餐廳主管崗位職責

1.認真貫徹執行餐飲部的意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2.具有為餐廳多作貢獻的精神,不段提高管理,業務上精益求精。

3.擬訂本餐廳的服務標準及工作程序。

4.對下屬員工進行定期業務培訓,不段提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。

5.熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不段改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系,并將客人對菜品的意見及時反饋給廚師長,以改進工作。

6.嚴格管理本餐廳的設備,物資,用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。

7.抓好餐具,用具的清潔衛生,保持餐廳的環境衛生。

8.做好餐廳的安全防火和防盜工作。

9.做好工作日志,做好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

篇2:餐廳冰鮮區組長崗位職責

餐廳冰鮮區組長崗位職責

直接上級:主管

直接下級:冰鮮售賣員

主要聯系部門:餐廳部導購員

素質要求:

(1)文化程度:職高或中等專業以上學歷。

(2)專業知識:掌握水產養殖特別是冰鮮保鮮技術。

(1)任職經驗:具有一年以上室內水產養殖經驗,了解各門類海產的種類,各自分布水域、表征特性、營養價值與食用方法等基本知識,熟悉各門類常見品種的生存環境,能夠對海味質量的優劣進行鑒別。

(2)其它要求:有直銷工作經驗及吃苦耐勞的精神。

主要職責;

(1)責各種各類冰鮮的推銷與售賣以及所負責區域的衛生打掃工作。

(2)關注各缸內冰鮮的新鮮程度,觀察有無腐敗征兆。

(3)協同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

(4)協同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

(5)通過內部調撥單收受其它區域死鮮,并做好保鮮工作。

(6)每晚配合主管根據當天售賣情況與同其它各組的調撥情況開列采購計劃單。

(7)每日班前巡視各缸,將有腐敗征兆的冰鮮揀出,并通過記帳員報損。

(8)協同主管對本組員工進行培訓、考核與監督、檢查。

(9)落實上級工作安排,做好上傳下達工作。

注意事項:

(1)密切配合主管工作,發現問題及時采取措施或上報。

(2)在本組工作中起協調與統疇安排的作用,不可脫產或將個人凌駕于本組員工之上。

評估標準:

(1)因本組餐前準備與餐后收檔工作較為繁重,能夠協調魚類組員工共同做好餐前、餐后工作。

(2)餐前準備時,將冰塊破碎后均勻地放入冰鮮臺并于其上鋪設保鮮膜,在上貨前挑揀出有腐敗征兆的冰鮮,以免因腐敗冰鮮的異味而影響顧客的購買欲甚至出現菜品上桌后退菜或引起客人投訴,冰鮮入檔后衛生工作到位,地面、玻璃缸體與鋁塑板潔凈、無水汽、無污漬,地面防滑毯鋪設平整。

(3)餐中售賣實事求是,無缺斤短兩或欺瞞顧客現象。

(4)能與魚類、貝類組積極協調及時處理死鮮以減少海鮮池損失。

(5)每餐收檔前將有腐敗征兆的冰鮮挑揀出來并通過記帳員報損,對魚類、貝類組出現的死鮮及時加冰保鮮并開內部調撥單轉入;每晚收檔時把冰鮮產品全部清檔后用冰進行保鮮放入保鮮盒中。

(6)收檔時積極幫助貝類組收貨和打掃衛生。

(7)每晚根據營業狀況、客流規律與其它各組調入的死鮮數量開列采購計劃,不盲目采購。

(8)對員工的考核與監督公正、合理,無弄虛作假現象。

(9)對員工的培訓適時得當。

篇3:員工餐廳廚師領班職責

員工餐廳廚師領班職責

1.協助廚師長制訂每周食譜,并按要求組織廚師實施。

2.每日向廚師長匯報當天工作情況、提示次日工作任務。

3.督促、檢查環境和食品衛生情況,定期組織清理工作區域衛生。

4.協助廚師長進行培訓工作,不斷提高工作水平和烹飪技巧。

5.確保各種設備、設施的正常使用,發生故障及時報修。

6.保障每日按時正常供餐,完成不同班次的交接工作。

7.評價下屬員工的工作表現,調動員工的工作積極性。

8.嚴格執行考勤制度。

9.完成上級交辦的臨時任務。