酒店組織結(jié)構(gòu)

一、職能部門設(shè)立

(一)本公司組織為總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。

總經(jīng)理全面負(fù)責(zé)公司的經(jīng)營管理工作。對外代表公司,對內(nèi)任免下屬人員。部門負(fù)責(zé)人做好各部門的運(yùn)營管理工作直接向總經(jīng)理負(fù)責(zé)。

(二)各部門職責(zé)

1、經(jīng)營部門

負(fù)責(zé)公司一線營運(yùn)(包括廚務(wù)部),完成總經(jīng)理下達(dá)的計(jì)劃任務(wù)指標(biāo)。

2、行政部門

負(fù)責(zé)公司人力資源開發(fā)、物料及原材料的優(yōu)化購置、財(cái)政事務(wù)及控制費(fèi)用的收入支出、物品管理及保證各類設(shè)施正常、安全、良好運(yùn)作。

二、管理層次

(一)本酒店的管理層次呈金字塔形式,垂直管理,分為四個(gè)層次:

1、操作層(基層員工)

酒店要為客人提供高質(zhì)量的服務(wù),必須通過員工的服務(wù)來體現(xiàn)。基層員工對領(lǐng)班/部長或助理負(fù)責(zé)。

2、督導(dǎo)層(副理或主任/助理或部長/領(lǐng)班)

副理或主任、助理或部長、領(lǐng)班主要負(fù)責(zé)日常工作安排,監(jiān)督本班組服務(wù)人員的服務(wù)工作,隨時(shí)檢查其服務(wù)是否符合本酒店的服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。副理或主任、助理或部長對部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé);領(lǐng)班對助理或部長負(fù)責(zé)。

3、部門經(jīng)營管理層(經(jīng)理)

部門負(fù)責(zé)人主要負(fù)責(zé)本部門人員的工作分工、領(lǐng)導(dǎo)、指揮和監(jiān)督。同時(shí),還要負(fù)責(zé)制訂本部門的工作計(jì)劃,向上一級匯報(bào)本部門的工作,確定本部門的經(jīng)營方針和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),以求得最大的經(jīng)濟(jì)效益。副理/助理主要協(xié)助經(jīng)理工作、處理日常投訴。副理/助理對部門負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé);部門負(fù)責(zé)人對總經(jīng)理/董事長負(fù)責(zé)。

4、決策層(總經(jīng)理/董事長)

酒店的總經(jīng)理/董事長主要負(fù)責(zé)制訂企業(yè)的經(jīng)營方針,確定和尋找酒店的客源市場和發(fā)展目標(biāo),同時(shí)對酒店的經(jīng)營戰(zhàn)略、管理手段和服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等重大業(yè)務(wù)問題做出決策。此外,還要選擇、培訓(xùn)高素質(zhì)的管理人員,負(fù)責(zé)指導(dǎo)公關(guān)宣傳和對外的業(yè)務(wù)聯(lián)系,使酒店不斷提高美譽(yù)度和知名度。

(二)、酒店的管理原則

酒店是面向社會的服務(wù)行業(yè),要完成對客服務(wù)工作,需要各個(gè)部門的密切合作,由各個(gè)崗位共同來完成。這就需要有統(tǒng)一的管理原則來維護(hù)酒店的運(yùn)作。

1、對直接上司負(fù)責(zé)的原則

每個(gè)員工只有一個(gè)直接上司,只對自己的直接上司負(fù)責(zé)。每個(gè)員工只接受一個(gè)上司的指令;由直接上司來指揮安排、檢查和督導(dǎo)屬下工作,形成一個(gè)一級管一級的垂直領(lǐng)導(dǎo)方式。"允許越級投訴、不得越級匯報(bào);允許越級監(jiān)督、不能越級指揮;"各安職守,各盡其責(zé)。

2、二線為一線部門服務(wù)的原則

一線部門處于對客的前沿,他們視客人的需求為己任,客人的需求就是命令。為了保證對客服務(wù)機(jī)制的暢通,二線部門要樹立大局意識、服務(wù)意識,要保障一線部門的工作順利進(jìn)行。

3、授權(quán)的原則

為了提高管理效率,調(diào)動下屬的積極性,上司不要大事小事都攬?jiān)谧约菏稚?要學(xué)會授權(quán)。要授權(quán)給那些有責(zé)任心、工作能力強(qiáng)的下屬,要相信他們的能力。

