酒吧服務注意事項

1、積極推銷。服務員要始終堅持微笑,要主動介紹酒水特點、口味、根據客人愛好提出建議。

2、上酒水、飲料和小吃時一律使用托盤,不得直接用手拿取。

3、開瓶前要先切掉金屬薄片、用布巾按軟口塞及瓶口。開紅葡萄酒,切忌用力晃動防止沉淀物上浮。開有氣的酒水,必須輕拿輕放,切忌瓶口對著客人。

4、為單人客人服務,可適當陪客人說幾句話,使其開心;為成雙成對的客人服務,不要亂插話,也不要側耳細聽。

5、服務酒水時必須掌握好溫度。紅酒以15~17攝氏度為宜,白酒以10~12攝氏度為宜,啤酒和香檳酒以6攝氏度--8攝氏度為宜。

6、需要加冰塊的酒水,必須按定量加冰。客人若要添加冰塊,可隨時添加。

7、酒吧客人消遣時間較長。客人飲酒消遣慢,不應有催促客人的舉動。

8、若有客人醉酒,不能有輕蔑態度,更不可取笑;醉酒客人暫時離開,要保留桌面食物原樣。

酒杯的清洗與補充

在營業中要及時收集客人使用過的空杯,立即送清洗間清洗消毒,決不能等一群客人一起喝完后再收杯。清洗消毒后的酒杯要馬上取回酒吧以備用。在操作中,要有專人不停地運送、補充酒杯。

清理臺面處理垃圾

調酒員要注意經常清理臺面,將酒吧臺上客人用過的空杯、吸管、杯墊收下來。一次性使用的吸管、杯墊扔到垃圾桶中,空杯送去清洗,臺面要經常用濕毛巾抹,不能留有臟水痕跡。要回收的空瓶放回箱中,其它的空罐與垃圾要輕放進垃圾桶內,并及時送去垃圾間,以免時間長產生異味。客人用的煙灰缸要經常更換,換下后要清洗干凈,嚴格來說煙灰缸里的煙頭不能超過兩個。

其他

營業中除調酒取物品外,調酒員要保持正立姿勢,兩腿分開站立,不準坐下或靠墻、靠臺;要主動與客人交談,聊天以增進調酒員與客人間的友誼;要多留心觀察裝飾品是否用完,將近用完要及時地補充;酒杯是否干凈夠用,有時杯子洗不干凈有污點,及時替換。

篇2:酒店酒吧服務工作程序

酒店酒吧服務程序:

1、迎客:微笑,見到賓客上前招呼問候(早晨好、下午好、晚上好,先生/小姐請問幾位);

2、帶位:指示動作,在客人稍前側引領入座(請這邊走,請隨我來);

3、拉凳示座:到位后主動上前拉凳,并示意客人就坐(喜歡坐這里嗎請坐);

4、遞酒牌:翻開酒牌遞給客人,先女士后男士(請看酒牌);

5、整理臺面:把花瓶、煙盅、意見卡移至無人坐地方;

6、問飲品:介紹特飲,烈酒類、咖啡、奶茶、飲料、果汁、礦泉水、冰水等(喜歡喝點什么呢來一杯雞尾酒怎么樣我介紹你喝點餐后甜酒,既能幫助消化,又有咖啡味。);

7、復述客人點酒水內容:把客人所點酒水復述一遍,檢查錯漏。旅行團問清分單還是合單(好,先生/小姐,你點的是……對嗎還要什么);

8、落單:寫上日期、工號、人數,特殊飲品要注明;

9、出酒水:用托盤備好紙巾,杯墊等,飲品跟好;

10、酒水上臺:在客人右邊送上飲品,并說明品名,飲品放于客人面前,先女士后男士。紙巾花生放于易取之處(這是你的……,請慢用。);

11、添酒水、換煙盅:巡臺時為客人倒滿啤酒、汽水,收走空罐,換煙盅(先生再來一杯啤酒威士忌/白蘭地嗎);

12、準備帳單:預早打好帳單,改錯的要有副經理以上簽名有效;

13、結帳、謝客:用帳單夾把帳單夾好,遞給客人簽名,簽上房號(查核),并多謝客人。付現金當面清點數目,客人離開前,再次道謝,歡迎再次光臨。

篇3:酒吧服務工作標準（二）

酒吧服務工作標準(2)

酒吧酒水服務程序與標準

*從吧臺取出飲料

(1)取用飲料必須使用托盤;

(2)配備杯墊等服務用品;

(3)出品的酒品符合標準。

*向客人提供飲料服務

(1)服務中始終保持微笑;

(2)取杯具時手指不碰觸杯口,握在杯具2/3以下或杯腳部分;

(3)提供每份飲料時應同時報酒名,提供杯墊、餐巾紙或口布;

(4)所有酒水飲料應按標準斟倒;

(5)客人中有女士的,女士優先。

*值臺服務

(1)詢問客人是否滿意或有無其他要求;

(2)當客人的飲料還剩1/3時,詢問客人是否添加;

(3)如發現客人飲酒已過量,不得向其提供含酒精飲料;

(4)發現問題應及時匯報領班。

*送客人

*使用敬語

為客人結賬服務標準

1.客人示意結賬時,服務員應立即到收銀臺處取賬單。

2.取回賬單后,服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數量及金額是否準確。

3.確認無誤后,服務員要將賬單放在賬單夾中用托盤送至客人的面前,并有禮貌地說:"這是您的賬單。"找回的零錢要向客人道謝,并歡迎客人下次光臨。

酒吧清潔服務標準

1.搞好前臺、后臺和服務區域的清潔衛生。

2.將剩余的酒類、配料等妥善存放。

3.用托盤將臺面上撤下杯具等送至工作間清洗、消毒。

4.打開門窗通風換氣,使空氣對流以消除酒吧內的酒氣和煙味。

5.清除垃圾。

酒吧營業結束工作程序與標準

*檢查和記錄酒水關吧實際存數

理論盤存和實際盤存數量必須相等

(1)進口烈酒空瓶單獨收集存放;

(2)其他需回收的玻璃瓶收入指定的盒、箱中。

*將空瓶收集好

(1)交接事情填寫清楚,并注明完成時間;

(2)調酒員簽名。

*填寫交接班記錄

(1)吧臺臺面光亮;

(2)地面無垃圾,無積水;

(3)水槽內無殘留臟物。

*酒吧清潔衛生

將帶火煙頭掐滅。

*關閉所有照明電源

不得切斷冷藏設備電源。

*酒吧上鎖

不可將鑰匙帶離飯店,而應交安全部。