01餐飲人員儀表、儀容及服務規范

1、員工勤洗澡、勤理發、勤換內衣、身上無異味。崗位服裝整潔、干凈,發型大方,頭發清潔無頭屑。崗前不飲酒,不吃異味食品。工作時間不吸煙、不嚼口香糖。不在食品服務區域梳理頭發、修剪指甲,不面對食品咳嗽或打噴嚏。女服務員不留長發,不戴手鐲、耳環及不合要求的發夾上崗,不留長指甲和涂指甲油,不化濃妝,不噴過濃香水。男服務員不留長發大鬢角。個人衛生做到整潔、端莊、大方。

2、服務規范做到:20個字,即問、引、拉、上、敬、遞、介、參、開、斟、快、穩、保、輕、準、征、結、謝、送、清。

(1)問:賓客進廳,主動問好。

(2)引:領位將客人引至餐桌,詢問客人是否滿意這個坐位。

(3)拉:主動拉椅讓坐。

(4)上:遞上香巾,以便客人擦手凈面。

(5)敬:敬上第一杯茶(應說:請用茶)。

(6)遞:從客人右側遞上菜單,并幫助客人打開菜單第一頁。

(7)介:介紹菜點風味、特點,便于客人選擇。

(8)參:為賓客當好參謀,幫助賓客選好喜歡的菜肴。

(9)開:將客人所點的菜一一記錄下來,對客復述,得到確認后將菜單送至廚房。

(10)斟:從客人的右側,用右手斟好第一杯酒。

(11)快:傳菜服務員托、拿菜點要快。

(12)穩:傳菜服務員端湯上菜要穩。

(13)保:保證賓客所點菜的質量。

(14)輕:為賓客服務做到三輕(走路輕、說話輕、操作輕)。

(15)準:準確無誤的將客人所點菜上齊,避免上錯。

(16)征:客人用餐完畢,主動征求意見。

(17)結:核對帳目,給客人結帳,迅速準確無誤。

(18)謝:客人離坐服務員主動說:“謝謝!”。

(19)送:客人離開提醒客人拿好物品,主動將客人送至門口。

(20)清:將剩菜統一收集,清理餐臺,恢復原樣,發現賓客遺留物品及時送還。

3、服務規范包括:三知、三齊、三輕、三化、四無、五聲十一字、四語。

三知:知本崗位的業務知識和工作要求;知客人的風俗習慣;知飯店的服務項目和設施設備。

三齊:工服干凈整齊,佩帶標志齊,工作崗位人員齊。

三輕:走路輕,說話輕,操作輕。

三化:標準化、規范化、程序化。

四無:無投訴、無衛生死角、無“四害”、無事故。

五聲:賓客來店有迎聲,體貼賓客有問候聲,賓客表揚有致謝聲,賓客批評有道歉聲,賓客離店有告別聲。

十一字:您、您好、請、對不起、謝謝、再見。

四語:與賓客交談杜絕使用蔑視語、煩躁語、否定語、斗氣語。

篇2:餐飲服務規范口訣

迎賓員口訣

儀表端在笑迎人

站臺標準開關門

歡迎光臨請慢走

您好謝謝不離口

與人和各脾氣小

領位及時做向導

訂餐留位招呼好

安排等位難不倒

為使大家多獎金

多留顧客多歡欣

傳萊口訣

傳萊認清夾子號

準確傳送有禮貌

見客問好不厭煩

場美熱萊平穩傳

撒臺分類認真辦

工作不怕多流汗

團結互助不吵鬧

安全操作要做到

衛生清潔儀表好

自我約束批評少

服務口訣

及時撤掉濕巾套,

客人衣物別忘罩,

更換骨碟和煙缸,

還要倒酒分碗湯,

巡臺勤快添茶水,

微笑敬請不離嘴,

服務我要做最好,

投訴不會把我找,

多學多做多動腦,

篇3:客人滿意餐飲服務規范

1、真誠地歡迎客人

2、根據酒店服務標準服務客人

3、弄清菜單的準確性

4、馬上為客人要求服務

5、對客人一視同仁

6、征求客人的意見

7、邀請客人的再次光臨

能力:保持迅速及有效之工作能力

知識:足夠知識以應付解簽問題

自豪:對態度的表現及責任感到自豪,從而奮力改良能力與知識

外表:建立自己所給予別人之良好形象及在形象上表明自己對人之細微關懷.

禮貌:以有禮之微笑,留心及靜聽以達到客人的期望.

額外努力:超乎客人本身對自己之期望,額外加多一些體貼及幫助.

關心:求質的服務亦可以用"關心"二字總結,關心別人之感受及關心現有工作亦如何改善自己.

自律:自我約束的紀律

儀表:人與人之間第一次見面后給對方的印象是相當重要的,將影響到客人對你的看法.