1、檢查儲(chǔ)存原料溫度和品質(zhì)變化情況,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

2、嚴(yán)格控制收進(jìn)原料品質(zhì)情況,檢查來貨各種憑證,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。

3、帶領(lǐng)原料倉(cāng)庫(kù)業(yè)余消防安全小組人員做好安全及衛(wèi)生工作。

4、對(duì)每日原料進(jìn)出的品種、數(shù)量、水份進(jìn)行逐筆登記。

5、關(guān)心職工,帶領(lǐng)職工遵守廠紀(jì)廠規(guī)積極工作,嚴(yán)格把好內(nèi)料口的原料質(zhì)量關(guān)。

篇2:某餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

餐飲部樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)

1、對(duì)餐飲部主管負(fù)責(zé),執(zhí)行主管的工作指令,并向其回報(bào)工作。

2、享有領(lǐng)班之規(guī)定的職權(quán),負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)管理和督導(dǎo)所屬區(qū)域員工工作,以身作則帶領(lǐng)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量要求,做好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)禮節(jié)禮貌、儀表儀容、考勤考紀(jì)、衛(wèi)生等工作質(zhì)量及開餐的準(zhǔn)備工作。做好記錄并作出獎(jiǎng)懲決定上報(bào)主管。

4、熟練掌握散臺(tái)、包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范,在餐中隨時(shí)協(xié)助服務(wù)員完成工作并對(duì)及時(shí)發(fā)現(xiàn)的問題予以糾正和指導(dǎo)。

5、熟練掌握酒店服務(wù)項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況,帶領(lǐng)本區(qū)員工做好酒水菜肴等酒店產(chǎn)品的推銷工作,并協(xié)助處理疑難問題。

6、負(fù)責(zé)相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用,發(fā)放和耗損、報(bào)帳工作,定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備、財(cái)產(chǎn)、物品,保證完好無損。

7、協(xié)助主管開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配員工工作,定區(qū)、定人、定崗、定責(zé),吃苦耐勞,關(guān)心員工思想和生活狀況,做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8、執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)制度:

(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量要求,總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違紀(jì)現(xiàn)象,表揚(yáng)先進(jìn),糾正不足,并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

(2)檢查儀容儀表,考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報(bào),菜肴培訓(xùn)及工作安排。

(4)上傳下達(dá),協(xié)調(diào)部門班組及員工之間的配合團(tuán)結(jié)。

9、接受并協(xié)助主管的培訓(xùn)工作,帶領(lǐng)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10、布草的送洗要及時(shí)到位,接受發(fā)、放、保管要數(shù)數(shù)相符。完成上級(jí)交辦的其他工作。

篇3:某餐廳領(lǐng)班扣分制度

餐廳的每一位主管都要盡職盡心帶動(dòng)下屬出色完成上級(jí)給予的每一項(xiàng)工作,如果你所帶領(lǐng)的部下有犯如下的錯(cuò)誤而你沒有及時(shí)處理,那么領(lǐng)班(主管)本人應(yīng)該扣責(zé)任分一分。

