食堂切配間崗位職責(zé)

1、墩子按照廚師長(zhǎng)制定的菜譜進(jìn)行領(lǐng)料,備貨、漲發(fā)干貨,認(rèn)真細(xì)致地加工準(zhǔn)備好的各種原料,合理分檔取料使物盡其用。

2、加工原料必須嚴(yán)格按照操作程序進(jìn)行,符合衛(wèi)生要求和烹調(diào)要求,使菜肴達(dá)到規(guī)定要求。

3、保證菜品質(zhì)量嚴(yán)格按規(guī)格切配,嚴(yán)禁短斤缺兩。

4、加工原料時(shí),堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則,冰柜內(nèi)的食品要存放整齊,生、熟、半成品分開(kāi)存放,每天要進(jìn)行整理以防食品變質(zhì)。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工出售,同時(shí)立即報(bào)告廚師長(zhǎng)做出處理。

5、切配加工后必須把水池、工作臺(tái)、墩子、所有刀具、容器等清洗干凈,經(jīng)常檢查冷凍箱,冰柜等庫(kù)存原料情況。

6、采購(gòu)車(chē)回來(lái)后將原材料搬運(yùn)到粗加工間或相應(yīng)存放點(diǎn),然后分類(lèi)上架,擺放整齊,根據(jù)原材料的特性,采取相應(yīng)措施存放。

篇2:食堂切配間操作制度

食堂切配間操作制度

1、切配生熟原料時(shí),刀板專(zhuān)用。

2、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。

3、切配原料后的刀具擦干水分,防止生銹及銹蝕污染食品。

4、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生清潔。盛裝食品的容器不得直接置于地上。

5、生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開(kāi)使用并有明顯標(biāo)志。

6、重視菜板的洗滌與消毒。用后要妥善保管,防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品。

7、切菜機(jī)、切肉機(jī)要定期保潔和維修。

8、提高安全意識(shí),時(shí)刻注意勞動(dòng)保護(hù)。