助餐飲總監，確保準備好每個月的預報

2.運作方面

1)協助餐飲總監，確保餐飲部和宴會部是完全地按照酒店的規定和服務程序及標準運作。

2)在酒店行政管理會員會面前代表著整個餐營部

3)協助餐飲總監，確保餐飲部每個部門的部門運作手冊已準備好和更新。

3.市場方面

1)與餐飲部各個部門經理一起準備年度的市場計劃。

2)協助餐飲總監，確保餐飲部有一個有效的接近市場的方法（市場周期）

3)不斷地尋找不同的路線來幫助餐廳的管理和讓餐廳取得最大的收入和利潤。

4)協助餐飲總監，確保每個餐廳的產品線路（菜單）是由每個餐廳的管理團隊準備和確保他們十完全的了解市場的需求和要求。

4.員工管理

1)以我們的管理哲學為中心工作職責與職位要求員工.

2)培訓和培養不同部門的經理和副經理，讓他們能夠獨立的運作他們各自的盈利中心。

3)協助餐飲總監，確保每個經理能夠與培訓經理和部門的培訓者聯合一起為他們的雇員計劃和執行不同的有效的培訓計劃。

4)協助餐飲總監，確保每個經理能夠讓他們的部門始終如一的遵守酒店的指導方針，紀律和當局的法律制定并且讓他們有最大的生產力和最佳的士氣。

5)充分的分配好工作

6)經常行使好自我管理

7)給予經理，副經理和員工的工作報告作出確實的，積極的反饋。

8)以員工的名字稱呼和以員工的興趣來認識他們。

9)協助餐飲總監，確保員工領會他的公平。

10)在他的員工中間立一個積極的和有推動力的工作態度。

5.行政方面

1)協助餐飲總監，確保全餐飲部形式和報告能迅速的在部門里完全的服從。

2)按照本地酒店的管理形式和政策方針來維持和保持全酒店的檔案和形式。

3)能夠提前的計劃（有提前的計劃而不是有反應）

4)要經常更新銷售和成本的財務結果（預算與實際的）和確保取得最佳的銷售和利潤。

5)精明的控制好費用開支。

6)協助餐飲總監，確保全部的計劃在最終能夠如期完成。

7)確保當職的時間是在繁忙的時期（開檔與收檔期）

8)在不當職時，要對自己所培養的有資格的成員有自決權的做出他們自己的決定的信心。

9)協助餐飲總監，確保每次的會議是有準備和有結果的。

10)要經常徹底的檢查餐飲部運作（最少每月一次）

6.客人服務

1)常常的和親自的檢驗在餐飲部各個餐廳的客人是否得到最好的服務。

2)需要花時間在不同的部門（在繁忙時間）來確保每個部門都運作良好和達到對它所期望的。

3)對服務標準要有一套嚴格的標準。

4)協助餐飲總監，確保整個餐飲部運作是專業的和員工時得到充分的培訓和一致的。

7.餐飲產品

1)要經常確認只有新鮮的產品才可以作為酒店的食物

2)與廚師嘗試不同廚房的出品食物，和對食物的出品要有一套嚴格的標準。

3)與總廚有良好的溝通和協調并且有創造性和確保他能運作良好。

4)協助餐飲總監，確保員工的食物與餐廳的食物是一樣的好。

5)協助餐飲總監，確保整個餐飲部每個地方都貫徹執行服務程序和產品的標準。

Financial

a)Assistthedirectortoensurethateachoutletisaccountedforseparatelyasanindividualprofitcentre.

b)AssistthedirectortoensurethateachoutletismanagedbyaManager/ManagementTeamwhoaretotallyaccountablefortheirprofitability.

c)Toset,incloseconjunctionwitheachOutletManagers,annualoperatingbudgetswhichwillformpartofthebusinessplan.

d)Tomonitorallcostsandrecommend/institutemeasurestocontrolthem.

e)AssistthedirectortosetandcontrolwiththeGeneralManager,DirectorofFinanceandDirectorofHumanResources,anyincentiveschemefortheOutletManagersorotherFoodandBeverageHeadsofDepartment.

f)AssistthedirectortoensurethattheDepartment’sOperationalBudgetisstrictlyadheredto.

g)Assistthedirectortoensuremonthlyforecastsareprepared.

