點(diǎn)菜員崗位職責(zé)

崗位名稱:點(diǎn)菜員

直接上級(jí):大廳領(lǐng)班

協(xié)調(diào)部門:廚房、前廳各班組

素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn):

具有高中或旅游職業(yè)中專以上或同等學(xué)歷。

接受過餐飲服務(wù)方面的專業(yè)培訓(xùn)。

了解餐廳和整個(gè)酒店的各種設(shè)施及使用情況。

具有一定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和心理學(xué)知識(shí),具有較強(qiáng)的促銷能力。

掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

服務(wù)意識(shí)強(qiáng),性格外向,頭腦靈活,工作認(rèn)真、善于交際。

精通中餐廳的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),具有熟練的服務(wù)技能,熟練餐飲情況(如餐廳布局、臺(tái)、位情況,裝飾特點(diǎn),環(huán)境、食品供應(yīng)情況,管理人員及員工情況)。

有較強(qiáng)的責(zé)任心和高度的責(zé)任感,為酒店、顧客負(fù)責(zé)。

本職工作:擺放更換展示柜菜品菜牌,了解菜價(jià)和菜品供應(yīng),整理點(diǎn)菜夾,到掃區(qū)域衛(wèi)生。

搞好所負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生,并注意隨時(shí)保持干凈。

了解當(dāng)餐提供菜肴的品種、價(jià)格、新增菜品,有無重點(diǎn)推銷和估情菜品。

了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人溝通。

與廚房及時(shí)溝通,了解菜品供應(yīng)數(shù)量,海鮮產(chǎn)品的新鮮程度,主動(dòng)向客人介紹。

點(diǎn)菜時(shí),注意葷素海鮮搭配,根據(jù)客人的人數(shù),推薦菜品數(shù)量,規(guī)格,介紹新推出的菜品和特色菜。根據(jù)客人的消費(fèi)檔次介紹相應(yīng)的菜品,并介紹各種菜的烹調(diào)方法以及口味。

掌握各種菜式的制作過程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

負(fù)責(zé)管理號(hào)所有的菜單和點(diǎn)菜工具。

點(diǎn)菜高峰期后,應(yīng)及時(shí)補(bǔ)位,協(xié)助其他崗位做好接待工作。

?????????作業(yè)流程

1.1主流程

班前會(huì)》餐前準(zhǔn)備》自查程序》派菜會(huì)》點(diǎn)菜服務(wù)》餐后恢復(fù)》衛(wèi)生安全檢查

1.2分流程

1.2.1班前會(huì)

點(diǎn)名》檢查儀容儀表》前餐工作總結(jié)》布置當(dāng)日任務(wù)

1.2.2餐前準(zhǔn)備

1.2.3自查程序

1.2.4派菜會(huì)

1.2.5點(diǎn)菜服務(wù)

1.2.6餐后恢復(fù)

1.2.7衛(wèi)生安全檢查衛(wèi)生檢查》安全檢查

2操作細(xì)則

2.1

班前會(huì)

2.1.1點(diǎn)名

各部門員工一起列隊(duì)站立,接受領(lǐng)班點(diǎn)名,要做到報(bào)數(shù)清楚,聲音洪洪亮,剛勁有力。

2.1.2接受儀容儀表檢查

接受領(lǐng)班儀容儀表檢查。具體要求見《儀容儀表要求》

2.1.3

大列會(huì)

聽取并記錄經(jīng)理對(duì)上一餐各班組,各崗位作業(yè)中存在問題的工作總結(jié),表?yè)P(yáng)工作突出的員工,并根據(jù)服務(wù)員提供的《賓客反饋和自我評(píng)價(jià)表》,對(duì)顧客意見進(jìn)行通報(bào)分析。

1對(duì)工作突出的員工進(jìn)行口頭表?yè)P(yáng)