1、員工當(dāng)班時(shí)間時(shí)沒有佩戴員工證或名單。

2、員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個(gè)人衛(wèi)生。

3、員工沒有按規(guī)定,女同事化淡妝,男同事剃胡子,頭發(fā)披肩沒有扎起來或松亂過長(zhǎng)。

4、員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放。

5、員工沒有主動(dòng)巡臺(tái),站在一起閑談。

6、員工開茶時(shí)沒有使用暖茶器和不按規(guī)則跟客人斟茶

7、員工沒有按規(guī)定最少要派二道毛巾給客人或要跟毛巾的菜式?jīng)]有跟。

8、員工沒有按規(guī)定位置擺放毛巾和不收回臟毛巾。

9、員工沒有主動(dòng)給客人點(diǎn)煙或根本視之不理,火機(jī)又不在手上。

10、員工在工作中沒有隨時(shí)手拿托盤或使用托盤工作。

11、員工沒有按規(guī)定煙缸內(nèi)有二個(gè)煙頭以上,有雜物,有水必須更換。

12、員工沒有主動(dòng)跟客人斟茶和加開水。

13、員工沒有主動(dòng)詢問客人菜式是否用完,收菜碟或收點(diǎn)心籠,湯碗,飯碗和桌上雜物。

14、員工沒有主動(dòng)跟客人換骨碟。

15、員工沒有主動(dòng)詢問和留意菜式是否出齊,客人結(jié)帳時(shí)沒有核對(duì)臺(tái)號(hào),人數(shù)和點(diǎn)菜卡上的記錄是否相符并在卡的角上簽名。

16、員工打爛餐具,當(dāng)段領(lǐng)班沒有作記錄。

17、沒有按規(guī)定搞好用具,場(chǎng)地衛(wèi)生或搞得不干凈及漏做。

18、員工沒有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全,不干凈。

19、沒有將準(zhǔn)備工作沒有做好。

20、臺(tái)號(hào)牌,轉(zhuǎn)盤,工作臺(tái)不干凈。

21、換桌布時(shí)沒有預(yù)先準(zhǔn)備干凈桌布,茶壺放在工作臺(tái)或下欄車上。

22、員工沒有主動(dòng)跟客人推銷酒水,拿芥醬。

23、客人飯后沒有主動(dòng)介紹甜品,水果給客人。

24、員工對(duì)客人不禮貌不尊重或工作時(shí)發(fā)嘮騷。

25、分配給各員工的職責(zé)分工沒有做好或推遲完成。

26、主管(領(lǐng)班)放松對(duì)下屬的紀(jì)律要求或執(zhí)法犯法。

27、主管處事不一視同仁或包庇下屬犯錯(cuò)。

28、當(dāng)班沒有佩戴規(guī)定標(biāo)志。

29、領(lǐng)位員沒有主動(dòng)引導(dǎo)客人進(jìn)入餐廳,客人到來沒有稱呼客人,詢問客人位數(shù)客人走的時(shí)候沒有跟客人講多謝,歡迎下次光臨。

30、領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有堅(jiān)守崗位到處游蕩或蛇王。

31、領(lǐng)位員和服務(wù)員沒有以微笑熱情主動(dòng)招呼客人或站立姿態(tài)不正確,制服不整齊。

32、領(lǐng)位員開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全。

33、員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話。

34、服務(wù)員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水和其它食物。

35、沒有注意餐廳內(nèi)背景音樂控制,不能過大或無聲。

36、酒吧柜天天清潔,不能有塵土或堆放其它雜物。

37、要確保玻璃杯子的干凈,刀,叉器具的干凈。

38、服務(wù)上菜后后沒有蓋印或沒有跟客人說聲多謝。

39、傳菜沒有跟齊汁醬或沒有在點(diǎn)菜卡上蓋印。

40、有菜式售完沒有及時(shí)知會(huì)餐廳主管以上級(jí)。

41、在廳面行走時(shí),遇到客人叫沒有理會(huì)或及時(shí)知會(huì)當(dāng)段服務(wù)員。

42、沒有將菜蓋和煲蓋跟回或直接放在工作臺(tái)和下欄車?yán)铩?/p>

43、售點(diǎn)員沒有經(jīng)常走動(dòng)或停留不動(dòng)。

44、售點(diǎn)員沒有熱情主動(dòng)介紹點(diǎn)心給客人。

45、點(diǎn)心車沒有經(jīng)常保持足夠的水和火力。

46、員工沒有愛護(hù)布草(隨便拿臺(tái)布,餐巾,毛巾擦東西)。

47、員工沒有愛護(hù)餐廳內(nèi)每一件物品(輕拿輕放)。

48、下欄車沒有按指定地點(diǎn),方法擺放。

49、沒有按規(guī)定,確保消防通道暢通和保管消防器材。

50、沒有按小訓(xùn)時(shí)所講的內(nèi)容執(zhí)行。