在廚師長的領導下，嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴，保證出品質量。

●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調料的使用，掌握各種烹飪技能，了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量，同時關注上菜程序。

●餐后要根據要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。

篇2:中餐爐灶廚師崗位職責

在廚師長的領導下,嚴格按照菜式規定烹制各種菜肴,保證出品質量。

●協助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質量、數量是否符合要求。

●熟悉各種原材料的名稱、產地、特點等,并隨價格淡旺季,隨時更換菜式。

●服從廚師長的工作調配,合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

●每天與前廳保持密切聯系,隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

●熟練標準地烹制廚房研究制定的季節、月、周、日特色菜。

●熟悉原料、配料、調料的使用,掌握各種烹飪技能,了解酸、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特性。

●開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料,調味料、小料用具、廚具等,并保持所有用具的清潔衛生。

●開餐時隨時督導打荷的操作規范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質量,同時關注上菜程序。

●餐后要根據要求進行各項收尾工作,特別是安全措施的落實。

篇3:爐灶崗位職責

爐灶崗位職責

1>服從廚師長日常工作安排。

2>配合廚師長組建總菜單的設計。

3>搞好餐前準備工作，原料加工及時，按規定調制號菜單上所需菜肴所需醬料、味汁的調制。

4>上班時間和案板一樣，考勤制。

5>搞好崗位衛生，確保確保每日的收餐后的墻面、臺面、地面調料車的清潔、物品擺放整齊，臺面無雜物。

6>確保每道菜的安全穩定出品，保證每道菜的色、想、味型器的合理組合。又到有問題的原料不上，有問題的菜肴不上，及時報告廚師長處理。

7>獨處打荷的餐具干凈正確，指導盤式的要求，保證每道菜肴的出品美觀大方。做好每餐員工餐的加工做到準時無誤，味道佳。