餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)和崗位目標(biāo)

餐廳經(jīng)理

直接上級:餐飲部總監(jiān)直接下級:西餐廳領(lǐng)班

崗位目標(biāo):

1.保持本部門順暢及有效率的運營。

2.根據(jù)酒店管理層的要求,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)及完成本部門的經(jīng)營預(yù)算。

崗位職責(zé):

1.對餐廳實行全面管理,確保為客人提供優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù),完成每月營業(yè)指標(biāo)。

2.根據(jù)制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),確保員工對賓客服務(wù)的正確性及一貫性。

3.調(diào)查和了解市場的情況,掌握酒店和餐廳經(jīng)營情況。制定短期經(jīng)營目標(biāo)和經(jīng)營計劃。

4.與廚師長合作,共同完成每月或每日的特選菜單。適時擬出食品節(jié)建議,制定食品節(jié)計劃并組織實施。

5.安排下屬班次,合理分工,確保部門平日及節(jié)假日期間的正常運營。

6.熟知食品/酒水知識,能夠向賓客提供合理的建議。

7.保持并發(fā)展客戶關(guān)系,建立客戶檔案。處理客人投訴,與客人溝通,征求客人反饋意見。

8.對任何不能單獨處理的事情,要立刻向直接上級領(lǐng)導(dǎo)匯報,包括自己無十分把握處理的事情及任何客人投訴。

9.參加餐飲部例會,并在開餐前召開餐廳班前會布置任務(wù),完成上傳下達(dá)的工作。

10.負(fù)責(zé)參與擺臺標(biāo)準(zhǔn)的制定,實施及保持。

11.檢查并督導(dǎo)食品質(zhì)量、酒水質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及規(guī)章制度的落實。

12.保持自身儀容儀表的高標(biāo)準(zhǔn)。

13.督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作,檢查每位員工的儀容儀表。

14.抓好員工隊伍的基本建設(shè),熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育,注意培訓(xùn)、考核和選拔人才,培訓(xùn)所有員工按制定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),熟練掌握服務(wù)技能,優(yōu)質(zhì)高效的工作。

15.通過組織員工活動,激發(fā)員工的積極性。建立一支高效的員工隊伍,確保員工在對工作的福利,安全感及事業(yè)的發(fā)展有不斷提高的信心。

16.努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識,提高自身素質(zhì),積極參加飯店組織的培訓(xùn)。

17.確保員工的出勤及守時,并按規(guī)定著裝,給賓客以良好的印象。

18.保持所有工作區(qū)域內(nèi)的高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生水準(zhǔn)。

19.確保員工每時每刻對賓客提供禮貌及樂于助人的服務(wù)。

20.確保員工了解及遵守酒店的火警處理步驟。

21.遵守酒店員工守則及規(guī)章制度。

22.保持所有運營設(shè)施/設(shè)備良好的工作狀態(tài)。

23.控制/管理本部門的用品,如瓷器,金銀器及玻璃器皿等。

24.簽字核實本部門的有關(guān)用品的提貨單。

25.充分了解本部門的預(yù)算/預(yù)測中的餐飲運營及人工成本等有關(guān)內(nèi)容,并合理的加以控制。

26.負(fù)責(zé)餐廳硬件設(shè)施的維護(hù)和更新。

27.審核餐廳的營業(yè)收支情況,填寫營業(yè)報表。

28.適時填寫每日餐廳經(jīng)理日報表,將餐廳經(jīng)營情況及一切特殊情況的發(fā)生,包括客人投訴,匯報給餐飲總監(jiān)。

29.按時完成部門經(jīng)理月報,將餐廳全月工作經(jīng)營狀況加以全面總結(jié)后,呈報餐飲部總監(jiān)。

30.組織協(xié)調(diào)餐廳內(nèi)部關(guān)系及餐廳與其他相關(guān)部門的聯(lián)系。

31.善于與賓客及有關(guān)部門溝通,以提高本酒店及本部門的知名度。

32.協(xié)助餐廳廚師長處理有關(guān)管理事務(wù)。

33.了解競爭對手的情況,定期提供比較結(jié)果。

34.熟悉應(yīng)季及市場流行菜式,配合廚師長推出相應(yīng)菜單。

35.推出有效的食品/飲料的推廣活動,為本部門創(chuàng)造最大效益。

36.完成上級特別指派的任務(wù)。

篇2:學(xué)院食堂餐廳主任（經(jīng)理）崗位職責(zé)

