樓面經(jīng)理的義務(wù)與職責(zé)

完成你所有的義務(wù)以提供友善的、快速的、可靠的、專業(yè)的服務(wù)從而創(chuàng)造客滿意的良好環(huán)境.

確保向所有的顧客提供快速、殷勤的、專業(yè)化的服務(wù)與相應(yīng)的推銷,利用任何一個可能的機會增加餐廳的盈利,親自詢問每位/桌客人他們所享受的食物與服務(wù)是否讓他們滿意。親自消除任何負面的意見,并與高級樓面經(jīng)理一起細致討論這些負面意見。

監(jiān)控日常的依照預(yù)算所制定出的現(xiàn)行銷售方式,并預(yù)測和調(diào)整附加銷售中的不足。

根據(jù)人員配置的最小化配置減少超額費用的花

組織并管理您的運作。向您的下屬適當授權(quán)。

起帶頭作

您必須對菜單、每日的特色菜、菜品的準備方式和每道菜所用的原料都非常熟悉。并且每日向廚師核對每日需要推銷的菜品,哪些菜品沒有上菜單,并且知道所有沒有列上菜單但是廚房可以準備的菜品。同樣的,您也必須知道菜單上所有的菜品哪些不能被提供或者已賣完,并且做出必要的調(diào)整和改變,售完的和不能提供的菜品必須由您清楚地寫在廚房/服務(wù)區(qū)域的服務(wù)公告板上

您必須用心了解酒單,并且對每種紅酒釀造年份和特性都要非常熟悉。您需要向酒水部經(jīng)理核對需要特別推銷的酒水/飲料,過期的以及已售完的紅酒。

如果您被高級樓面經(jīng)理要求實施班前會,所有的相關(guān)信息都要求傳達給員工。

您的職務(wù)要求您隨時特別注意您的和您下屬的儀容儀表,保證你穿著制服時保持自豪和自信。您必須確保他們穿著制服是保持同您一樣的精神狀態(tài)。

與酒店其他部門機構(gòu)建立非常友善良好的關(guān)系并開展好的合作

您必須熟悉所制定的所有的標準/程序以及你的與您下屬的職位要求,以便于您可以給與您下屬的表現(xiàn)清楚準確地評價。您必須熟記飯店員工手冊并且要求您的下屬貫徹執(zhí)行以保持工作激情。

必須對安全保衛(wèi)標準與程序相當熟悉

您需要每日同高級樓面經(jīng)理會面以更新每日所發(fā)生的任何突發(fā)事件,但不需要記錄進值班日記,只是尋求預(yù)防這類事件的再次發(fā)生的方法。建議組織下屬參加額外的、特別的培訓(xùn),建議這一特別課程的內(nèi)容為怎樣解決問題。

您必須每日查看餐廳的值班日記并簽上中肯的意見尤其是有關(guān)于違背標準的行為。并且您還要備注上有關(guān)于特殊客人與這些客人特殊要求的內(nèi)容。

向高級樓面經(jīng)理清楚地、簡練的、客觀的提出改進你所負責(zé)的餐廳的意見或建議,并保證改進方案被有效的實施

您必須安排不少于10分鐘的與每位領(lǐng)班的周例會,討論關(guān)于員工,他或她的個人問題等事宜,讓整個經(jīng)營過程都能有一個很好的感覺。這樣的會議應(yīng)該秘密的進行。

您將被高級樓面經(jīng)理要求參加中餐部的每周例會。

任何您的或您下屬的特殊要求都要經(jīng)過高級樓面經(jīng)理的批準

如果您因為任何理由要求改變您的工作時間、休息時間和年假時間,這樣的要求都要報給高級樓面經(jīng)理,并獲得他的認同/批準

如果您身體欠佳或有其他原因讓您不能前來工作,您必須盡可能早的告知高級樓面經(jīng)理或他授權(quán)的代表他的人。

當高級樓面經(jīng)理安排菜品介紹/試嘗的時候,您將會與您的下屬一起參加提供給員工的新菜品的介紹/試嘗。

當高級樓面經(jīng)理安排試嘗的時候,您將與您的員工一起參加提供給員工的紅酒和飲料的試嘗/介紹。

您要負責(zé)提出餐廳運作所需的物品的申請,并使其得到批準。

您需要協(xié)助高級樓面經(jīng)理留意庫存量、營業(yè)額以及客用品的衛(wèi)生情況

鼓勵領(lǐng)班直接處理不太重要的關(guān)于客人的任何問題或投訴。但是,如果當客人生氣、辱罵或員工無法安撫客人的時候您必須及時協(xié)助領(lǐng)班解決。

整個事件必須盡快向酒店當值經(jīng)理報告

如果當你聽到任何關(guān)于酒店其他服務(wù)的負面意見,如:電話、洗衣、客房、前臺等等,請將這些意見完整的并準確地向高級樓面經(jīng)理匯報。

關(guān)于不緊要的維修事件應(yīng)向高級樓面經(jīng)理匯報。在他缺席的時候,您將遞交被批準的維修單,并將復(fù)印件交給中餐行政經(jīng)理,當高級樓面經(jīng)理返回后存檔,并跟進。原單及時交與工程部。

