1、對就餐人員的要求

⑴、為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境,就餐人員應(yīng)服從管理,統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應(yīng)安靜,不得喧嘩。

⑵、午餐時間為12:00-12:30,如需延遲就餐時間,須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員提供就餐人數(shù),有特殊情況10:30前向食堂人員提出,否則食堂不能保證就餐。

⑶、職工就餐實行份飯制,由食堂工作人員分配,就餐人員應(yīng)安排專人領(lǐng)取。

⑷、就餐早餐人員在登記表上簽字,中(晚)餐實行飯票制,標(biāo)準(zhǔn)每人3元/早餐、5元/中(晚)餐,每餐個人承擔(dān)一元錢,多出部分由公司統(tǒng)一對食堂補(bǔ)貼,食堂每月與公司財務(wù)科結(jié)算。

⑸、就餐人員應(yīng)愛護(hù)公物,對損壞公物一律照價賠償,應(yīng)保持餐廳清潔,不得隨地棄雜物,亂倒飯菜。

⑹、除食堂相關(guān)人員外,不經(jīng)允許,其他人員不得隨便出入廚房,更不能隨便摸拿廚房物品。

⑺、所有就餐人員要厲行節(jié)約,反對浪費。

2、對食堂工作人員的要求

⑴、職工食堂管理人員應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù),有計劃編制采買清單(附后)及時進(jìn)行采購,保證就餐人員及時就餐。

⑵、2.2.2食堂采購的物品應(yīng)新鮮,不能采買過期、霉?fàn)€、變質(zhì)、有毒、殘次的物品,采買物品要多樣化,應(yīng)適量,不能造成積壓,采買要厲行節(jié)約,做到采買物品質(zhì)優(yōu)價廉。

⑶、2.2.3食堂廚房每天要及時對采買的物品進(jìn)行數(shù)量和質(zhì)量驗收,如實填寫驗收數(shù)據(jù),并在驗收單據(jù)上簽字,以明確責(zé)任。

⑷、廚房工作人員應(yīng)將食品妥善保管,對蔬菜應(yīng)清洗干凈,烹飪時應(yīng)認(rèn)真料理,該熱的要熱,該涼的要涼,爭取做到色、香、味俱全。

⑸、食堂工作人員應(yīng)對餐具統(tǒng)一清洗、消毒,保證飯菜衛(wèi)生,保證餐具衛(wèi)生,不能由于餐具不潔導(dǎo)致就餐人員疾病。

⑹、食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生,做到窗明幾凈,及時進(jìn)行清潔消毒,消滅鼠、蟲、蠅,并保持餐廳通風(fēng),空氣清新。

3、對物品的管理

⑴、對食堂的所有物品、用具登記造冊,由專人保管。購置的物品及時辦理入庫手續(xù),領(lǐng)用時辦理領(lǐng)用手續(xù),保管人員據(jù)有效的入庫和領(lǐng)用手續(xù)登記實物明細(xì)帳。每月根據(jù)明細(xì)帳同實物清點核對,并填制盤點表,一式叁份,自存一份,報財務(wù)科一份,報公司主管領(lǐng)導(dǎo)一份,對實際清點數(shù)與明細(xì)帳不一致的要寫明原因,隨同盤點表一同報出。

⑵、對食堂臨時采買實行備用金制度,暫核定備用金每月壹仟元人民幣,食堂及時到公司財務(wù)報帳,補(bǔ)足備用金。

⑶、食堂建立收支流水帳,每日及時登記收支情況,結(jié)出現(xiàn)金余款,并妥善保管好未用現(xiàn)金。

⑷、公司財務(wù)科定期或不定期對食堂的實物明細(xì)帳和收支流水帳進(jìn)行核對、檢查,及時指出不足和需改進(jìn)地方。

篇2:高校食堂管理考核辦法

高校食堂管理考核辦法

為加強(qiáng)S州大學(xué)食堂的管理和考核,促進(jìn)學(xué)校對各餐飲企業(yè)服務(wù)食堂的各項規(guī)章制度的落實與執(zhí)行,保障食品衛(wèi)生安全和消防安全,切實提高伙食質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量特制定本辦法如下:

一、考核對象:學(xué)校下屬所有學(xué)生食堂、教工食堂。

二、考核組織:S州大學(xué)食堂管理考核小組。

組長:膳食工作分管處長

副組長:膳食管理科科長

成員:膳食管理科食堂管理員

三、考核頻率和周期:自食堂管理服務(wù)協(xié)議簽訂日起,至協(xié)議期滿止,一個自然月考核兩次,一個自然年為一個考核周期。

四、考核方法:百分制考核

1、考核說明:餐飲企業(yè)中標(biāo)學(xué)校食堂,簽訂管理服務(wù)協(xié)議之日起,該學(xué)生食堂設(shè)立管理考核基本分值100分,一學(xué)年內(nèi),在食堂管理服務(wù)過程中,如出現(xiàn)違反學(xué)校餐飲管理規(guī)定的情況,則對照細(xì)則,扣取相應(yīng)分值,如出現(xiàn)符合加分情況,則予以相應(yīng)加分。加/扣分最低分值為0.5分/次。

2、扣分認(rèn)定:

(1)各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門到食堂檢查中,發(fā)現(xiàn)存在問題,開具整改通知單,并經(jīng)食堂簽字確認(rèn)。

(2)膳食科食堂管理員在食堂現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題,依據(jù)細(xì)則,現(xiàn)場取證,并在細(xì)則表中填寫扣分內(nèi)容,食堂經(jīng)營者簽字確認(rèn)。

(3)學(xué)校師生在就餐過程中,對食堂服務(wù)過程中出現(xiàn)的違規(guī)行為,現(xiàn)場取證并形成有效投訴(有效投訴指食堂的確存在違規(guī)行為,且證據(jù)確鑿有效,食堂無爭議)。

(4)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名末3位,且滿意度得分低于70分。

3、加分認(rèn)定:

(1)獲得各級食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、上級主管部門、校內(nèi)各級部門表彰(如市食品量化考核A級、市、區(qū)食品衛(wèi)生先進(jìn)單位等)形成文件并交由膳食科確認(rèn)并留底。

(2)在學(xué)校對食堂開展的師生就餐滿意度調(diào)查中,排名前3位,且滿意度得分不低于85分。

(3)積極參與學(xué)校組織的各項師生共建活動,并在活動中表現(xiàn)優(yōu)異。

(4)積極配合學(xué)校開展各類創(chuàng)建、評比活動,并在活動中表現(xiàn)優(yōu)異。

4、加/扣分結(jié)算方式:

膳食科管理員對照細(xì)則,根據(jù)食堂基礎(chǔ)分值,進(jìn)行加分/扣分,每月統(tǒng)計,并通過蘇大膳食網(wǎng)站通報統(tǒng)計情況。食堂管理服務(wù)期滿,進(jìn)行得分統(tǒng)計匯總,向各食堂予以通報,并在蘇大膳食網(wǎng)站公示。

五、考核兌現(xiàn):

1、考核加/扣分不與實際經(jīng)濟(jì)處罰掛鉤(私收現(xiàn)金行為處罰除外)。

2、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進(jìn)行排名,排名前3位,且總得分不低于95分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為優(yōu)秀服務(wù)企業(yè),優(yōu)先予以考慮。

3、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進(jìn)行排名,排名4到8位,且總得分不低于85分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,可作為合格餐飲企業(yè),適當(dāng)予以考慮。

4、服務(wù)期滿得分結(jié)算后,膳食科對各食堂得分進(jìn)行排名,排名末3位,且總得分低于75分的食堂,該食堂服務(wù)企業(yè)在下一年度伙食服務(wù)招投標(biāo)中,不予考慮;對得分低于60分的食堂,作為不合格餐飲企業(yè),5年內(nèi)不得參加S州大學(xué)伙食服務(wù)招標(biāo)。

六、食堂加/扣分細(xì)則(另附)

篇3:江九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法

九中學(xué)校對食堂的制約與管理辦法

一、學(xué)校食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分,為切實搞好食堂工作,使廣大師生安全用餐,吃飽吃好,特制定本辦法。

二、經(jīng)營方式為承包商管理。面向師生員工,優(yōu)質(zhì)服務(wù)、獨立核算、自負(fù)盈虧。

三、學(xué)校向經(jīng)營者提供的設(shè)施和條件:

1、食堂經(jīng)營場所、廚房設(shè)備以及相應(yīng)的配套設(shè)施。

2、開水房、浴室及相應(yīng)配套設(shè)施。

3、一卡通售卡服務(wù)。

四、權(quán)利與義務(wù)