學(xué)院食堂(餐廳)主任(經(jīng)理)崗位職責(zé)

一、服從中心主任和管理員的領(lǐng)導(dǎo),做好食堂(餐廳)全體員工的思想工作。

二、以身作則,帶頭遵守學(xué)校、總公司及中心的各項規(guī)章制度,堅持政治及業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),在工作中講文明,講禮貌。

三、合理安排崗位,建立良好的食堂工作秩序,按照規(guī)定開足供應(yīng)窗口,縮短就餐排隊時間。

四、做好成本核算,降低成本,減少浪費,不斷增加花色品種,提高飯菜質(zhì)量。

五、制定每周食譜,掌握主副食品的用量,嚴(yán)格執(zhí)行領(lǐng)料制度。

六、組織食堂(餐廳)員工做好清潔衛(wèi)生工作,嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,做好炊具消毒和個人衛(wèi)生工作。

七、做好本部門的考勤考核工作。

八、做好周末衛(wèi)生日工作,主動征求就餐者的意見,不斷改進(jìn)和提高服務(wù)質(zhì)量和水平。

九、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。

篇3:茶餐廳經(jīng)理詳細(xì)工作流程

茶餐廳經(jīng)理的詳細(xì)工作流程

茶餐廳經(jīng)理每天、每周、每旬、每月、每季度、每半年、每年都有必須要做的事。只要抓住重點,有的放矢,就能把工作的每一個細(xì)節(jié)處理得更好。

一、每天必須做

08∶25準(zhǔn)時整理儀容儀表整齊上崗,以每一天第一個微笑面對每一位員工。

08∶30從酒店的前后門開始走一圈,檢查店容、店貌,員工到崗情況,整體出品情況,節(jié)約和使用物品情況。做筆記,及時糾正、指出并抽查驗收情況。

08∶40查看前一天報表和銷售表,一天的整營業(yè)額,其中廚房、吧臺等各營業(yè)收入多少,招待多少,工作餐多少,做到心中有數(shù),拿一天的銷售產(chǎn)品作對比,為第二天的工作做好準(zhǔn)備。

09∶00-10∶00到營業(yè)口跟蹤早餐的出品、推銷、服務(wù)情況,巡臺與客人溝通交流,處理客人投訴等。

10∶00-10∶30檢查早餐出品剩下情況,吃早餐(一般選各種出品種試)找問題,發(fā)現(xiàn)問題,及時糾正,落實到人。

10∶30-11∶00作為一天與員工溝通時間,對一些做得好或差的員工都及時鼓勵和教導(dǎo),對每位員工的思想和性格都了如指掌。

11∶00-11∶30檢查各部門領(lǐng)料單,簽名,合理領(lǐng)料,有效使用,并檢查明檔早餐收尾工作,中午飯市熟品和各種小炒、煲仔的擺出情況和整體衛(wèi)生,廚房做好中午市的全面準(zhǔn)備工作。(有時間到員工食堂了解員工伙食情況,關(guān)心員工生活、溝通)

11∶30-11∶45走向樓面,檢查樓面燈光、餐具、物品是否擺放整齊、到位,人員定崗情況,吧臺飯市的準(zhǔn)備工作等。

11∶45-13∶30參與到服務(wù)推銷中去,巡臺與客人溝通,掌握第一線信息,對客人的消費導(dǎo)向心中有數(shù),并用相機(jī)及時拍下剩余產(chǎn)品,及時調(diào)整分析產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量,在高峰期做好樓面、吧臺、廚房的協(xié)調(diào)工作,及時調(diào)配人員,并檢查績效考核效果。

13∶30-14∶00中午跟廚師一起用餐,檢查、抽查各種菜的味道、質(zhì)量,并及時向各營業(yè)口反饋飯市存在的問題。

14∶00-14∶30飯市收尾工作,走動檢查樓面、廚房、倉庫、后勤,吧臺的衛(wèi)生、燈光、用水電情況,員工下班交班情況,值班人員的在崗情況等。

14∶30-16∶30下班休息2個半小時。

16∶30-17∶10檢查下午茶經(jīng)營情況,并參加樓面、廚房例會,檢查例會效果、員工士氣等。

17∶10-17∶30檢查下午送貨、驗收情況,下午茶吧臺、小吃賣量情況,適當(dāng)增加量,有時抽時間看顧客檔案,適當(dāng)給老顧客打電話等。

17∶30-18∶30檢查各部門的下午補(bǔ)貨情況,簽名并檢查各營業(yè)口晚飯準(zhǔn)備工作情況。如:樓面定崗、廚房備貨,樓面與廚房的新菜、急推菜肴情況的溝通。

