中餐宴會擺臺與服務評分表編號:姓名:日期:時間:一、儀容儀表評分表

項目細節要求滿分扣分得分表情(1分)微笑0.5自然0.5頭發(1分)男士:后不蓋領、側不蓋耳、干凈整齊1女士:后不垂肩、前不蓋眼、干凈整齊1面部(1分)男士:胡子刮凈1女士:淡妝1手及指甲(1分)1、干凈0.52、指甲修剪齊、不涂指甲油0.5服裝(衣褲)(2分)1、專業設計,美觀大方0.52、合體(不松不緊)0.53、干凈、無污漬、熨燙平整、0.54、無破損、無卷起、扣子扣好0.5鞋襪(1分)1、黑鞋0.52、男深女淺(襪),無破損、不皺0.5飾物(1分)1、不戴飾物0.52、徽章(選手牌)0.5形體禮貌(2分)1、形象良好12、舉止禮貌、無不良習慣及小動作1總計10

二、餐巾折花評花表

項目滿分扣分得分突出正副人位1推摺均勻整齊2造型美觀形象逼真4款式新穎(動物、植物各五種)5技法多樣5觀賞面朝向客人(有頭的動物造型要求頭朝右)1餐巾包裹整齊不碰杯底1操作手法衛生規范1總計20

三、中餐宴會擺臺評分表

項目分數評分細節扣分得分臺布(6分)3一次成形3臺布正面朝上,居中,四周下垂均等座椅位置(3分)1(每組0.1)椅距均等1(每組0.1)與餐具正對,與臺布間隔一公分1(每組0.1)雙手拉椅骨盤(8分)2(每組0.2)骨盤相對位置間隔基本相等2(每組0.2)相對骨盤與花瓶三點一線2(每組0.2)骨盤徽標正向,距離桌邊一指寬(1.5cm)2(每組0.2)操作時拿邊緣部分湯碗(4分)2(每組0.2)位置:見圖2(每組0.2)操作時拿邊湯匙柄(3分)2(每組0.2)方向一致,一律向左1(每組0.1)操作時拿柄筷子(3分)1(每組0.1)離桌邊一指(1.5cm)1(每組0.1)約2/5位置放在筷架子上1(每組0.1)操作時拿筷子下部三杯擺放(15分)12(每組0.3)位置紅酒杯杯底與骨盤間距3cm白酒杯與紅酒杯杯底間距1cm紅酒杯與水杯杯底間距1.5cm三杯中心成一直線3(每組0.1)拿法拿杯具下半部或柄,不碰杯口公筷、湯匙(2分)2(每組1分)見圖調味品(2分)2(每組1)見圖,兩兩對稱成一直線煙缸(2分)2(每組1)見圖,兩兩對稱成一直線花瓶(2分)2臺面中心位置菜單(2分)2(每組1分)平放在主人、副主人面前餐具與公筷之間托盤(8分)4托盤位置高于腰、懸于椅子外4動作平穩、姿勢協調失誤扣分操作時每調整或重復一次扣1分餐具每落地或遺忘一件扣2分,每碰倒或碰撞一次扣1分。總體印象操作輕松,動作優美,輕聲,不忙亂,不重復,可增加1-2分。總分60分-扣分+總體印象分

四、中餐宴會斟酒評分表

項目滿分扣分得分斟酒順序正確0.5商標朝向客人0.5握瓶手勢正確1酒量均勻一致2酒水無外溢滴灑2瓶口不碰杯口0.5托盤懸位在椅子外1裝盤合理安全穩妥1.5托盤平穩服務姿態優美1失誤不滴酒,滴一滴扣1分總計10

裁判員注:1、操作要求(1)操作時間:20分鐘,每提前滿30秒加1分,每超時滿30秒扣1分,依次類推。(2)擺臺過程中,選手不能跑動,每違例一次扣2分。(3)擺臺過程中,要左手托盤,右手擺餐具,站在椅子右邊按順時針方向進行,每違例一次扣2分。(4)擺臺過程中,要輕拿輕放,每違例一次扣1分。(5)擺臺順序:鋪臺布——放轉芯——擺椅子——骨碟——湯碗——味碟——筷架——茶碟、碗——筷子——酒杯(葡萄酒杯、口杯、白酒杯)——煙缸——公筷、匙、調味品、牙簽——口布,每違例一次扣1分(6)操作輕松,瀟灑、有節奏、不忙亂、不重復、可增加總體印象分1-2分。2、實用時間扣分提前分超時分印象分違例分3、得分()=100分-()+()-()+()-()統分員

篇2:E餐飲服務員考核細則

為了確保我們在工作期間以良好的精神面貌和姿態,熟練而又專業的服務技能專注的面對前來**就餐的每一位賓客,請您務必遵守以下條例:

