點心主管崗位職責

1、緊守崗位的工作和協(xié)助中餐廚師長領(lǐng)導和監(jiān)督主要運作。

2、負責點心部各有關(guān)工作和廚師的日常工作。

3、讓點心部廚師受到充分培訓，使之清楚了解各項規(guī)章制度和工作程序，對他們進行食品知識的提高和衛(wèi)生等的培訓義務，努力提高技術(shù)水平。

4、留意中餐的食品和原料的質(zhì)量、保質(zhì)期等。

5、妥善處理剩余食品和原料，在適量備貨前提下努力減低成本。

6、重視個人衛(wèi)生和儀表，檢查并使之保持恪守時間、良好儀表、規(guī)范著裝。

7、根據(jù)宴會通知書做好點心食品準備工作。

8、注意點心部相關(guān)區(qū)域的衛(wèi)生工作和冰箱的定期清潔。

9、檢查點心部使用設(shè)備所在位置、使用狀況以及日常維修狀況，及時報修并制定足夠預防措施，防止酒店財物遺失或損壞。

10、確保所有的食品準備和提供完全符合酒店標準。

11、留意點心部準備工作和食品制作狀況及進度，必要時通知上級，讓上級親自示范操作以改進點心操作水準。

12、與員工建立和改善有效的聯(lián)系。

13、以身作則執(zhí)行酒店與部門各項規(guī)章制度。

14、執(zhí)行上級的命令，在工作需要時執(zhí)行其它的工作。

點心師崗位職責

1、計劃一天的工作內(nèi)容。

2、檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

3、做好開餐前的備料工作；

4、下班前檢查各種設(shè)備的電源，氣閥是否關(guān)好

5、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報點心主管。

點心主管的工作程序

開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

1、計劃一天的工作內(nèi)容。

2、協(xié)助總廚安排工作崗位的劃分。

3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查廚房的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)。

4、檢查各崗位工作情況，做好開餐前的備料工作。

5、指導并監(jiān)督各崗位。

6、進行餐后工作檢查。

7、總結(jié)每一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報行政總廚。

點心師的工作程序

開檔—驗收所用原料—餐中食品制作—補充下班次原料—收檔—清理本崗衛(wèi)生—填寫次日購貨單—下班

面點間的衛(wèi)生標準：

1、工作前需先消毒工作臺和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒，按順序放好。

2、嚴格檢查所用原料，嚴格過濾，不符合標準的禁用。

3、操作人員嚴格執(zhí)行洗手消毒規(guī)定，洗凈后用75%的酒精面球擦拭。

4、隨時保持工作臺面、地面清潔，雜物要及時清理出操作間。

5、蒸廂、蒸鍋、和面機、絞肉機等使用前洗刷凈，用后洗刷凈，用布蓋好。盛裝米飯、饅頭等面點的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用熱堿水洗凈，要里、外面分開，定期拆洗消毒。

6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗凈，定位存放，保持清潔。

7、面點、糕點等熟食品涼透后存入專柜。

8、剩余的米飯、花卷應存放在2—6度的冰箱內(nèi)，使用前必須熟透，如有異味不得食用。

9、制作面點所用奶油嘴等工具，須消毒后方可使用，用后洗凈、消毒，定位存放。

10、使用食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。

11、分冰箱保存產(chǎn)品原料與熟食品，做到生熟分開。

12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。

13、非工作人員不得進入工作間。

14、不得將個人物品帶入工作間。

15、嚴格執(zhí)行餐飲業(yè)及會所關(guān)于個人衛(wèi)生的規(guī)定。

篇2:制作點心員崗位職責內(nèi)容

1.原料需檢查選揀,發(fā)霉、蟲蛀、變質(zhì)的原料不用。

2.操作前用肥阜洗手,穿戴潔凈工作衣帽,加工花蛋糕等西點時應戴好口罩。

3.操作前要將刀、站板、棍棒、模具和容器等清潔干凈。

4.餡心用多少,剩余餡心放入冰箱儲存。

5.鮮蛋經(jīng)洗凈消毒后使用,冰蛋用一號冰蛋,用多少溶化多少。

6.食品添加劑應遵照《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》的規(guī)定使用。

7.生產(chǎn)花蛋糕要在專間進行,天熱室溫不得超過25度,加工用具要嚴格進行消毒,成品放人潔凈櫥內(nèi),做到防妮、防塵、防鼠。

8.工作結(jié)束后把一切工作用具及地面環(huán)境等洗刷干凈,成品容器要專用。

篇3:點心部按板崗工作崗位職責

崗位名稱按板崗所屬部門餐飲部編號點心003直屬上級主管直屬下級包房晉升方向主管職責概述組織包房面點發(fā)醇及其甜面皮類常務工作職責職責細分職責類別1、日常作業(yè)(1負責制作酵發(fā)面包皮類的包點,糯米粉皮類,甜面皮類的點心,軟棗、晶餅餡的配制、打馬仔胚薄脆,包荷葉飯、糯米包等。日常性(2)負責制作各類燒賣、蝦餃、發(fā)面皮。日常性(3)負責制作干蒸類、餃類(包括皮的制作)、拉皮卷,小酵發(fā)面的酥皮包類、拍蝦扇。日常性(4)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生條例,把好食品衛(wèi)生、安全、質(zhì)量關(guān),預防食品安全事故發(fā)生。日常性(5)隨時保持工作區(qū)域衛(wèi)生和個人衛(wèi)生。日常性(6)愛護酒樓會所財物,正確使用工具、用具和設(shè)施、設(shè)備,注意保管和維護保養(yǎng)。日常性2、其它完成領(lǐng)導安排的臨時事項。周期性崗位要求1、工作程序與規(guī)范:2、職業(yè)操守:維護企業(yè)利益,工作積極認真。考核指標按要求制作發(fā)酵面包包點類工作,對面包類有過期現(xiàn)象,或發(fā)酶發(fā)臭等情況負責。