宴會用餐服務規范

1、客人訂餐,接待主動,態度熱情,面帶微笑,語言親切。詢問客人用餐時間,訂餐內容、坐位要求準確,復述客人姓名,廳房名稱,用餐人數與時間。做好記錄,提前安排好座位。電話訂餐接聽電話態度和藹,語言、清晰。預定準確,安排適當,等候客人到來。

2、客人來到餐廳,領位主動問好,微笑相迎,協助客人掛衣物,按順序引導客人入坐。客滿時,請客人在門口稍侯,安排好休息座位,告知客人大致等候時間。

3、客人來到餐桌,主動拉椅讓座,客人坐下后,主動問好,雙手遞上菜單,詢問客人用何茶水及上茶、斟茶服務規范,遞送餐巾、香巾主動及時,服務周到。

4、客人點菜時,態度熱情,主動推銷。服務員熟練掌握餐廳菜肴品種風味、價格。詢問客人點菜品種,所需酒水飲料明確,開單點菜內容書寫清楚,向客人復述一遍。對客人的問題有問必答。推銷意識強烈,針對性強。點菜單一式四份,分送收款臺、廚房、傳菜間、留存一份。

5、上菜服務,在餐桌按客人點菜順序先后上菜。無先到后上,后到先上的現象發生。客人點菜后,征求客人意見,按順序上菜,一般在20分鐘將菜上齊,如遇加工時間長的菜肴,提前通知客人大致等候時間,上菜遵守操作程序,使用干凈托盤,掌握上菜的節奏與時間,使用托盤走菜姿態要輕穩,無碰撞,打翻、溢出現象發生。菜品上桌擺放整齊,規范報出菜品的名稱。鐵板類食品上桌,示意客人用餐巾遮擋,菜肴飲料上桌上齊后,告知客人,祝客人用餐愉快。

6、菜品上桌,為客人斟滿第一杯酒水。客人用餐過程中,觀察客人需求,照顧好每一位臺面的客人。上菜、撤盤遵守操作程序,需要客人用手食用的食品,同時上盛有茶水的洗手盅。為客人添斟酒水。根據客人進餐需要,撤換臟骨盤,整理臺面。客人吸煙,打火及時,煙缸撤換及時,煙缸內煙頭不超過3個,整個盯臺服務做到臺面照顧全面周到,上菜撤盤準確及時,待客服務周詳細致。

7、收款送客,客人用餐結束,帳單呈送客人面前,帳目清楚核對準確,客人付款當面點清。客人掛帳,簽字手續完善,并表示感謝,客人起立主動拉椅,征求意見,告別客人。

篇2:團體用餐服務規范

團體用餐服務

團體用餐服務在我國旅游飯店中占有極其重要的地位,這是由目前客源的組成所決定的。在每年所接待的旅游客人中,旅行團的比例很大,所以,要提高餐飲服務質量,必須重視團體客人的接待。團體用餐既與一般餐廳服務接待有相同的地方,又有其特殊性,相同的地方,如臺面布置和基本服務步驟等,這里就其特殊性作幾點說明:

1團體用餐的計劃性比較強,一般都是事先確定標準、人數、用餐時間等等。

2要充分了解團體客人的組成、飲食習慣、禁忌和各種特殊要求。

3根據旅行路線,掌握旅行前幾站的用餐情況,合理調節菜單。

4團體用餐可以擺在一個獨立的餐廳,或者有所分隔地集中在餐廳的里側一角。

5團體用餐的餐桌事先應根據人數布置好,桌上擺上團體名稱卡。

6團體用餐的基本步驟和程序是:

(1)客人進入餐廳,禮貌地向客人問好,問清團體名稱,核對人數,迅速地引領客人到準備好的餐桌入座,要避免讓大批客人圍在餐廳門口,影響其他客人。

(2)到達該團隊的餐桌后,要熱情招呼客人入座,為年老和行動不便的客人拉椅讓座。

(3)迅速遞上香巾,尤其是對游覽回來,未及進房的團體客人更顯得重要。

(4)準備茶水,迅速給客人斟茶,根據需要,最好應備有冰茶。

(5)將廚師精心烹飪的菜肴按桌端上,主動向客人介紹當地的特色菜肴,增添愉悅的氣氛,解除旅游的疲勞。

(6)為客人分菜、分湯。

(7)征求客人對菜肴的意見,收集客人的特殊要求,以便迅速請示落實。

(8)根據需要為客人換骨碟,添酒水飲料。

(9)客人用餐完畢后,再遞上香巾,斟上熱茶。

(11)客人離座時,應為年老行動不便的客人拉椅、

扶持,多謝客人光臨。

(12)引座員在餐廳門口笑臉送客,向客人道再見。