很緊要的工程事件,需要及時與總工程師或他授權(quán)代表他的人聯(lián)系。同樣的,維修單將按上述程序上交。

關(guān)于酒吧與酒水的任何時間需要告知酒水部經(jīng)理。

您有責(zé)任確保餐廳內(nèi)所有客人和在您管轄區(qū)域內(nèi)的員工的安全與健康。

您有責(zé)任及時告知高級樓面經(jīng)理關(guān)于您下屬的辭職意愿,以便及時安排合適的人選代替空缺。

您應(yīng)及時向高級樓面經(jīng)理反映關(guān)于您下屬的不滿情緒或問題。

任何口頭上的警告和任何與您下屬正式的討論都要求被記錄下來,記錄下所有討論后的中肯的意見,以便于在個人記錄中存檔。

每年兩次,您需要準備每位長期雇用領(lǐng)班的評估材料,并對其個人表現(xiàn)做出清楚地、公正的評價,并就這些評估與相關(guān)的領(lǐng)班細致討論并簽字確認。這些文件將作嚴格保密處理并由您本人親自交給高級樓面經(jīng)理。

您需要閱讀下屬對他的領(lǐng)班的評價,如果您贊同,簽字后將其親自交給高級樓面經(jīng)理,并對這些文件作保密處理

您要主持日常的班前會和班后會。

依照時間表,您將參加所有的培訓(xùn)。

高級樓面經(jīng)理可能會要求實施培訓(xùn)課程。您的責(zé)任是用心準備以確保參加您培訓(xùn)課程的服務(wù)員能最大限度從您的課程里獲得價值。

您將有可能被高級樓面經(jīng)理安排參加酒店其他部門的交叉培訓(xùn)。交叉培訓(xùn)將給你自身帶來好處,并且也鼓勵您盡可能多的去學(xué)習(xí)。從您去到的那個部門的部門總監(jiān)那里獲得關(guān)于您的表現(xiàn)/興趣的報告將存入您的個人檔案,成為其中的一部分。

有時您將被高級樓面經(jīng)理要求履行其他的任務(wù)和分配其他的工作,或協(xié)助其他部門或餐廳。

讓您的所有下屬,尤其是當您被考慮提升時準備接受您工作的領(lǐng)班做好準備是您工作的部分。您應(yīng)毫不保留的將您的知識傳授給他們,因為您的提升完全依仗將要接手您的工作的領(lǐng)班是否準備就緒

Thecontentofthisjobdescriptionwillbereviewedonaregularbasistoincorporateanynewresponsibilitieswhichreflectthehotelbusinessrequirements.

此工作職責(zé)的內(nèi)容將根據(jù)飯店營運的要求定期進行更新。

篇2:國旅酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)(五)

崗位名稱:樓面經(jīng)理

直接上司:餐飲部經(jīng)理

管理對象:營業(yè)部主管、宴會廳主管、零點主管、傳菜部主管理

具體職責(zé):

1.認真貫徹執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的工作指令,積極落實,督導(dǎo)餐廳各個時期的工作任務(wù)

2.制定和修改營業(yè)部零點餐廳、傳菜部、宴會廳的工作程序、標準及有關(guān)規(guī)章制度;

3.對餐廳的清潔衛(wèi)生、維修保養(yǎng)、成本控制、安全等負管理之責(zé),保持高水平接待服務(wù);

4.參加酒店的每日例會,并上報經(jīng)營情況;

5.負責(zé)培訓(xùn)本部門的所有員工,為酒店培養(yǎng)新生力量,掌握員工的思想動態(tài),重視員工思想教育;

6.做好與其他部門的協(xié)調(diào)工作;

7.考查各崗位主管的工作績效并做出評估;

8.審核本部門員工的考勤考核工作;

9.處理投訴事宜;

10.監(jiān)督客人遺留物品的處理;

11.組織本部每周工作例會,傳達酒店例會精神,聽取部下的匯報,并解決運轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)的新問題;

12.完成上級布置的其他工作。

篇3:酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)素質(zhì)要求

酒店樓面經(jīng)理崗位職責(zé)與素質(zhì)要求

上級:總監(jiān)

下級:部長、洗碗房

崗位職責(zé):

1、認真貫徹總監(jiān)下達的有關(guān)指示。

2、分派并督促各項經(jīng)濟指標的落實情況,及時呈報經(jīng)營狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識,嚴格要求自己,模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項服務(wù)工作,不斷提高自身的管理水平,對工作要有高度的責(zé)任感。

3、負責(zé)所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實情況,每月進行評估,獎勤罰懶。

5、堅持勤巡查,現(xiàn)場督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

6、每周向娛樂總監(jiān)匯報一周來的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。

7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進行客源、客情分析。向總監(jiān)提出整改意見。

8、每月上交"營業(yè)分析"報告,對所需物品要有計劃的提出申請。

素質(zhì)要求:

有三年以上管理經(jīng)驗,有很高娛樂業(yè)務(wù)能力,良好的心理素質(zhì),責(zé)任心強,大專文化程度。