2將整理后的新老顧客喜好信息告訴全體員工,增加信息檔案。

3將服務(wù)員在作業(yè)過程中所出現(xiàn)的誤差匯總成案例進(jìn)行講解;服務(wù)員必須引以為戒,通過事例提高自身素質(zhì)和技能。

4服務(wù)員應(yīng)認(rèn)真聽取店經(jīng)理和值班主任的工作總結(jié),并及時(shí)反映工作中存在的問題與改進(jìn)建議。

2.2餐前準(zhǔn)備

2.2.1衛(wèi)生清掃

按要求清掃區(qū)域衛(wèi)生,達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

2.2.2更改菜價(jià)

如菜品價(jià)格有變動(dòng),要及時(shí)聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)維護(hù)員予以更改。

2.3派菜會(huì)

10:40—10:5016:40—16:50

2.2.3自檢程序

1.按要求檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn),點(diǎn)菜器電量是否充足,其它設(shè)施是否運(yùn)行正常。

2.檢查展示柜上的菜品是否菜、簽相符。

1.總結(jié)前餐或前日工作,提出預(yù)防改進(jìn)措施;

2.通報(bào)沽清情況、急推菜品等;

3.布置當(dāng)日工作,告知工作重點(diǎn)及注意事項(xiàng)。

4.傳達(dá)安排駐店經(jīng)理所安排的其他任務(wù)。

2.4點(diǎn)菜服務(wù)11:30—12:30

17:30—19:00

篇2:酒店點(diǎn)菜員工作職責(zé)（5）

酒店點(diǎn)菜員的工作職責(zé)(五)

1、征求客人同意后方可點(diǎn)菜,開單前須檢察票據(jù)是否完整.

2、開單時(shí)以介紹海鮮(或火鍋)為主,熟悉本店各類菜品的口味,配料及簡(jiǎn)單的制作方法,根據(jù)客人的飲食習(xí)慣口味作以介紹,不許硬性推銷大菜.

3、根據(jù)客人的人數(shù)掌握好點(diǎn)菜的數(shù)量,提醒客人不要點(diǎn)過多,以免浪費(fèi),可隨時(shí)需要隨時(shí)添加.客人所點(diǎn)菜品欠奉時(shí)要及時(shí)向客人道歉,并介紹類似的菜品.

4、點(diǎn)菜時(shí)按海鮮,涼菜,熱菜,順序提示客人,介紹菜品.(如客人吃火鍋,先從肥牛,羊肉點(diǎn)起)

5、服務(wù)人員在介紹菜品時(shí),要從價(jià)低的住高的過度,以便于客人接受.

6、當(dāng)客人點(diǎn)非菜牌菜品時(shí),要及時(shí)通知客人價(jià)格.

7、了解每一個(gè)道菜的出菜時(shí)間,對(duì)于出菜慢的菜要提前和客人說明并告之出品時(shí)間,避免客人著急催菜,退菜.

8、開完單后,要向客人復(fù)述菜單,及特殊要求,以免有錯(cuò)漏的現(xiàn)象.

9、檢查單子字跡是否清楚,分類是否準(zhǔn)確,時(shí)間,人數(shù),價(jià)格,姓名,臺(tái)號(hào)是否準(zhǔn)確統(tǒng)一,有無遺漏現(xiàn)象,方可下單.

篇3:酒店餐廳點(diǎn)菜員崗位職責(zé)（3）

酒店餐廳點(diǎn)菜員崗位職責(zé)(三)

崗位名稱:點(diǎn)菜員

直接上司:營(yíng)業(yè)部主管

具體職責(zé):

1.熟練掌握本餐廳經(jīng)營(yíng)的各種菜系及酒水品種;

2.熟悉本店特色菜肴,特別推薦菜肴,估清菜肴,做好客人的參謀;

3.根據(jù)客人的要求,合理排菜;

4.掌握菜肴的主、配料,口味特點(diǎn)及其價(jià)格;

5.根據(jù)客人的要求,準(zhǔn)確落單并及時(shí)將訂菜單分送到相關(guān)的部門;

6.妥善管好訂菜單及點(diǎn)菜用具;

7.本職工作結(jié)束后,協(xié)助餐廳服務(wù)員做好餐中服務(wù)工作;

8.協(xié)助餐廳服務(wù)員做好開餐后結(jié)束收尾工作;

9.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。