4、時(shí)間管理原則

酒店的工作特點(diǎn)決定了任何一項(xiàng)服務(wù)活動都是有時(shí)間要求的。一是對客服務(wù)有時(shí)間標(biāo)準(zhǔn),二是酒店內(nèi)部的運(yùn)行也要有時(shí)間規(guī)定。這就要求管理人員要牢固樹立"時(shí)間就是金錢"的觀念。

5、溝通協(xié)調(diào)原則

酒店的溝通協(xié)調(diào)十分重要,強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)上下級、部門間、部門內(nèi)的有效溝通、主動溝通、對客服務(wù)溝通,保證溝通順暢。

6、目標(biāo)原則

目標(biāo)是每個(gè)管理人員遵守的要求,對確立的目標(biāo)每個(gè)管理者要認(rèn)真完成。目標(biāo)是一種追求,也是一種壓力。

篇2:酒吧的組織結(jié)構(gòu)崗位設(shè)置

由于各飯店的檔次及餐飲規(guī)模不同,酒吧的組織結(jié)構(gòu)可根據(jù)實(shí)際需要制定或改變。

一、酒吧的組織結(jié)構(gòu)

有些四星級或五星級大飯店,一般設(shè)立酒水部(BeverageDepartment),管轄范圍包括舞廳、咖啡廳和大堂酒吧等。在國外或中國香港地區(qū),酒吧經(jīng)理通常也兼管咖啡廳。

酒吧的人員構(gòu)成通常由飯店中酒吧的數(shù)量決定。在一般情況下,每個(gè)服務(wù)酒吧配備調(diào)酒師和實(shí)習(xí)生4-5人,主酒吧配備領(lǐng)班、調(diào)酒師、實(shí)習(xí)生5-6人。酒廊可根據(jù)座位數(shù)來配備人員,通常10~15個(gè)座位配備1人。以上配備為兩班制需要人數(shù),一班制時(shí)人數(shù)可減少。

例如:某飯店共有各類酒吧5個(gè),其人員配備如下:

酒吧經(jīng)理1人

酒吧副經(jīng)理1人

酒吧領(lǐng)班2~3人

調(diào)酒師15~16人

實(shí)習(xí)生4人

人員配備可根據(jù)營業(yè)狀況的不同而做相應(yīng)的調(diào)整。

二、酒吧員工的崗位職責(zé)

(一)酒吧經(jīng)理的崗位職責(zé)

?檢查各酒吧每日工作情況,保證各酒吧處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。

?負(fù)責(zé)制定酒吧對客服務(wù)規(guī)程并督導(dǎo)員工認(rèn)真執(zhí)行。

?配合成本會計(jì)加強(qiáng)酒水成本控制,防止浪費(fèi),減少損耗。

?根據(jù)需要調(diào)動和安排員工工作。

?制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,加強(qiáng)員工培訓(xùn),確保提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

?保持良好的客戶關(guān)系,正確處理客人的投訴。

?制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水及物資管理制度,保證酒吧正常運(yùn)行。

?督導(dǎo)屬下完成每月的酒水盤存工作。

?按需要預(yù)備各種宴會酒水并安排酒吧設(shè)備工作。

?審核、簽署酒吧各類領(lǐng)貨單、維修單、酒水調(diào)撥單等。

?不斷鼓勵(lì)創(chuàng)新雞尾酒,開展各種促銷活動。

?及時(shí)完成上級布置的各項(xiàng)任務(wù)。

(二)酒吧副經(jīng)理的崗位職責(zé)

