1、在餐廳經理的領導下工作,做好包桌、零點的接待服務及衛生清掃工作。

2、做好開餐前的準備工作,檢查餐廳設備、餐具是否完好使用,按照規范要求配備用具,布置臺型、美化環境。

3、保持餐廳的衛生,做到無蚊蠅、無灰塵、無雜物,無異味,使餐具炊具清潔完好。

4、文明禮貌,熱情待客。做到來有迎聲、去有送聲,微笑服務,耐心解答就餐者提出的問題。

5、注重個人儀表儀容,保持服裝整潔,疏妝好自己的發型、站立端正,面帶微笑。

6、嚴格執行服務規范和操作程序,掌握好上菜時機。根據菜肴種類按順序上菜。要準確清楚的報上菜名,主動介紹飯菜特點,掌握上菜速度。

7、客人就餐完畢視情及時開具飯單并收取就餐費用,記帳單位應主動請有關人員簽字,避免錯收或跑單。

8、客人離開后及時清點餐具物品,刷洗干凈,保潔放置。發現客人遺留物品應交餐廳主任(經理)或服務臺,盡快轉交客人。

9、在服務工作中不斷總結提高,對就餐客人提出的問題和意見,不斷改進服務工作。

10、完成領導交辦的其它任務。

餐廳服務員崗位職責

任職資格:

1.學歷及培訓要求:初中以上學歷,經過入店培訓和業務技能培訓

2.工作經驗:經過1-3個月試用期,且通過考評合格。

3.自然條件:身體健康年齡在18-30之間,相貌端莊,性格溫和,身高適中。

4.知識要求:了解餐廳服務程序,了解本餐廳各種菜肴的基本知識,掌握基本的服務操作技能。

5.能力要求:能獨立完成餐廳服務操作規程,動作敏捷,準確自然,善于領會客人心理,語言到位,滿足賓客要求。

6.基本素質要求:遵守員工手冊,具有賓客至上的職業道德觀,禮貌待人,語言溫和,自尊自愛,具有拾金不昧的優良品格。

7.外語要求:能運用英語與賓客進行簡單的交流。

崗位職責:

1.按時點名上崗,離崗時向領導匯報,并簽離準確時間。

2.按工作程序和標準做好開餐前的各項準備工作,擺臺用托盤,餐具要求無破損,備用器皿要充足,擺放整潔美觀。

3.了解當日估清菜及特別推薦菜,詳知其價格,口味特色,制作方法,營養價值等以便及時做好推銷工作。

4.迎接客人,向你三米范圍之內的每位客人微笑問好,并幫助客人拉椅讓座。

5.開餐后按服務程序及標準為客人提供優質服務。點菜、上菜、分菜、酒水服務、巡臺、結賬、送客。

6.時刻關注賓客需求,反應敏捷,主動為客人點煙,更換餐具,煙缸,添加酒水、茶水,要能服務在客人示意之前。

7.對VIP客人給予重點關注,對老弱病殘客人給予特別關注,并按其相應標準提供服務。

8.盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題,必要時將客人的問題和投訴及時反饋給主管,尋求解決辦法。

9.當班結束認真做好收尾工作。

工作流程及標準

宴會擺臺標準:

1.鋪臺布:

(1):選擇尺寸合適的臺布,要求干凈,無破損,熨燙平整。

(2):從副主人一側鋪臺布,正面朝上。

(3):臺布中線股縫居中,布心對桌心,四角下垂長度相等。

2:擺臺:從主人位開始順時針擺放

(1):骨碟、距桌邊1.5CM,圖案對正,盤與盤距離均等。

(2):味碟、位于骨碟正上方,距骨碟1CM。

(3):湯碗、在骨碟左上方,離骨碟和味碟各1CM。

(4):勺子、勺柄超左置于湯碗中

(5):筷子架、位于骨碟右上側,距味碟1CM,與湯碗在同一圓上。

(6):筷子、圖案朝上位于筷架上,筷柄距桌邊1.5CM.

(7):紅酒杯、在味碟正上方,杯底與味碟1CM。

(8):白酒杯、在紅酒杯右側,杯口與紅酒杯1CM。

(9):水杯、在紅酒杯左側,杯口距紅酒杯1CM,且三杯中心連線在同一直線上。

(10):公用碟、正副主任的正前方,碟邊距紅酒杯1CM,底托1CM。

(11):公用筷、勺、橫放在公用碟上,勺放在靠客人一側,筷子靠桌心一側,勺柄超左,筷柄超右。

(12):煙灰缸、從主人為每隔兩位放一個煙灰缸,在骨碟同一圓上。

(13):花瓶、放置于桌心。

(14):牙簽筒、擺放在花瓶的正下方,距花瓶2CM。

(15):圍椅、成圓形與餐具對應,與臺不垂直。

宴會服務標準:(工作流程)

1.準時參加班前會,儀容儀表符合員工手冊要求,保持良好精神狀態,認真聽取主管班前會上所講內容,對當日特別推薦菜品的價格、口味、烹飪特點、營養價值了如指掌,對估清菜菜要記清楚,對當日所服務的VIP客人飲食習慣要銘記在心,對新客戶服務要特別留意其意見或建議,以便為客人提供最佳服務。