1、學(xué)校享有對經(jīng)營者的監(jiān)督權(quán)、管理權(quán)、裁決權(quán)。

2、總務(wù)處負(fù)責(zé)整個食堂管理工作。學(xué)校成立食堂衛(wèi)生、價格監(jiān)督管理小組,總務(wù)處專人具體負(fù)責(zé)對經(jīng)營者進(jìn)行監(jiān)督、管理,并定期進(jìn)行檢查、核算,提出改進(jìn)要求。校安全領(lǐng)導(dǎo)小組為食堂安全領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。

3、經(jīng)營者有經(jīng)營權(quán)、管理權(quán)、用人權(quán)(組織隊伍、辭退或補(bǔ)招從業(yè)人員必須報學(xué)校總務(wù)處批準(zhǔn)備案后方可實施)

4、經(jīng)營者在簽訂協(xié)議前必須向校方付清食品衛(wèi)生安全保證金壹拾萬元。

5、經(jīng)營者享有學(xué)校提供的場所和設(shè)施的使用權(quán),但必須自覺維護(hù)。遺失照價賠償,損壞負(fù)責(zé)修理或由學(xué)校統(tǒng)一修理,修理費用從押金中扣除,不得以任何借口不賠、不修。水、電及其他未提供的設(shè)施均由經(jīng)營者自理。為切實遵守此條款,校方在經(jīng)營者承包期滿時,從保證金中扣除修理費用后多還少補(bǔ)。

6、經(jīng)營者必須以方便師生生活為宗旨,以微利經(jīng)營為原則,出售飯菜必須貨真價實。經(jīng)營過程中必須服從校方監(jiān)督、管理,發(fā)現(xiàn)問題及時改進(jìn)調(diào)整。飯菜價格應(yīng)嚴(yán)格按照校方商定的價格銷售,不得擅自提價,終端售價總體不高于本地區(qū)同類中學(xué);同時要求全年平均毛利率控制在30%以內(nèi)。

7、經(jīng)營者在經(jīng)營過程中,必須做到依法經(jīng)營,公平公正,反對惡意加價貪圖暴利,損害師生員工行為。

8、經(jīng)營者必須樹立為師生服務(wù)的宗旨,在各方面努力為師生提供方便,適應(yīng)不同就餐者的要求,開展一定層次用餐服務(wù);每餐供應(yīng)學(xué)生的菜肴都不得少于16個花色品種,早點不得少于15個品種(節(jié)假日根據(jù)實際情況進(jìn)行調(diào)整)供師生選用,湯、稀粥免費提供;對患病學(xué)生,要供應(yīng)病號飯菜。烹調(diào)菜肴合理使用粥鍋,粥鍋內(nèi)可燒煮量大的菜肴,如湯、粥等,但不得在粥鍋內(nèi)開油鍋炒菜。

9、星期六、日及節(jié)、假日由總務(wù)處協(xié)調(diào)安排。

10、浴室、開水房由承包者按實際需要進(jìn)行調(diào)整,但主導(dǎo)思想以服務(wù)師生為主。

11、衛(wèi)生要求:

(1)學(xué)校設(shè)立食堂衛(wèi)生價格檢查情況公布欄,接受師生監(jiān)督。每次就餐后,經(jīng)營者要對食堂進(jìn)行全面清掃,保持食堂經(jīng)常性的衛(wèi)生。灶間做到地面干凈無積水,桌面、砧板干凈無灰塵,水溝暢通,水槽無積物,爐臺上無油垢,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。餐廳應(yīng)該做到桌面無殘留物、無油垢;地面無污垢積水;洗碗槽無污垢積物,磁磚面經(jīng)常保持清潔明亮。

(2)廚房用具、餐具使用后,承包方必須及時清洗、消毒,生、熟用具要分開;餐具必須每餐消毒。

(3)不能出售劣質(zhì)、腐爛、有毒食品,由此造成的損失及一切后果均由承包經(jīng)營者承擔(dān);

(4)全體食堂工作人員必須持健康證上崗,必須統(tǒng)一著裝,注重自身衛(wèi)生,按要求定期進(jìn)行體格檢查,不合格者學(xué)校有權(quán)辭退;經(jīng)營者聘用的外地合同工必須持有四證(身份證、外地務(wù)工證明、計劃生育證、健康證),凡聘用人員應(yīng)簽訂用工合同,及時支付勞動報酬,做到人員穩(wěn)定;如發(fā)生糾紛,由經(jīng)營者負(fù)責(zé)解決,校方不需負(fù)責(zé)。