?保證酒吧處于良好的工作狀態(tài)。

?協(xié)助酒吧經(jīng)理制定銷售計(jì)劃。

?編排員工工作時(shí)間,合理安排員工假期。

?根據(jù)需要調(diào)動、安排員工。

?督導(dǎo)下屬員工努力工作。

?負(fù)責(zé)各種酒水銷售服務(wù),熟悉各類服務(wù)程序和酒水價(jià)格。

?協(xié)助經(jīng)理制定培訓(xùn)計(jì)劃,培訓(xùn)員工。

?協(xié)助經(jīng)理制定雞尾酒的配方以及各類酒水的銷售份量標(biāo)準(zhǔn)。

?檢查酒吧日常工作情況。

?控制酒水成本,防止浪費(fèi),減少損耗,嚴(yán)防失竊。

?根據(jù)員工表現(xiàn)做好評估工作,執(zhí)行各項(xiàng)紀(jì)律。

?處理客人投訴和其他部門投訴,調(diào)解員工糾紛。

?負(fù)責(zé)各種宴會的酒水預(yù)備工作。

?協(xié)助酒吧經(jīng)理制定各類用具清單,并定期檢查補(bǔ)充。

?檢查食品倉庫酒水存貨狀況。

?檢查員工考勤,安排人力。

?負(fù)責(zé)解決員工的各種實(shí)際問題,例如:制服、調(diào)班、加班、業(yè)余活動等。

?監(jiān)督酒吧員工完成每月盤點(diǎn)工作。

?協(xié)助酒吧員工完成每月工作報(bào)告。

?溝通上下級之間的聯(lián)系。

?酒吧經(jīng)理缺席時(shí)代理酒吧經(jīng)理行使各項(xiàng)職責(zé)。

篇3:酒店工程部組織結(jié)構(gòu)

酒店工程部組織結(jié)構(gòu)是工程部內(nèi)部分工協(xié)作的基本框架。它通過事先規(guī)定工程管理的對象、工作范圍和聯(lián)絡(luò)路線等,保證酒店工程管理活動有序而高效地進(jìn)行。依據(jù)酒店類型、規(guī)模、經(jīng)營目標(biāo)等不同,工程部一般有三種可供選擇的組織結(jié)構(gòu),即專業(yè)制、區(qū)域制和運(yùn)營制。一般而言,小型酒店(300間客房以下)或新開業(yè)的酒店多采用專業(yè)制組織結(jié)構(gòu);單體大型酒店(600間客房以上)或功能區(qū)較為分散的度假酒店多采用區(qū)域制組織結(jié)構(gòu);中型酒店(300~600間客房之間)和連鎖酒店更適合采用運(yùn)營制組織結(jié)構(gòu)。(一)專業(yè)制酒店工程專業(yè)制組織結(jié)構(gòu),源于酒店土建工程項(xiàng)目,在酒店基建項(xiàng)目經(jīng)理部基礎(chǔ)上形成。它按照酒店工程運(yùn)營的專業(yè)類別進(jìn)行分工,采用垂直方式由總工程師直接管理(見圖1-1)。其特點(diǎn)是:分工明確,便于協(xié)調(diào),管理效率高。它主要依賴于部門經(jīng)理極強(qiáng)的綜合專業(yè)技能,因此僅適用于小型酒店或處于初期經(jīng)營階段的大型酒店。(二)區(qū)域制酒店工程區(qū)域制組織結(jié)構(gòu),是在酒店經(jīng)營部門的功能區(qū)域劃分的基礎(chǔ)上形成的。它按照酒店工程運(yùn)營的區(qū)域范圍進(jìn)行分工,采用水平方式由區(qū)域主管直接管理,由部門經(jīng)理宏觀協(xié)調(diào)(見圖1-2)。其特點(diǎn)是:責(zé)任明確,反應(yīng)敏捷,有利于與酒店其他經(jīng)營部門密切配合。它主要依賴于區(qū)域主管的專業(yè)技能,因此容易形成工程部內(nèi)部各小組之間的協(xié)同障礙。一般適用于單體大型酒店,特別是經(jīng)營功能單位分散的度假酒店。(三)運(yùn)營制酒店工程運(yùn)營制組織結(jié)構(gòu),是在酒店經(jīng)營對工程系統(tǒng)運(yùn)行特定要求的基礎(chǔ)上形成。它按照酒店最大程度滿足顧客對酒店環(huán)境需要、最大限度降低工程系統(tǒng)運(yùn)行成本的特定目標(biāo),把工程部相應(yīng)劃分為運(yùn)行與維修兩大系統(tǒng),采用垂直與水平相結(jié)合的方式,由部門經(jīng)理統(tǒng)籌計(jì)劃和協(xié)調(diào),由運(yùn)行主管和維修主管直接管理并落實(shí)計(jì)劃(見圖1-3)。其特點(diǎn)是:有利于實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)營總目標(biāo),便于工程部內(nèi)部以及與酒店其他部門的相互協(xié)作,可以為工程部承攬社會委托項(xiàng)目創(chuàng)造條件。它主要依賴于完善的管理模式、規(guī)范的操作程序和科學(xué)的維修計(jì)劃,因此能夠保障穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)的運(yùn)行成本。它主要為大型連鎖酒店所采用。