1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

儀容儀表(不帶工號牌、發型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。

2、為了您的工作環境更加舒適,請將您的衛生區域清理干凈。

每周衛生大檢查不合格一次考核5元。

3、三分長相,七分打扮;顯示您專業的一面當然也包括您的著裝。

穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

4、我們都有自己的私立空間,我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

上班時間接聽私人電話,帶手機上崗后手機未調至靜音或振動一次考核5元。

5、養成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。

立崗期間站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元

6、請把您的區域負責好了,切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。

上班時間脫崗,不在自己的崗位一次考核5元。

7、我們都是誠實的,我們都是朋友。

打破餐具不報者,除將破損餐具埋單之外,發現一次考核20元。

8、如果在您就餐的環境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場,地面又像是水塘,您也會不高興吧。

服務不規范一次考核5元。(煙頭超支,餐盤不更換,桌、地面餐紙雜亂等)。

9、您的聲音不難聽,有時略有磁性,但隨時有臟話吐出的時候卻叫人覺得刺耳。

營業期間講臟話一次考核10元。

10、我們是朋友,吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應因為一些事情動起手來。

上班時間與同事爭吵,打架一次考核50元。

11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質量監督員。

菜肴、服務質量反饋不寫一次考核5元。

12、很小的時候長輩們就告訴過我們:“不是自己的東西千萬不能拿喔。”

拿客人遺留物品等一次考核50元。

13、單據上的事項都在等著我們去填寫,要不單據也會覺得自己很多優點沒能表現出來。

下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自負。

14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規范,要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。

擺臺不規范一次考核5元。

15、我們是朋友,會有許多知心的話兒想告訴對方,卻不應該選擇上班的時間。

上班時間聊天一次考核5元。

16、愛學習、積極進取是我們每個人的優點。看報紙、雜志最適合下班的時間。

上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。

17、填飽肚子可是頭等大事,員工就餐的時候我們都已經吃飽了的。

上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

18、中華民族歷來是禮儀之邦,甚至是陌生人打個招呼給對方,他也會很開心。

上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。

篇3:餐飲服務員考核細則

餐飲服務員基本考核細則

1、請讓我們看到您最漂亮的樣子。

儀容儀表(不帶工號牌、發型凌亂、不化妝等)不合格一次考核5元。

2、為了您的工作環境更加舒適,請將您的衛生區域清理干凈。

每周衛生大檢查不合格一次考核5元。

3、三分長相,七分打扮;顯示您專業的一面當然也包括您的著裝。

穿非指定工作服裝上崗、服裝不整潔有破損者一次考核5元。

4、我們都有自己的私立空間,我們也非常尊重您的生活。請勿打擾其他同事。

上班時間接聽私人電話,帶手機上崗后手機未調至靜音或振動一次考核5元。

5、養成良好的站立姿勢會讓您的形象更出眾。

立崗期間站姿(倚、靠等)不合格,一次考核5元

6、請把您的區域負責好了,切勿把我們尊貴的客人遺棄掉。

上班時間脫崗,不在自己的崗位一次考核5元。

7、我們都是誠實的,我們都是朋友。

打破餐具不報者,除將破損餐具埋單之外,發現一次考核20元。

8、如果在您就餐的環境竟然是滿桌滿地用過的餐紙、筷子套等。桌子好象垃圾場,地面又像是水塘,您也會不高興吧。

服務不規范一次考核5元。(煙頭超支,餐盤不更換,桌、地面餐紙雜亂等)。

9、您的聲音不難聽,有時略有磁性,但隨時有臟話吐出的時候卻叫人覺得刺耳。

營業期間講臟話一次考核10元。

10、我們是朋友,吵架當然也要注重場合;我們是朋友更不應因為一些事情動起手來。

上班時間與同事爭吵,打架一次考核50元。

11、那些前來我們店就餐的賓客是我們最棒的質量監督員。

菜肴、服務質量反饋不寫一次考核5元。

12、很小的時候長輩們就告訴過我們:不是自己的東西千萬不能拿喔。

拿客人遺留物品等一次考核50元。

13、單據上的事項都在等著我們去填寫,要不單據也會覺得自己很多優點沒能表現出來。

下單寫不全(忘寫姓名、叫、即起、日期等)一次考核5元,后果自負。

14、千萬要把您的臺面所有物品擺放規范,要不餐具都會覺得自己的姿勢不舒服。

擺臺不規范一次考核5元。

15、我們是朋友,會有許多知心的話兒想告訴對方,卻不應該選擇上班的時間。

上班時間聊天一次考核5元。

16、愛學習、積極進取是我們每個人的優點。看報紙、雜志最適合下班的時間。

上班時間看報紙、雜志等書刊一次考核5元。

17、填飽肚子可是頭等大事,員工就餐的時候我們都已經吃飽了的。

上班時間吃客人剩余食物或外帶食物一次考核5元。

18、中華民族歷來是禮儀之邦,甚至是陌生人打個招呼給對方,他也會很開心。

上班時間遇賓客、同事不打招呼一次考核5元。