(5)炊事員在校內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,上崗時不準(zhǔn)談笑風(fēng)生,不準(zhǔn)用手拿熟食,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、手鐲等;

(6)食堂應(yīng)做到無蚊、無蠅、無鼠、無蟑;

(7)經(jīng)營者必須向大宗貨物供應(yīng)商索取工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、法人身份證等資料并向?qū)W校總務(wù)處提供資料備案。

12、安全保衛(wèi):

(1)人離食堂,應(yīng)切斷電源,關(guān)好門窗;

(2)人離灶應(yīng)隨手關(guān)好天燃?xì)忾y門,人離鍋爐房應(yīng)關(guān)好鍋爐門;

(3)安排人員晚上、節(jié)假日在食堂值班;

(4)維護(hù)保養(yǎng)好校方提供的設(shè)備和設(shè)施;

(5)必須注意安全,規(guī)范操作,嚴(yán)防造成觸電、煤氣中毒、蒸氣爆炸等惡性事件,由此所造成的后果均由經(jīng)營方負(fù)責(zé)。

13、食堂公用部門處理:開水房、浴室的收入歸經(jīng)營者,盈虧自負(fù),校方不需負(fù)責(zé)。

14、食堂下腳料由承包者統(tǒng)一處理。

15、就餐師生對食堂滿意率不低于75%。

五、考核辦法:

發(fā)包方對承包方經(jīng)營管理的監(jiān)督權(quán)、檢查、經(jīng)濟(jì)處罰權(quán)。具體處罰如下:

⑴發(fā)生安全事故,如火災(zāi)、爆炸、停電、失竊等人身和財產(chǎn)損失由承包方全額賠償;

⑵承包方應(yīng)積極爭創(chuàng)市A級食堂,添置必要的軟、硬件設(shè)施,根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行整改。爭創(chuàng)不成功,應(yīng)受到相應(yīng)處罰;

⑶承包方發(fā)生食物中毒一次(以衛(wèi)生監(jiān)督部門認(rèn)定為準(zhǔn)),處幾千元以上的罰款(不含有關(guān)部門行政處罰),并承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。發(fā)生重大中毒事故除處罰和承擔(dān)法律責(zé)任外,收回承包權(quán),沒收押金和已交承包費;

⑷為防止承包方擅自提價,校方將派員不定期抽查,發(fā)現(xiàn)超過合同約定的利潤率,招標(biāo)方有權(quán)沒收超過部分并處相應(yīng)罰款;

⑸承包方必須按招標(biāo)方規(guī)定的時間售餐,提前或推遲時間售餐,需受到處罰,并責(zé)令開足開齊售餐窗口,每層不少于10個窗口;

⑹使用無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無產(chǎn)地廠名、無食品合格標(biāo)志或偽劣、變質(zhì)商品每次除進(jìn)行罰款外并立即銷毀;發(fā)現(xiàn)后繼續(xù)使用罰款加倍并立即銷毀;

⑺聘用身體不健康,年齡男性超過60歲,女性超過55歲,每人每次需進(jìn)行罰款并立即辭退。不按《勞動法》規(guī)定發(fā)放工資,造成食堂工作人員不安定、*、信訪等情況,除罰款外還應(yīng)責(zé)令整改。

⑻一學(xué)期被工商、衛(wèi)生部門行政處罰三次以上者,校方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包款;

⑼一學(xué)期私自停業(yè)三天以上或轉(zhuǎn)包他人,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費。

⑽就餐師生對食堂期滿意率測評低于75%,招標(biāo)方有權(quán)收回承包權(quán)并沒收押金、已交承包費;

⑾學(xué)校組織的會議或?qū)W習(xí)無故缺席;食堂工作人員在工作時間內(nèi)抽煙;無故不使用校園卡;工作人員無健康證;工作人員上崗不穿戴整潔的工作衣、帽;上崗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清潔、不消毒;出售隔日剩菜剩飯;廚房、餐廳地面不整潔;學(xué)生餐廳使用一次性衛(wèi)生筷、塑料飯盒等每項每次處相應(yīng)罰款壹。

六、承包期限

1、承包食堂期限為一學(xué)年,中途不得

退包;如一定要退包,學(xué)校按承包方違約處理。

2、一年后對經(jīng)營者的師生滿意率、就餐率等指標(biāo)進(jìn)行考核,如考核未達(dá)標(biāo)者,將不參加續(xù)包,所有自備設(shè)施自行處理,學(xué)校不負(fù)責(zé)消化。若續(xù)包另行簽約。