Operational

1.AssistthedirectortoensurethatthevariousoutletsandbanquetsadheretoallCompanyandHotelPoliciesandProceduresandSPPSStandards.

2.TorepresenttheFoodandBeverageDepartmentinthehotel’sExecutiveCommittee.

3.AssistthedirectortoensurethatallDepartmentalOperationsManualsarepreparedandupdated.

Marketing

1.Toprepare,alongwithhisOutletTeams,ayearlyMarketingPlanforeachoutlet,whichisthebasisoftheyearlybusinessplan.

2.Assistthedirectortoensurethataneffectivemarketingapproach(MarketingCycle)isappliedtoalloutletsinhisFoodandBeverageoperation.

3.Tocontinuouslyseekwaystoassistmanagementintheoutlettomaximizerevenuesandprofit.

4.Tofullyunderstandthemarketneedsanddesiresforeachoutletandensurethattheproductlines(menus)aredevelopedbytheOutletManagementTeamaccordingly.

AssociateHandling

1.TorecruitandselectFoodandBeveragemanagementteamwhoareabletoworkwithinadecentralizedmanagementphilosophy.

2.Totrainanddevelopmanagers/asst.managerssothattheyareabletooperateindependentlywithintheirownprofitcenters.

3.AssistthedirectortoensurethateachmanagerplansandimplementseffectivetrainingprogramsfortheirrespectiveemployeesinconjunctionwiththeTrainingManagerandDepartmentalTrainers.Tomeetwithdepartmentaltrainersonamonthlybasis.

4.Assistthedirectortoensurethateachmanagermaximizesproductivityandmoralewithintheirrespectivedepartmentsandthattheyconsistentlymaintaindisciplinefollowinghotelguidelinesandlocallegislation.

5.Todelegateresponsibilitieswell

6.Toexerciseself-controlatalltimes.

7.Togivehismanagers/assistantmanagersandassociatespositivefeedbackontheirjobperformance.

8.Toaddresshisemployeesbyname,andtakeapersonalinterestinknowingthem.

9.Toensureheisknownforhisfairness.

10.Toprojectapositiveandmotivatedattitudeamongsthisemployees.

Administration

1.AssistthedirectortoensurethatallFoodandBeverageformandreportstobeforwardedtotheFoodandBeverageDepartmentaresubmittedproperly.

2.Tomaintainallhotelrecordsandformsasprescribedbylocalhotelmanagementandpolicies.

3.Tobeabletoplanahead(ispro-activeinsteadofreactive).

4.Toalwaysbeuptodatewithfinancialresults(budgetversusactual)insalesandcostareasandensurethatsalesandprofitaremaximized.

5.Tocontrolexpenseswisely.

6.Assistthedirectortoensurethatdeadlinesonallprojectsaremet.

7.Toensurethathescheduleshimselftobeavailableandondutyduringpeakperiods(frequentlyopeningandclosingtheoperation).

8.Tofeelconfidentinleavingtheoperationforaperiodoftimeduetothequalifiedteammembershehasdeveloped,andwhoareabletomaketheirowndecisions.

9.Assistthedirectortoensurethatmeetingsarewellplannedandresults-orientated.

10.ToconductfrequentandthoroughinspectionsoftheFoodandBeverageoperation(atleastonceamonth).

11.Tofeelcomfortablewithusingacomputer.

GuestService

1.Topersonallyandfrequentlyverifythatguestsintheoutletsarereceivingthebestpossibleserviceavailable.

2.Tospendtimeinthevariousoutlets(duringpeakperiods)toensurethattheoperationismanagedwellbyhisoutletteamandfunctionsproperlyandtohisfullestexpectations.

3.Tobedemandingandcriticalwhenitcomestoservicestandards.

4.AssistthedirectortoensurethattheOutletTeamprojectsprofessionalism,thatassociatesarewelltrainedintheirjobsandareuniformed.

FoodandBeverageProduct

1.Tofrequentlyverifythatonlyfreshproductsareusedinfoodpreparation.

2.TotastethefoodfromvariouskitchenswiththeChef,andbedemandingandcriticalwhenitcomestofoodquality.

3.Tocommunicateandco-ordinatewiththeExecutiveCheftobecreativeandensuresthatheoperateswellasaProductionManager.