2.上崗后檢查臺面餐具是否齊全,有無破損及不潔凈,備用餐具是否充足。

3.準備好熱水、開胃小菜、茶葉、托盤,并提前10-15分鐘備好相應的酒水、飲料。

4.餐前準備做好之后站到包房門口或大廳迎接客人。服務員按要求站位迎賓,大廳服務員分開均勻對稱站立,包房服務員站在包房門旁一側,要求挺胸抬頭、眼睛平視、雙手自然交叉在前、兩肩保持水平,面帶微笑,表情自然親切。

5.向視線三米范圍內的每一位客人主動問好,見到客人進入服務區應主動迎上,并幫客人拉椅讓座,接衣掛冒。客人經過身邊,如果自己忙于服務,也應微笑點頭示意,不準不聞不問。

6.客人入座后,服務員立即送上毛巾,詢問客人喝哪種茶水?柒好后,從主賓開始順時針方向斟倒,注意如果遇到小朋友,應把熱茶往里放,并提醒家長照看。

7.征詢客人意見是點菜還是安排才,如若點菜,雙手將菜單打開呈送客人,點菜時根據客人口味、年齡、地區、消費水平等特點,主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜,同時注意客人的飲食忌諱,點菜時客人如有遺漏欠缺之處,服務員應主動提醒客人。

8.點完菜后向客人重復一遍,以確保無遺漏,點菜單應書寫工整、準確無誤,然后迅速分單,按規定交送收銀和傳菜部。如果客人點鮮活魚蝦蟹等海鮮,要詢問客人是否要看,下單通知海鮮池人員及時給客人看并告知重量。

9.斟倒酒水和飲料時,用托盤從客人右側上飲料(酒水),并主動介紹:這是您的***禁忌左右開弓和反手倒酒水

10.傳菜員將菜傳到包房,服務員應先劃單,后上菜。(上菜順序涼菜-面點-湯-熱菜-主食-水果)(把菜放上轉盤時轉至主賓面前退后一步報菜名)涼菜上齊后,主動報菜名,并祝客人用餐愉快。靚湯、煲仔類菜上桌后,服務員應主動為客人提供分餐服務,如有帶皮或蝦、蟹類帶殼的菜品,服務員應提前準備好洗手盅,特殊菜肴限上特殊器皿的應提前準備。

11.開餐過程中要勤巡臺、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸,骨碟內物品超過1/3必須更換,煙灰缸內煙頭不得超過三個

12.客人酒水用完及時詢問是否添加,如不添加,及時將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。

13.上魚:上整魚時,魚頭對著主賓,并禮貌的為主賓端上3杯魚頭酒,使用敬語,以示敬意。

14.客人用完餐后,奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果,將臺面清理干凈,再上骨碟和水果叉。

15.當客人結賬時,檢查一下賬單及酒水單是否正確,并核對臺號,然后再給客人結賬。

16.客人離開時,提醒客人帶好隨身物品,并主動為客人拉椅,再次道謝,歡迎客人下次再來,把客人送到大門外目送客人離去。

17.回到房間關閉主燈,及時檢查有無遺落物品,清理臺面,將臺面餐具歸類,有秩序的擺放在托盤內,然后進行清洗并消毒。

18.翻出新臺,將臺面重新按標準擺好,經主管檢查合格后,關燈,鎖門下班。

篇2:嬰幼兒活動室服務員崗位職責

酒店嬰幼兒活動室服務員崗位職責

[管理層級關系]

直接上級:娛樂休閑中心領班

[崗位職責]

1、服從領班的工作安排,按照嬰幼兒活動室的工作規范和質量標準做好工作。

2、負責各類設施設備的維護保養和清潔工作,注意各種器具的每日清潔消毒工作,發現問題及時報修,確保完好有效。

3、熱情細心的為客人做好托嬰服務,服務過程要細心、認真、負責,嚴防出現意外狀況。

4、交接班時,應將未完成工作交代清楚,保證工作無差錯。

5、及時補充備齊營業用品,并做好記錄。

6、完成領班交代的其他工作。

篇3:釣魚中心服務員崗位職責

酒店釣魚中心服務員崗位職責

[管理層級關系]

直接下級:娛樂休閑中心領班

[崗位職責]

1、服從領班的工作安排,按照釣魚中心的工作規范和質量標準,做好釣魚中心的工作。

2、了解每日預訂情況,及時做好營業前的各項準備工作。

3、負責各類設施設備和器具的維護保養和清潔工作,發現問題及時報修,確保完好有效。

4、客人使用釣魚器具時,應事先向客人介紹使用方法和安全須知,必要時做動作示范。服務過程中要注意觀察巡視,發現意外及時處理。

5、熱情快捷的為賓客提供飲料服務,并認真做好飲料記帳工作。

6、嚴格執行娛樂場所治安管理制度,認真做好釣魚中心的治安管理及安全、消防工作。

7、交接班時,應將預訂情況和未完成工作交代清楚,保證工作無差錯。

8、及時補充備齊營業用品,并做好記錄。