18∶30-20∶00與中午飯市一樣巡臺,參與服務(wù)推銷,檢查促銷和績效考核效果,各種新菜、急推菜肴推銷情況。

20∶00-20∶30各部門第二天申購的菜、物品,親自簽名檢查,及時交給采購、倉庫。

20∶30-21∶30再次走動店前店后,檢查各營業(yè)口的全面衛(wèi)生情況,晚飯市收尾工作,檢查準(zhǔn)備晚茶市出品人員定崗情況,檢查分析當(dāng)天投訴本情況,并與各營業(yè)口及時溝通和改正,估算當(dāng)天營業(yè)收入,下班。

二、每周必須做

1、主持開一次管理人員例會。

2、參加快餐事業(yè)部周會。

3、參加公司周會。

4、將一周工作進(jìn)行總結(jié)。

5、跟蹤檢查上周出現(xiàn)問題的整改情況。

6、熟悉5名老顧客。

7、檢查崗位交接本、投訴本、客人積分情況。

8、與財務(wù)部溝通一次。

9、檢查周會記錄和落實。

10、走跑一次市場,做市場調(diào)研。

三、每旬必須做

1、檢查對比,每旬廚房醬料、物品;樓面、吧臺醬料、物品用量情況。

2、旬營業(yè)報表對比,做到心中有數(shù)(招待多少、工作餐多少、禮券多少)。

3、吧臺、廚房出品產(chǎn)品銷售情況。

4、走動檢查三店近期經(jīng)營情況,參與例會,資源共享,共同學(xué)習(xí)、進(jìn)步。

5、與不同的員工進(jìn)行溝通,了解員工最近情況。

四、每月必須做

1、進(jìn)行月工作小結(jié)。

2、下月工作計劃。

3、自我評估一次。

4、檢查評選衛(wèi)生標(biāo)兵、最佳進(jìn)步獎、最佳服務(wù)能手、A級員工的情況。

5、管理人員當(dāng)月績效考核打分,月員工獎扣罰和考勤的檢查。

6、培訓(xùn)一次和進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。

7、檢查、核實月營業(yè)報表(掛帳、招待、工作餐、會員卡、文昌雞)。

8、廚房、吧臺、早茶等產(chǎn)品、促銷、銷售的檢查,做好淘汰、創(chuàng)新、更新的調(diào)整。

9、與各部門或連鎖店員工溝通一次或出去試菜一次。

10、對本月出現(xiàn)問題分類,形成培訓(xùn)案例本,及時調(diào)整。

11、組織戶外活動一次。

12、看一本好書籍。

13、各種費用成本對比檢查,找漏洞。

14、員工大會。

15、記住當(dāng)月員工生日,慰問并一起過。

五、每季度必須做

1、進(jìn)行一次客史盤點。

2、了解發(fā)現(xiàn)至少2-3個員工的特長,重點培養(yǎng)。

3、檢查各類設(shè)施設(shè)備運行保養(yǎng)情況。

4、整季度促銷的效果調(diào)查。

5、開一次老顧客座談會和員工座談會。

6、搜集一次顧客和員工建議。

7、進(jìn)行一次技能考核,能者上,庸者下。

8、分批帶員工到連鎖店或同行店交流座談。

六、每半年必須做

1、半年工作總結(jié)。

2、下半年工作計劃。

3、半年員工考核、評估。

4、評選半年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個人。

5、分析半年任務(wù)指標(biāo)完成情況,對下半年做出分解。

6、走出去,了解快餐發(fā)展趨勢,進(jìn)行一次同行跟蹤調(diào)查、學(xué)習(xí)、改進(jìn)。

七、每年必須做

1、年終總結(jié)大會。

2、明年計劃。

3、全年考核(管理人員評估、員工考核)。

4、評選全年優(yōu)秀員工、先進(jìn)個人。

5、整理、更新全年的各種制度、會議紀(jì)要。

6、

設(shè)備電器安全大檢查、維修。

7、自我考核。

8、儲存人才,為第二年做準(zhǔn)備,尋找新市場、開新店等。

9、全年指標(biāo)完成情況,各種成本費用對比,找不足和總結(jié)好的經(jīng)驗。