4.Assistthedirectortoensurethatassociatefoodisasgoodastherestaurantfood

5.AssistthedirectortoensurethatallareasfollowSPPSandBacktoBasicstandards

工作技能技巧要求:

1.有高影響力的能力和公平的，嚴格的管理能力。

2.有強硬的行政能力。

3.有創造和創新性。

4.有深厚的食品和酒水知識。

5.對當地和國際的行業發展和活動要有預知性。

6.對全部的運作上的方面要有實際操作的能力。

7.有很好的溝通能力。

8.要有主動性

9.要有自我推動力的能力。

10.有指導能力。

11.有深厚的市場行銷能力和發展能力。

12.高級的電腦操作能力。

13.理想的培訓者-有培訓能力。

14.有很好的人與人之間的關系。

15.在同事，上級和客人之間受歡迎的角色。

16.高級財務知識（收入，成本，開支，預報，預算）

17.理想的領導能力。

18.積極的社交能力。

CoreCompetencies&TechnicalKnowledge/skills:

1.Fairandfirmmanagementabilitieswithhighinfluencingskills

2.StrongAdministrationskills

3.CreativeandInnovative

4.StrongKnowledgeofFoodandBeverage

5.Pro-activeapproachtofollowlocalandinternationalindustryprogressandactivities

6.Hands-onapproachtoalloperationalaspects

7.ExcellentCommunicationSkills

8.Initiative

9.Self-motivated

10.CoachingSkills

11.StrongMarketingKnowledgeandProgress

12.Advancedcomputerskills

13.IdealTrainer–Trainthetrainerskills

14.ExcellentInterpersonalSkills

15.Tobethepopularfigureamongcolleagues,superiorsandguests.

16.AdvancedFinancialKnowledge(Revenue,Cost,Expenses,Forecast,Budget)

17.IdealLeadershipSkills

18.SociallyActive

LANGUAGES:ChineseandEnglish

WORKEXPERIENCE:

3yearsinseniorFood&Beveragemanagementposition.

OTHERS:

TorespondtochangesintheFoodandBeverageDepartmentasdictatedbytheindustry,company,andhotel.

“Aboveallelse,inourpotentialrecruits,nakedGrouplooksforpeoplewhounderstandandcanplayapartinwhatweasacompanybelievein:thatweshouldliveasustainable,environmentallyfriendly,healthylife,ascloseaspossibletonature.”

篇2:酒店餐飲部經理崗位職責素質要求

酒店餐飲部經理崗位職責及素質要求

上級:餐飲總監

下級:各餐廳經理

崗位職責

1、巡視各餐廳、宴會廳、酒吧等的營業及服務情況,指導、監督日常經營活動。

2、檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、開餐用品,確保服務質量和工作效率。

3、參加餐飲總監主持的工作例會,提出合理化建議,匯報各餐廳的經營情況。

4、做好各餐廳經理的排班表,監督各餐廳制定排班表,帶頭執行酒店的各類規章制度。

5、發展良好的客戶關系,滿足客人的特殊需要,處理客人投訴。

6、與總廚密切聯系和合作,提出有關食品銷售建議,及時將客人要求反饋給廚師長,為食品原料的采購和廚房出菜提供依據。

7、完成餐飲總監交給的其它任務。

素質要求

與餐飲總監的素質要求相同

篇3:AFS餐飲公司業務部經理職位描述

餐飲公司業務部經理職位描述

1、職務概述

1.1職務名稱:業務部經理

1.2直接上司:副總經理

2、工作范圍

2.1負責部門全面的政治思想教育、行政領導、組織提高業務技能團隊水平。(25分)

2.2負責業務市場的開拓與展開,組織業務人員高質量完成公司的年、季、月業務計劃。按月編制業務計劃和客戶開發計劃,穩固現市場,開拓新市場。(20分)

2.3.負責認真傳達、貫徹落實上級有關食品衛生法規和有關條例,及時傳達公司有關指示精神。(15分)

2.4.認真貫徹公司的各項制度,政令暢通,認真完成總經理、副總經理下達的各項任務,協調好本部門的工作。(18分)

2.5.加強自身業務水平,密切關注市場動態,保持內外網絡信息溝通,積極向上級匯報工作。(12分)

2.6.完成公司指定的其它工作。(10分)

3、職位技能要求;

3.1相當中專或以上學歷;

3.2具備豐富的食品企業經營經驗和專業知識;

3.3具備良好的管理理念和客戶服務意識;

4、職位培訓需求

4.1與本部門相關的管理體系文件。