學校餐廳備餐間管理規(guī)定

1、備餐間使用前必須經(jīng)過清潔、紫外線燈照射消毒。

2、備餐間人員進入備餐間前要洗手、戴口罩、工作帽。

3、備餐間要有通風和排氣設施,同時還要有防蠅設施。

4、與備餐無關的物品不得放于備餐間內,無關人員不得進入備餐間。

5、備餐間的門要隨時保持關閉。

篇2:備餐間管理制度規(guī)定

1、加工食品的機械(和面機、壓面機、饅頭機、蒸箱、電餅鐺、炸鍋等)必須定期清理,保持清潔干凈。

2、鉸肉機、打餡機要求每日清洗。

3、面案無污漬,并不得有其他用途。

4、制作米飯和各種粥類用米須經(jīng)認真淘洗干凈后方可使用。

5、拆開米面包裝物之前,應認真查驗有無鼠害跡象,有鼠害跡象的米面不得使用。

6、認真把握下料標準,不得缺斤短兩。

7、成品容器不得直接落地。

8、注意成品保溫,及時苫蓋。

9、如食品當餐未用完則應注重通風,盡快冷卻,必要時冷藏,各種餡料要及時冷藏或冷凍。

10、制作煮蛋、茶蛋前應將蛋殼清洗干凈。

11、各種添加劑的使用必須符合國家有關標準。

12、炸鍋用油要定期更換,廢油按《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》處理,并做好記錄,嚴禁改做其他用途。